大师光临小店——东莱·海上

"老江佳宴"做到现在,已经要筹备第十次了,按计划该轮到"东莱.海上"。为了这一家平价烟台海鲜店为"佳宴"锦上添花,特请马勒别墅刘洪大师提前上门指导,打前站;京帮泰斗胡丽妹大师也欣然前往助阵。冷菜:流亭猪手、酱驴肉板肠双拼、蛤肉拌黄瓜、苦菊瑶柱、炝拌豆腐皮、手撕鱼干拌菜心。这是地道的胶东风味。其实,"东莱"二字并非时尚的炒作、卖萌,倒是烟台的古称。烟台的福山区很有来头,它是连贯欧亚大陆—丝绸之路的起端。以麦面为主食的福山人发明了拉面,这拉面一直传到兰州,又传到意大利,并向东跨海传到日     

猪皮烹饪更美味

猪肉皮常常被人们视为下脚料而弃之,实在太可惜,然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉皮,然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮。由于在发制过程中会发出啪啪响声而得名。发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附     

马铃薯瓢虫

马铃薯瓢虫又叫二十八星瓢虫。在我国主要分布在北方．以山区、半山区发生较多。主要为害马铃薯、茄子、辣椒、菜豆、黄瓜、白菜及多种蔬菜；也可取食龙葵、野苋菜等野生植物，以马铃薯、茄子受害严重。成虫、幼虫均可为害叶片和果实。在叶片上多集中在叶背面啃食一面表皮和叶肉、仅残留上表皮，叶片出现许多弧形网状纹，叶片变得枯黄；茄果受害后，被啃食的部位变褐变硬，发苦，影响品质。     

故园情

置身于喧嚣的都市，眼里尽是灰色的楼群、飞驰的汽车、步履匆匆的行人，头顶是一线灰蒙蒙的天空，鼻孔里进出着污浊的空气，耳朵里充斥着无穷无尽的噪音，不由得使人常常想起家乡世外桃源般宁静的小山村。幽幽南山之下，四围山色之中，绿树掩映里，错落几户人家，潺潺溪水穿村而过，但闻鸡犬声，而无车马喧。家家养一两头牛羊，种两三亩薄田，务三四畦青菜，点四五架黄瓜。目之所及尽是青山绿水，两袖一甩，俱是明月清风。这就是我生于斯长于斯的家园。     

鸭四吃，味无穷

秋季天高气爽，无论是温度和湿度都比较适合吃鸭肉，且此时的鸭子比较肥壮，民间有俗语，“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，我国很多地方都有在秋季吃鸭子的习俗。全聚德双井店值此金秋，特别推出了“养生鸭四吃”，其中的第一吃烤鸭自然不必介绍，着重要介绍的是养生鸭四吃套餐中所包含的其它三吃：第二吃是鸭粒蒸蛋羹，此蛋羹的做法摒弃了以往直接用鸭油为原材料的做法，加入了精心调制的鸭粒臊子汁，并配以鲜嫩的爽脆黄瓜苗做点缀，味道咸鲜，蛋羹口感软化、细嫩，特别适合老年人及小朋友食用。     

香煎猪颈肉

猪颈肉是近几年在餐馆里很流行的一种食材其,烹制的方法不外乎炭烧扒、焗和小炒等口,味以黑椒咖、喱等为主。这里我要介绍的香煎猪颈肉是,把猪颈肉先用咖喱汁浸泡再,入锅用葱油黄、油煎熟装,盘后还要浇少许的奇妙酱汁另,外点缀刨旱黄瓜片浓、郁馨香的煎松茸片以,及几片火龙果和洋桃成菜。要制作好此菜葱,油浸、泡汁以及奇妙酱汁的制作都是关键。下面笔,者先来介绍几种汁和料的做法。     

黄瓜生食菜肴工艺卫生研究

对黄瓜生食菜确制作过程中的细菌数变化进行了实验性检测，结果表明，不同味味菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。