食品接触材料中有害物质迁移的研究进展

目的 综述目前食品接触材料中几种常用材料(纸、塑料、油墨)迁移与检测的研究进展,并指出几种材料未来的发展趋势,促使我国食品行业向着更绿色、更安全的方向发展。方法 概述纸质、塑料、油墨的发展趋势和材料中有害物质的来源;对比几种材料的迁移规律及迁移模型;总结几类常见有害物质的检测方法。结论 绿色环保的生物基材料是食品接触材料未来的发展方向,同时也需重视可持续性生物基食品接触材料的化学安全性。因其产生的化学品对人体健康的影响不甚明朗,因此需多方面研究生物基食品接触材料中化学物质的存在和迁移到食品中的情况,并采取相应措施减少包装材料的使用,降低材料中有毒有害物质对人体和环境的威胁。     

面皮快餐食品工业化生产的调查及工艺研究

通过对面皮传统手工制作工艺的调查分析,提出了面皮工业化生产的工艺和方法,进而对面皮作为方便快餐食品的开发进行了论述。利用先前开发的面皮机和小麦淀粉厂的有关设备,进行了中试试验,在此基础上提出了有关工艺和经济技术指标。     

海洋食品微生物生长智能通用预测平台

针对海洋食品对虾生产加工的特点,设计与开发了对虾生产加工中微生物生长智能通用预测平台,为海洋食品的安全生产与加工提供分析手段。     

餐饮服务网站的总体规划及平台系统设计

采用ASP．NET＋SQL SEVER数据库结合的解决方案来完成对系统前台功能模块和后台管理模块的操作口。采用人机对话的操作方式,全面实现网上餐饮服务。对用户输入的数据,系统进行严格的数据检验,尽可能排除人为的错误．尽可能的维护系统的稳定和安全可靠日。在采用了新技术新方法的基础上为用户提供了最方便的平台。     

Research on the Application of Essential Information Technology in Food Safety Supply Chain

I. INTRODUCTION Along with the economical rapid development and the living standard unceasing enhancement, the consumer request to food quality in a new stair, food consumption pattern has assumed multiplex development tendency, food demand pattern transforms into "the multi- varieties, guarantees safety". Food no longer only is essential item which satisfies life needs; the consumer attention to food from the quantity moves towards the credit level, food security problem appears. How doe…     

现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

民以食为天,食以安为先,食品安全牵涉到全民的生活质量和身体健康,加强食品安全检测事关重大.对食品添加剂的检测也成为保证食品安全的重要手段.工欲善其事,必先利其器,借助现代科学仪器和分析技术,使得食品添加剂的检测得以长足的发展.多学科的研究成果的彼此渗透,也促进了分析技术水平的提高,使食品添加剂的检测更为便捷、快速、准确,介绍了现代分析技术在食品添加剂检测中的应用,包括样品预处理技术和测定方法的最新进展.     

风险社会下的刑法沉思——兼评食品安全刑法保护的严刑峻法

科技带来快捷与便利的同时也带来了风险与隐患,科技的“双刃剑”在食品安全领域的演绎尤为突出,助推着食品安全犯罪的发生并日益挑战民生底限。基于此,刑法在立法、司法乃至理论研究方面均呈现出严刑峻法的实证关注和理论热情。但法治毕竟不同于政治,更有别于民意,食品安全刑法保护理应遵循“秉承谦抑、坚守原则、兼顾例外、行政延伸”的理性进路。     

卵黄高磷蛋白及其磷酸肽稳定性和抗氧化性

对卵黄高磷蛋白(PV)及其磷酸肽(PPPs)的热稳定性、乳化活性和乳化稳定性以及高压脉冲电场对卵黄高磷蛋白二级结构的影响进行了实验考察,并研究了PV和PPPs的抗氧化活性,分别测定了PV和PPPs清除DPPH自由基的能力、还原力及与金属铁离子的螯合能力。结果表明,PV和PPPs具有较好的热稳定性、乳化性及稳定性,且PV要优于PPPs;经高压脉冲电场处理后的PV样品,其二级结构变化不大,说明高压脉冲电场不会改变PV的二级结构;此外,PV和PPPs具有较好的清除DPPH自由基、还原能力以及金属离子螯合的能力,说明PV和PPPs具有抗氧化能力,且PPPs要优于PV。