用于微生物油脂发酵的木薯淀粉水解工艺的优化

为了提高木薯淀粉的发酵产脂能力,采用正交实验和均匀设计法对木薯淀粉酶法水解工艺进行了优化,结果表明α-淀粉酶量、糖化酶量和液化温度对木薯淀粉水解有显著影响。当淀粉酶量为756 U/g,糖化酶量为602 U/g,液化温度为92°C,其水解DE值达到97.3%。以该水解液进行皮状丝胞酵母B3(T.cutaneum B3)油脂发酵时,其生物量和油脂产量分别为16.38 g/L和7.22 g/L,比葡萄糖作为碳源的生物量和油脂产量高46.25%和41.12%,利用木薯淀粉水解液作为新型发酵碳源生产微生物油脂是一种理想的途径。     

微生物外源酶对发酵肉制品品质的影响

发酵肉制品的品质特性和微生物外源酶的作用息息相关,蛋白酶、脂肪酶降解蛋白质和脂肪,产生对品质有积极影响的小分子物质,而谷氨酰胺转胺酶、过氧化氢酶、硝酸盐还原酶也对品质的形成起到了协助作用。文中针对微生物源酶与发酵肉制品中蛋白质及脂肪等降解的关系进行了综述。     

聚半乳甘露糖在纸浆中的吸附和抗离子干扰的研究

聚半乳甘露糖（galactomannan,GM）是一种异质多聚糖半纤维素,与纤维素结构类似,能快速吸附到纤维素表面,同时吸附细小纤维、胶体糖类物质以及矿物填料,是一种高性能的造纸湿部化学助剂。本研究利用废液浊度研究了GM对细小纤维和填料的吸附特性以及抗离子干扰的影响。结果表明,相比于阳离子淀粉（CS）添加剂,即使添加量较少,如0.3%-0.5%,GM对细小纤维和矿物填料都有较强的吸附作用,吸附稳定性好;甚至在离子富集的白水系统中,GM对离子干扰不敏感,而CS却极易受到离子垃圾的影响,从而导致两者的增强效果差别很大。造成这种现象的原因除氢键作用外,还与分子链结构构型产生的范德华力有关。由于GM分子链具有顺式结构,具有较强偶极矩叠加诱导力,导致GM大分子有较强的极性,即使系统污染较大,干扰因素较多,但对GM大分子的吸附力影响却有限。因此,相比CS等湿部聚合物添加剂,由于GM具有较高的吸附絮凝特性,将会较大幅度降低COD,有利于高速纸机的白水封闭循环系统。     

微生物燃料电池降解木素磺酸盐并同步产电

以厌氧活性污泥为接种体构建铁氰化钾阴极微生物燃料电池（Microbial fuel cell,MFC）,对木素磺酸盐的降解及产电效果进行了研究。结果表明：经过3个周期连续添加葡萄糖后MFC成功启动,并产生了446mV的电压。以木素磺酸盐为单一底物的MFC经过50h运行,最大功率密度达到177．9mW／m^2,阳极液CODCr和木素磺酸盐去除率分别为;35．5％和46．7％。MFC可以降解木素磺酸盐并同步产电,这为解决造纸废水中生物质能的开发和利用提供了新途径。     

微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响

研究了底物浓度pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇（DTT）的添加对微生物谷氨酰胺转移酶（MTGaSe）诱导的大豆分离蛋白（sPI）凝胶强度的影响。结果表明，在SPI溶液中加入MTGaSe，可以使体系在低温下形成凝胶；SPI低于8％不能形成凝胶；pH7.0，酶量为30U／g．pro，50℃水浴加热1h，NaCl为O，6N时，均可获得最高的凝胶强度；添加DTT，对体系无影响。     

Microbes versus microbes: control of pathogens in the food chain

Foodborne illness continues as a considerable threat to public health. Despite improved hygiene management systems and increased regulation, pathogenic bacteria still contaminate food, causing sporadic cases of illness and disease outbreaks worldwide. For many centuries, microbial antagonism has been used in food processing to improve food safety. An understanding of the mode of action of this microbial antagonism has been gained in recent years and potential applications in food and feed safety are now being explored. This review focuses on the potential opportunities presented, and the limitations, of using microbial antagonism as a biocontrol mechanism to reduce contamination along the food chain; including animal feed as its first link. © 2014 Society of Chemical Industry     

Craft Beer Microflora Identification Before and After a Cleaning Process

Although beer is a relatively safe product, growth of spoilage microorganisms can cause economic damage. The most effective way to prevent the spoilage of beer is to control contamination with adequate cleaning and sanitation. The aim of this work was to evaluate the microbial flora present both before and after a specific hygiene process was implemented during a brewpub's craft beer production. Various selective and differential culture media methods for the enumeration of beer‐spoilage species are available, but they are time consuming compared to modern techniques. The utilisation of accurate molecular methods, added to the routine microbiological analyses, allowed for the fast identification of common environmental contaminants of beer. A poor sanitation plan by the brewer resulted in microbial contamination of the brewpub. This result demonstrates the importance of good sanitation to avoid the presence of undesirable microorganisms in the product. A cleaning‐in‐place (CIP) method, in operation in many small breweries, could be utilised to prevent the occurrence of such brewery and beer microbial contaminants. In small breweries, the simplest CIP units consist of a single tank and a portable pump. This method requires no additional equipment besides a spraying ball, which is usually included in the design of most tanks.     

MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(III) MTGase聚合改性大豆蛋白机理

采用紫外光谱 (UV -spectrum)、荧光光谱 (fluorescencespectrum)以及红外光谱 (FT -IRspectrum)分析了SAPP以及其MTGase -聚合物的结构特征。紫外光谱结果显示MTGase催化SAPP导致它的多肽链的侧链结构发生了变化 ,Tyr和Trp残基的吸收峰红移说明其Cα原子的构型从非平面型转变为平面型 ,而荧光光谱显示MTGase催化导致SAPP的疏水区域暴露出来 ,而且还经历一个空间结构重排的过程 ,而红外光谱显示这种聚合作用还导致多肽链的二级结构发生较大的变化 ,即一部分的 β -折叠二级结构转变为以α -螺旋或无规卷曲。从蛋白质分子结构的角度 ,探讨了MTGase聚合SAPP的改性机理 ,指出其机理在于MTGase聚合导致了SAPP的空间结构发生了变化的缘故。     

盐酸莫西沙星片微生物限度检查方法的验证

目的研究建立盐酸莫西沙星片微生物限度检查方法,并做方法验证。方法用薄膜过滤法结合中和法进行细菌计数、大肠埃希菌的检查;用中和法进行霉菌、酵母菌计数。结果 5种试验菌菌数回收率结果均大于70%,符合中国药典2010年版二部微生物限度检查方法验证试验的要求。结论此法可有效消除样品的抑菌活性,可用于该药品的微生物限度检查。     

餐饮企业自制鲜榨果汁卫生质量的调查与分析

目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制鲜榨果汁卫生微生物污染情况。 方法 2013至2014年抽取区内餐饮企业现售的鲜榨果汁及加工用具共117件（份）,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。 结果 鲜榨果汁中检出霉菌和金黄色葡萄球菌,菌落总数、大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0%、68.4%、84.2%。2014年鲜榨果汁卫生指标合格率高于2013年,两年分别为73.3%、48.2%。一次性杯子卫生指标合格率均为100%。榨汁机菌落总数、致病菌合格率均为100%,大肠菌群合格率为86.7%。 结论 鲜榨果汁容易受卫生微生物污染,需加强对鲜榨果汁制售单位监督和管理。