不同分子量水溶性大豆多糖铁(Ⅲ)配合物的合成及其抗氧化活性研究

研究了超声波协同过氧化氢氧化制备低分子量水溶性大豆多糖,得到了4种不同分子量的水溶性大豆多糖,其分子量分别为93.9、43.4、18.8、9.6ku,并结合超滤从水溶液大豆多糖原液分离出分子量为155、2.6ku的两种多糖。将6种多糖分别与Fe3+反应合成不同分子量的水溶性大豆多糖-Fe（Ⅲ）配合物[SSPS-Fe（Ⅲ）],在还原力、羟基自由基、脂质过氧化、亚硝酸盐自由基四种不同的体系下进行SSPS-Fe（Ⅲ）的体外抗氧化活性研究。结果表明,不同分子量SSPS-Fe（Ⅲ）均有抗氧化活性,其中分子量最大的SSPS-Fe（Ⅲ）的抗氧化活性较弱,而分子量为9.6ku的SSPS-Fe（Ⅲ）整体上具有较强的还原能力、清除羟基自由基和亚硝酸盐自由基和抑制脂质过氧化的能力,表明SSPS-Fe（Ⅲ）的抗氧化能力与其相对分子质量大小有关。      

浓缩型和粉末型大豆磷脂对速冻水饺品质的影响

研究浓缩型和粉末型两类大豆磷脂对速冻水饺品质的影响。通过对速冻水饺的冻裂率、煮后破肚率、质构及感官评分进行综合评定,发现分别加入0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%的浓缩大豆磷脂或粉末大豆磷脂均能降低速冻水饺的冻裂率和煮后破肚率,提高速冻水饺的感官评分,增强速冻生饺皮的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等质构指标。尤其添加量为0.4%时,效果最明显,浓缩型和粉末型大豆磷脂均能使速冻水饺的冻裂率降低14%;破肚率分别降低14%和12%;速冻水饺的感官评分分别提高80.5%和73.2%;速冻生饺皮的硬度分别提高79.1%和0.1%;弹性分别增强64.9%和62.3%;内聚性增加37.9%和3.98%;咀嚼性分别提高72.1%和10.9%,且添加0.4%浓缩大豆磷脂对速冻水饺质量提高更大,得到的速冻水饺的质量更好。      

大豆分离蛋白、南美白对虾肉及虾粉蛋白对大米-玉米-小麦混合粉挤压膨化性能的影响

为了比较大豆分离蛋白、南美白对虾肉及虾粉对大米-玉米-小麦混合粉挤压膨化性能的影响,首先测定了这三种添加原料的基本成分,然后测定膨化制品的膨胀度、体积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度、脆性;并通过SDSPAGE及红外光谱初步探索比较添加不同种类蛋白质对膨化制品性质的影响。研究结果显示,添加南美白对虾肉的膨化制品的膨胀度高于添加大豆分离蛋白及南美白对虾粉的膨化制品,而体积密度、硬度低于其他两种膨化制品;添加南美白对虾粉膨化制品的水溶性指数、吸水性指数高于其他两种膨化制品;蛋白质含量高会导致膨化制品膨胀度低,体积密度高,硬度高,孔隙壁厚;添加一定量大豆分离蛋白的膨化制品在2500⁴000 cm-1红外光谱下吸收强度最高,且挤压膨化产生了更多的糖类羟基;添加新鲜的南美白对虾肉比另外两种蛋白质膨化制品效果好,且南美白对虾肉蛋白添加量为2%较为适宜。      

食用精炼大豆油DNA提取及单管巢式PCR检测

设计了针对转基因Roundup Ready大豆外源基因扩增的内外2对引物,分别位于CaMV35s启动子,CTP基因,CP4EPSPS基因区域,并成功对精炼大豆油中的外源基因进行单管巢式PCR检测。结果表明,用改良试剂盒法和冷冻干燥法提取大豆油中的DNA均可以满足单管巢式PCR检测要求;单管巢式PCR扩增对内外引物的Tm值有特殊要求,外引物的退火温度高于内引物。本实验建立的精炼大豆油转基因成分的单管巢式PCR检测方法特异性强,灵敏度高且快速方便。      

酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂。结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性。根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4%,底物摩尔比3.3∶1。在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85%。      

正交实验法优化酒石酸提取黑豆皮花色苷工艺

目的:优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。方法:以黑豆皮为原料,黑豆皮花色苷含量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验设计法优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。结果:酒石酸提取黑豆皮花色苷最佳提取工艺为酒石酸质量分数40%,料液比1∶30 g/m L,加热温度60℃,加热时间150 min。花色苷含量14.32 mg/g。优选工艺条件下,黑豆皮花色苷含量14.32 mg/g。结论:结果稳定,具有生产应用价值。      

木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响

采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法（ELISA）测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明,当保持豆乳自然p H（6.5⁶.8）、酶浓度3500 U/m L、水解温度53℃、水解时间15 min时,β-伴球蛋白的α’、α亚基被完全水解,大豆球蛋白的酸性多肽链基本消失,碱性多肽链含量明显减少,同时产生了大量14 k Da以下组分,此时β-伴球蛋白残留率为56.6%。      

罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的提取工艺及蛋白组成分析

以罗非鱼肉和脱脂豆粕为原料,采用p H调节法制备罗非鱼-大豆共沉淀蛋白（Co-p）,探讨溶解p H、不同质量比混合的原料、溶解时间对可溶性蛋白得率的影响及沉淀p H对蛋白沉淀得率的影响。结果表明,p H调节法回收罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的最佳酸溶p H2.0、3.0,碱溶p H11.0、12.0,原料比1∶1,溶解时间30 min;SDS-PAGE分析显示,可溶性共沉淀蛋白条带深/浅（极端p H2.0蛋白降解）,表明可溶性蛋白含量高/低,从分子量分布范围可知,共沉淀蛋白主要由肌球蛋白重链、7 S抗原蛋白的三个亚基、肌动蛋白、肌球蛋白轻链、11 S抗原蛋白的两个亚基和小分子水溶性蛋白组成,表示可溶性共沉淀蛋白组成齐全;酸/碱可溶性共沉淀蛋白最佳沉淀p H为4.5,在此条件下,溶解、沉淀过程的蛋白得率分别为88.05%⁹4.70%。经冷冻干燥得到共沉淀蛋白粉即Co-p（1∶1）,其蛋白含量高于85%,脂肪含量在0.84%左右,灰分含量低于4.17%;可用p H调节法回收罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白。      

糖基化改性提高大豆分离蛋白凝胶特性的研究

研究蛋白-葡萄糖质量比（4∶1、2∶1、1∶1、1∶2）、反应温度（70、80、90℃）和反应时间（0、1、2、3、4、5、6 h）对大豆分离蛋白糖基化产物蛋白凝胶特性的影响。结果表明:反应体系的颜色随加热时间延长逐渐加深,p H逐渐降低;在适当的糖基化改性条件下,大豆分离蛋白（SPI）凝胶质构特性呈现先升高后下降的趋势,在蛋白与葡萄糖质量比为1∶1时,70℃下反应6 h所得产物的硬度最大值达383.21 g,是未改性SPI硬度的7.51倍;相同比例底物在70℃反应4 h所得产物的弹性最大,达到0.981,比天然SPI的弹性提高了8.16%;不同底物比例的各温度反应体系产物的色差值随着加热时间的增加均逐渐变大;SPI在SDS-PAGE图谱中主要显示了6条带,不同比例反应底物在70、80、90℃反应1⁶ h的糖基化产物均在大于200 k D分子量处出现新的条带。因此,对大豆分离蛋白进行适当的糖基化改性能够有效地提高其凝胶特性。      

红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响

实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为35 min,固液比(w/w)为1∶2;在此条件下,大豆粉蛋白质的氮溶解指数为22.36%,即大豆蛋白质的变性最高。