蔗糖深加工技术研究进展与发展前景

阐述了目前蔗糖工业存在的问题，介绍了近几年来蔗糖深加工的新技术、新方法，阐明了蔗糖深加工技术的发展方向与前景。     

卫生部办公厅关于低聚果糖使用问题的复函

中国乳制品工业协会： 你协会《关于低聚果糖（FOS）使用问题的请示》（中乳协[2006]65号）收悉。经研究，现函复如下：[第一段]     

黑曲霉VN—19493菊粉酶的酶学性质及应用于果糖生产的研究

对黑曲霉ＶＮ－１９４９３菊粉酶的酶学性质进行了研究，并用该酶水解菊芋，制成果糖含量达８７％的果糖浆。原料低廉、工艺简单，产品风味纯正、口感清爽，极具工业化生产前景。     

果糖基甘氨酸的合成及其与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配位特性的研究

合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸(DFG),并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明:合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度(303±0.1)K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。      

植物乳杆菌ST-Ⅲ的β-果糖苷酶在大肠杆菌中的表达及优化

为了了解植物乳杆菌利用低聚果糖的机理,以一株具有良好的利用低聚果糖能力的植物乳杆菌ST-Ⅲ基因组为模板,成功地扩增出β-果糖苷酶基因（sacA）,基因片段长度为1506bp,编码501个氨基酸。将扩增出的目的片段克隆到pet28（a）（+）载体上,在大肠杆菌中进行表达,并优化了表达条件。IPTG浓度0.1mmol/L,诱导温度为16℃,诱导12h是该酶的最佳表达条件,比酶活为3.4U/mg;亲和层析纯化后,比酶活达到107.0U/mg。      

配制酒中低聚果糖的测定

使用高效液相色谱对竹叶青酒中低聚果糖进行了检测。结果表明用乙腈：水（v／v）=70：30作为流动相,柱温度为室温,使用示差检测器时能很好的分离定量配制酒中的低聚果糖。并通过精密度及回收率的检测,证明此方法对分析配制酒中低聚果糖有良好的精密度,准确度。     

大蒜果聚糖∶果聚糖1-果糖基转移酶的酶学特性

大蒜中主要干物质为多糖,其中主要糖类为果聚糖,具有多种保健作用。本文研究了大蒜中果聚糖∶果聚糖1-果糖基转移酶（Fructan∶fructan 1-fructosyltransferase,1-FFT）的酶学特性,为阐明大蒜在采后贮藏、保鲜及深加工过程中果聚糖含量的变化提供依据。结果表明:当以1-蔗果三糖为底物时,1-FFT仅催化生成蔗果四糖,且无其它结构的四糖生成;大蒜1-FFT主要存在于40%⁵0%硫酸铵部分;其最适p H为6.0,在p H 5.5⁶.5条件下1 h内保持稳定;最适温度为25℃,在15²5℃条件下1 h内可保持稳定;低浓度Mn²⁺、Mg²⁺、Fe³⁺促进1-FFT活力,Cu²⁺、Zn²⁺、Ag⁺抑制1-FFT活力;1-FFT活力随底物浓度升高而增大,其米氏常数Km=0.6977 mol/L,最大反应速率Vmax=116.23μg/h。大蒜1-FFT活力受p H、温度、不同金属离子及底物浓度影响,调节以上因素有助于调控大蒜果聚糖代谢、保持大蒜品质及延长大蒜贮藏期。      

菊芋多聚果糖的纯化技术研究

以菊芋多聚果糖粗品为原料,采用模拟移动色谱技术纯化菊芋多聚果糖。在单柱色谱分离设备研究的基础上,研究旋转阀式模拟移动色谱技术与顺序式模拟移动床技术纯化菊芋多聚果糖的工艺参数。结果表明:顺序式模拟移动床技术是纯化芋多聚果糖的最优技术,最佳工艺参数为多聚果糖浓度30%,水料比(V水∶m料)1.1∶1.0(mL/g),在此条件下菊芋多聚果糖组分浓度为17.9%,含量达到96.9%,收率达到95.8%,较原料提高17.7%。     

1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究

为实现美拉德反应中间体的水相制备,该研究以葡萄糖和苯丙氨酸为原料,分析了不同水相制备方法对1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)产率的影响,以探索最佳的水相制备方法.研究结果表明,相比于常压不脱水水相制备法和微波加热水相制备法,真空脱水水相制备法具有最高的PDF产率.通过单因素实验明确了真空脱水水相制备法制备P...