多维香饮料对微生物诱变作用的实验研究

<正>随着食品工业的发展,新的食品、饮料不断增加,以满足人民日益增长的要求。多维香饮料是北京市食品研究所研制的一种发酵型清凉饮料。鉴于目前对食品卫生的普遍关注,探讨饮用多维香饮料的安全性实为必要。我们采用了鼠伤寒沙门氏菌/微粒体酶回     

食品微生物学动自动化检验和快速检验方法的新进展

<正>食品的质量包括卫生质量、营养价值及利用率和感官特性。它的质量如何,尤其是卫生质量,直接关系到人民的身体健康甚至生命安全。随着经济的发展,人民生活水平的提高,对食品质量的要求日益严格,这同样给作为食品卫生监测必不可少的重要组成部分--食品微生物检验方法提出了更高的要     

第二讲 培养基的制备

<正>培养基是人工配制的,能满足微生物生长繁殖生理要求,或为了积累大量微生物代谢产物的营养基质。     

樟子松林下土壤养分、微生物及酶活性的研究

为探讨樟子松林土壤生化特性及其与土壤肥力的关系,本文对我国最重要樟子松原产地—红花尔基地区的不同林龄樟子松林下土壤养分、微生物及酶活性进行了测定和分析,结果表明:不同林地的土壤养分、微生物和酶活性均表现出差异。土壤养分、微生物和土壤酶活性总体变化趋势是先随着树龄增加而增加,到60~70年树龄时达到最大,后随着树龄增大各项指标呈现下降的趋势。土壤微生物数量、酶活性与土壤养分含量之间呈显著相关关系,可作为评价土壤肥力的指标。     

甲醇对N—甲基二乙醇胺降解的影响及对策研究

Ｎ－甲基二乙醇胺（ＭＤＥＡ）水溶液广泛用于造反性吸收脱硫工艺。国内外文献报道ＭＤＥＡ在工业上使用若干年以来除氧引起的降解处,几乎无其他降解物产生。而我国某厂用ＭＤＥＡ从酸性废气中回收Ｈ２Ｓ的装置却出现了胺液降解及设备腐蚀的现像。本文根据大量的分析和实验结果,对甲醇引起ＭＤＥＡ降解反应机理和原因进行详细地分析与讨论,并提出相应的抑制措施。     

超高压处理对复合山药泥贮藏期间品质变化的影响

该研究以山药、秋葵、猕猴桃为原料制备得到的复合山药泥为研究对象,对比分析了超高压（High Hydrostatic Pressure,HHP）处理（400 MPa/5 min,400 MPa/10 min,500 MPa/2 min）和热处理（Thermal processing,TP）（97 ℃/2 min）对复合山药泥在4 ℃下贮藏24 d中微生物、营养成分、抗氧化性、内源酶活性及粒径等品质指标的影响。结果表明,贮藏期间,HHP能很好地抑制微生物生长,400 MPa/5 min和500 MPa/2 min处理样品菌落总数均小于1 lg CFU/g,且所有处理样品中均没有霉菌和酵母菌检出;相比于TP处理,HHP处理后的复合山药泥的总酚含量提高了60.66%~227.54%,因此在贮藏期间其抗氧化能力相对更强;贮藏期间,HHP组的?E显著小于TP组,24 d后TP组的?E达到了25.26,而500 MPa/2 min组仅为5.44,因此HHP处理更能维护复合果蔬泥在贮藏期间的色泽。但是,由于不能有效抑制PME的酶活,HHP处理组在贮藏期间的粒径和黏度均高于TP处理。综上,HHP处理能够满足复合果蔬泥的商业应用需求,但对内源酶活性的抑制效率不高。     

脱硫石膏－粉煤灰活性掺合料设计及水化特性

针对电厂两大工业废渣--烟气脱硫石膏及粉煤灰,通过试验研发用于混凝土的活性复合矿物掺合料.以适当比例复合后的脱硫石膏及粉煤灰等量取代水泥掺入到水泥砂浆中,通过活性激发措施,以胶砂流动度、早期强度以及强度发展规律等作为控制指标探索脱硫石膏及粉煤灰的最优配比,同时通过微细观结构的SEM观测评价脱硫石膏-粉煤灰活性矿物掺合料在水泥基材料中的作用效应.结果表明,脱硫石膏及粉煤灰以1:2的比例复合等量取代水泥30%掺入水泥砂浆中,可获得较为优异的胶砂流动度、早期强度,而后期强度能赶上甚至超过基准水泥胶砂;SEM表明由于脱硫石膏及其它外加组分的活性激发效应,粉煤灰的活性得到有效激发,早期有明显的钙矾石生成.脱硫石膏-粉煤灰复合矿物掺合料的研发可大量消纳燃煤电厂的工业废渣,且在水泥基材料体系中具有优异的水化及低成本特性,具有显著的"绿色"效应,符合中国"可持续发展"的战略要求.     

微生物发酵对乌龙茶内在品质的影响

本文对乌龙青荼的微生物发酵进行了研究,结果表明:乌龙茶在产黄青霉(Penicillium Chrysogenum)、黑曲霉(Aspergilliusniger)和日本根霉(Rhizopus japonicua Vuillemin)等微生物发酵后其内在品质发生显著的变化,水浸出物、茶多酚、儿荼素、可溶性糖的含量都有一定程度的减少,其中三种微生物联合作用下,荼多酚下降了45.4%.茶色素和氨基酸的含量都有一定程度的增加,其中茶色素以根霉发酵后增加了34.8%尤为显著.     

啤酒生产过程中的微生物控制

在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。     

应用SPC方法确定速溶茶车间空气TPC及M＆Y的监控限值

保障车间的空气洁净度,是减少速溶茶产品微生物污染的一项重要措施。制定合理的空气微生物监控限值,并采用科学的方法进行监测,是对车间空气污染情况进行有效监控的前提和基础。