豆蔻精油纳米脂质体的制备及在不同肉制品中的应用

以研究豆蔻精油纳米脂质体的制备及其在不同肉制品中的应用为目的,试验中将精油包裹在纳米脂质体里面,可以显著提高精油的稳定性与在肉制品中的抗菌保鲜效果。通过薄膜-超声分散法制备得到的豆蔻精油纳米脂质体,当豆蔻精油浓度为4 mg/m L时,纳米脂质体的稳定性最佳,具有良好的分散性及包裹率,平均粒径为145.6 nm,PDI为0.198,Zeta电位为-49.2 m V,包封率为28.5%。此外,通过平板菌落计数法分别测定了豆蔻精油和豆蔻精油纳米脂质体在猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中对大肠杆菌及单核细胞增生李斯特菌的生长抑制作用,最终发现豆蔻精油易挥发,抑菌效果短暂,第5d后,细菌数又重新达到8.3 Log CFU/m L,而豆蔻精油纳米脂质体对细菌具有长效抑菌效果,到第7d仍然维持在5.0 Log CFU/m L左右,杀菌率可达99.9%。     

野生云南肉豆蔻种子形态变异与脂肪酸组成分析

以云南省景洪市基诺乡天然林中的云南肉豆蔻种子为材料,进行种子表型性状、含油率和脂肪酸组成分析。结果表明：这一居群内22株树的种长为34.73~45.89 mm,种宽为20.36~26.54 mm,单粒重为7.67~16.86 g,种仁含油率为6.37%~15.83%;通过GC及GC-MS分析,种仁油中共检测到14种常见脂肪酸,即十二烷酸（C12∶?0）、十三烷酸（C13∶?0）、十四烷酸（C14∶?0）、十五烷酸（C15∶?0）、十六碳烯酸（C16∶?1）、十六烷酸（C16∶?0）、十七烷酸（C17∶?0）、十八碳二烯酸（C18∶?2）、十八碳烯酸（C18∶?1）、十八烷酸（C18∶?0）、二十碳烯酸（C20∶?1）、二十烷酸（C20∶?0）、二十二烷酸（C22∶?0）、二十四烷酸（C24∶?0）,其中十八碳烯酸发现位置异构现象,即C18∶?1（9）和C18∶?1（11）。十四烷酸相对含量为53.58%~62.52%,均值为58.73%,是含量最高的脂肪酸。     

肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究

测定肉豆蔻精油(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力.并与合成抗氧化剂BHT、PG进行比较,对NEO抗氧化和清除游离基活性进行评价.结果表明:NEO具有良好的抗氧化效果,在一定浓度范围内,NEO的抗氧化活性比BHT和PG大,其清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力优于BHT和PG,但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT和PG略弱.     

微波辐射纳米Nd2O3催化合成肉豆蔻酸乙酯

以肉豆蔻酸和无水乙醇为原料,以纳米Nd2O3为催化剂,利用微波技术合成了肉豆蔻酸乙酯.探讨了微波辐射功率、辐射时间、醇酸摩尔比及催化剂用量等对酯化反应的影响.实验结果表明:较佳的反应条件为:在肉豆蔻酸用量为0.1mol时,n(无水乙醇):n(肉豆葱酸)=3.0:1,纳米Nd2O3催化剂用量为反应物总质量的2.0％,微波功率为400W,辐射时间为15min,酯化率可达95.0％以上.     

脂肪酸分子合金相变材料的热稳定性

以癸酸/肉豆蔻酸分子合金为例,研究了脂肪酸分子合金作为相变材料的热稳定性.利用差示扫描量热技术(DSC)测定了经过56,112,200,400,710次热循环后相变材料的相变温度和相变热.加速热循环实验结果表明:随着热循环次数的增加,相变材料的相变温度和相变热的变化很小,具有很好的热稳定性.分析了利用脂肪酸类相变材料制作空调储能装置的应用效果,发现该装置在储、放能过程中,可使室内温度基本稳定在20℃左右,从而节约能源,减少用户电费支出,并显著降低建筑物室内温度波动,营造健康舒适的室内热环境.     

带有12条柔性长链的卟啉及其金属配合物的合成及液晶性质的研究

以简单化合物为原料,经过多步反应合成出一种新型的、带有12条肉豆蔻酰氧基取代柔性长链的卟啉配体,并通过与过渡金属盐反应,得到卟啉金属锌、铜配合物。所合成的化合物经红外光谱、紫外-可见吸收光谱、~1HNMR等进行表征。通过荧光发射光谱、荧光寿命等进行了光学性质研究,并通过差示扫描量热法和偏光显微镜研究了化合物的液晶性质。结果表明,卟啉配体与铜配合物是双变液晶,而锌配合物在升温时呈现液晶相。化合物液晶相的相变温度较低,相变区间较窄。     

肉豆蔻酸-十四醇二元复合相变材料的相变特性研究

以肉豆蔻酸(MA)和十四醇(TD)为原料,采用熔融共混法制备了MA-TD二元复合相变材料,利用步冷曲线法测定不同质量比的MA-TD复合相变材料的结晶温度,绘制相图获得二元体系低共晶点,确定了MA-TD共晶混合物的质量比为36∶64,其结晶温度为32.7℃。差示扫描量热测试结果表明MA-TD共晶混合物的相变潜热为227.08kJ/kg。傅里叶变换红外光谱测试表明,复合相变材料中MA和TD的分子结构未发生变化,两者为物理复合。经过500次0～60℃冷热循环,MA-TD二元复合相变材料的相变温度基本不变,说明该复合相变材料的热稳定性较好。     

肉豆蔻精油的安全性研究进展

近几年对肉豆蔻挥发油成分及炮制前后成分变化研究较多,但关于肉豆蔻精油对人体的毒副作用总结较少,现通过查阅大量的相关文献,对肉豆蔻精油的主要毒副作用进行了总结,希望能为以后肉豆蔻精油的相关产品开发工作提供参考。     

新产品集锦(五十一)

花香味（Floral）；肉豆蔻（Nutmeg）。     

奶香苹果羹

用料：苹果3只（去皮、去芯、切块） 葡萄干50g 杏干50g（去核、切碎） 无花果干50g（切碎） 枣30g（去核、切碎） 肉桂粉1g 肉豆蔻粉1g 姜粉1g 无盐黄油250g 红糖125g 普通面粉250g 燕麦片50g 蛋奶冻500g