APP看世界之让旧手机变身智能监控设备

手机是更新换代很快的产品,每当消费者购买新手机后,旧手机则变成了鸡肋,让人感觉"食之无味弃之可惜"!不过如果肯动动脑筋,旧手机也能变成非常有用的智能设备!本期APP看世界将为大家介绍几款网络监控应用,让大家的旧手机也能派上用场,瞬间变成智能监控设备。     

国内外功能性配料的发展趋势及研究热点

<正>功能性食品配料包括糖醇、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性肽和活性蛋白、药食同源的物品、动植物提取物等众多品类。近年来,随着国民生活水平不断提高以及人们对自然、绿色、健康饮食的关注日益增长,功能性食品配料应运而生,市场五花八门、逐步壮大。目前国内外功能性配料的发展趋势及研究热点有哪些?哪些相关的研究及政策法规即将发布?上下游企业近年来又在潜心开发哪些产品?编者将在本刊接下来的两期中从不同视角为您倾力解析。     

蜂蜜功效研究的新成果

蜂蜜含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、酶和铁、钙、镁等多种微量元素，历来被视为药食两用的佳品，对肝炎、肝硬化、肺结核、神经衰弱、失眠、胃及十二指肠溃疡等都有很好的辅助疗效。最近的多项研究发现，蜂蜜还具有诸多让人意想不到的药用价值，甚至可以称得上是治疗疑难病的“新武器”。     

EGCG升高cTnIR193H限制型心肌病模型小鼠未突变cTnI的表达水平

目的:研究表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）升高cTnIR193H限制型心肌病模型小鼠未突变cTnI的表达水平。方法:8周龄野生型C57小鼠及8周龄cTnIR193H限制型心肌病模型小鼠分别随机分为EGCG干预组、DMSO干预组以及未干预组。每周干预5 d,3个月后采集小鼠心脏组织。分别以Western blot与RT-PCR分别检测HDAC1、GATA4及cTnI 的mRNA表达水平。组蛋白H3K9乙酰化水平、cTnI基因启动子区域中的GATA4与HDAC1结合水平以ChIP-Q-PCR方式检测。结果:EGCG干预组未突变cTnI蛋白表达水平与mRNA表达水平、GATA4的mRNA表达水平、组蛋白H3K9乙酰化水平、cTnI启动子区域GATA4的结合水平均高于未干预组（P<0.05）。cTnI启动子区域HDAC1结合水平、HDAC1的mRNA表达水平均低于未干预组（P<0.05）。 结论:在EGCG干预R193H模型小鼠实验中,EGCG可抑制HDAC1的表达,抑制cTnI启动子区域HDAC1的结合,促进心脏核心转录因子GATA4的表达、组蛋白H3K9的乙酰化、及cTnI启动子区域GATA4的结合,上调心肌的未突变cTnI的表达水平。     

微波加热下表没食子儿茶素对海鲈鱼肌球蛋白氧化的影响

为了研究微波加热下没食子儿茶素对海鲈鱼肌球蛋白氧化的影响,采用不同质量浓度（20,40μg/mL和60μg/mL）的表没食子儿茶素（EGC）处理海鲈鱼肌球蛋白,研究其对肌球蛋白的影响机制。EGC能够延缓微波处理后肌球蛋白羰基和二聚酪氨酸含量的升高和总巯基含量的降低;相对对照,羰基含量降低了19.82%～72.67%。添加EGC的肌球蛋白聚集体较少,且分布均匀。微波促使蛋白质分子去折叠致使荧光强度上升,EGC维持了蛋白质三级结构的相对稳定性,延缓荧光强度上升。微波前,添加低质量浓度（20,40μg/mL）EGC可显著增加α-螺旋含量,维持蛋白质二级结构的稳定性。微波加热后20μg/mL EGC维持了蛋白质二级结构的稳定性。分子动力学模拟结果表明,肌球蛋白与EGC复合物在升温电场下氨基酸残基均方根（RMSF）、均方根偏差（RMSD）、溶剂可及表面积（SASA）降低,氢键（HBOND）下降速率减慢,二级结构波动减少,提升了肌球蛋白的热稳定性。肌球蛋白通过与EGC之间产生氢键和疏水相互作用,提升了复合物在升温电场下的稳定性。     

药食同源枣果营养成分利用的研究进展

食疗果品众多,枣是其中之一。枣有丰富的营养成分和重要的药用成分,是其成为药食同源果品的重要原因。本文从药食同源的角度出发,聚焦枣果的养生、可食疗、大众化等特点,对枣果的食用价值和药用价值进行总结分析,并对其未来发展方向提出展望,为提高枣资源利用率、增加枣产品附加值提供一定的指导意义及参考价值。     

食源性疾病预警与控制系统研究

食源性疾病的危害较大。基于信息技术的食源性疾病防范体系,利用先进的信息技术,构建良好的食品卫生安全体系,建立综合性的、可持续的系统,将积极有效地预防和及时高效地控制食源性疾病,从而降低食源性疾病对社会的危害。食源性疾病预警与控制系统主要由信息收集系统与信息处理决策系统组成,通过信息的快速传输、资料共享和信息相关处理,及时有效地预警控制食源性疾病。     

谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响

研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中抗拉强度增加的辐度为13.1%(P≤0.05),而表面疏水性增加的辐度为2%～216%(P≤0.05);明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCN2膜、G2膜、NaCN1膜和SPI2膜分别增加16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低7.5%。SDS-PAGE电泳分析表明TGase使这3类蛋白质均产生了共价交联。     

基于微生物分型的归因方法对我国归因研究的启示

食源性疾病是全球重要的公共卫生问题,尤其以微生物危害因素中致病菌导致的危害最为严重,在基于风险的食品安全管理体系下,识别优先管控的危害因素极其重要的食物来源是防控食源性疾病的前提和关键。结合微生物分型和统计建模的归因方法是国际通用的以确定不同食物来源对食源性疾病相对贡献的技术方法,目前欧美等国已经建立了频率匹配和群体遗传学两大类基于微生物分型的归因方法模型,并将其结果转化为食品安全风险管控措施制定的科学依据,而我国目前正处于食源性疾病归因方法研究的初步探索阶段。本文系统梳理了目前国际广泛应用的归因方法的方法原理和模型,结合我国食源性疾病归因研究基础和现状,提出“建方法、合数据、搭平台、强交流”四个我国下阶段食源性疾病归因体系建设的工作方向,其中研发本土化微生物分型归因模型方法是解决我国确证管控核心和防控我国食源性疾病面临的挑战,最终实现食品安全和保障人民生命健康。