毛细管气相色谱法测定烟草中葡萄糖、果糖、蔗糖的含量

建立了一种用毛细管气相色谱法测定不同烟草样品中水溶性葡萄糖、果糖、蔗糖含量的方法。以80%(v/v)乙醇提取烟样中水溶性糖,糖液利用三甲基氯硅烷进行硅醚化反应后,进行毛细管气相色谱分析。结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖的含量与其峰面积具良好的线性(相关系数在0.9995~0.9998),重复性好(RSD< 1.39%),加标回收率在96.19%~99.16%,可以实现对烟草中单糖的分离鉴定。      

芦荟多糖联合低聚果糖缓解小鼠酒精性肝损伤

本文研究了芦荟多糖联合低聚果糖对慢性酒精所致小鼠肝损伤的保护作用。采用芦荟多糖联合低聚果糖灌胃,以保护慢性酒精性肝损伤小鼠,实验结束后测定小鼠肝脏指数;血清生化指标,如谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG);肝脏生化指标,如还原型谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、肿瘤坏死因子(TNF-α)和白介素-6(IL-6),同时观察组织病理学变化,以综合评价芦荟多糖联合低聚果糖对小鼠的肝保护作用。结果表明,高剂量组芦荟多糖联合低聚果糖能显著地降低酒精诱导的ALT、AST、TC、TG的水平至(23.37±0.80) U/L、(106.50±4.58) U/L、(2.85±0.10) mmol/L、(1.38±0.12) mmol/L;降低炎症因子IL-6和TNF-α水平至(28.24±0.45)和(155.90±9.67) pg/(mg pro)和提升丙二醇MDA含量至(1.25±0.13)pmol/(mgpro)(p0.05),并且提高肝内抗氧化酶GSH、SOD、GSH-Px活性至(93.65±4.93)、(61.24±3.13)和(82.75±7.04)U/(mgpro)(p0.05),高剂量组的肝保护效果较阳性药物水飞蓟更明显,其主要保护机制为抗氧化。因此,本研究为缓解酒精性肝损伤的芦荟多糖联合低聚果糖复方产品提供了一定的理论支撑。     

高效液相色谱-蒸发光散射法检测发酵乳饮料中5种糖的含量

目的 建立一种高效液相色谱-蒸发光散射法(high performance liquid chromatography-evaporative light scattering, HPLC-ELSD)测定发酵乳饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的分析方法。方法 样品经乙腈-水提取,过膜后上机检测,采用XBridge糖分析色谱柱(250mm×4.6mm,3.5μm)分离。以乙腈:水(75:25,V:V)作为流动相,流速为1.0mL/min,蒸发光检测器的参数为漂移管温度为65℃,氮气压力30psi,外标法定量。结果 5种糖在0.1～1.0 mg/mL浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.999,检出限为0.05～0.2g/100g,标准品回收率在92.5%～97.5%之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于2.8%(n=6)。结论 该方法前处理简单、灵敏度高和检测速度快,适用于发酵乳饮料中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的定量检测。     

重组高异构化率葡萄糖异构酶酶学性质的研究

葡萄糖异构酶催化D-葡萄糖形成D-果糖的异构化反应，是工业上制备高果糖浆的关键酶。介绍一种新型重组葡萄糖异构酶（rGI）的酶学性质。rGI的最适作用温度为90℃～100℃，最适作用pH为7．0。rGI具有较好的热稳性，90℃下的酶活半衰期约为5h。rGI酶活表达依赖二价金属离子。在90℃、pH7．0和5h下，rGI异构化30％（w／v）葡萄糖液为果糖的异构化率达到54．8％。     

高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用

从介绍甜味剂甜味性质和特点着手,着重说明了高果糖浆及其它甜味剂的甜味特点、甜味影响因素及选用原则,从而为食品企业根据自身产品要求选用合适的甜味剂提供参考。     

谷朊粉及其主要组分对果糖吸湿的抑制作用

为改善果糖因其强吸湿性而导致的结块和潮解现象,通过绘制吸湿曲线,吸湿等温线,宏观形态分析,接触角测定以及低场核磁等表征手段,考察谷朊粉（Wheat Gluten,WG）添加量对果糖冻干品吸湿特性的影响,并比较了谷朊粉中两种主要成分：麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的作用差异。结果表明,谷朊粉显著降低了冻干果糖样品的平衡吸湿率（Equilibrium Moisture Content,EMC）,在25 ℃、75%相对湿度下果糖与谷朊粉比例为10:0、3:7、2:8的EMC分别为36.33%、16.00%、14.61%;随着谷朊粉比例的增加,样品的结块程度减弱,接触角由11.3 °增大到94.8 °。Peleg模型可以准确描述果糖-蛋白体系的水分吸附过程;相较于麦醇溶蛋白,添加麦谷蛋白的样品EMC更低,结块量更小,且麦谷蛋白的接触角（88.2 °）大于麦醇溶蛋白（64.6 °）;低场核磁结果显示,与麦醇溶蛋白相比,麦谷蛋白对降低水分自由度产生了更有效的影响。以上结果表明,谷朊粉及其主要组分对果糖的吸湿有显著的抑制作用,相较于麦醇溶蛋白,麦谷蛋白抑湿效果更突出。     

单糖对莲子淀粉回生特性的影响

从晶体结构、分子结构以及分子量等方面研究单糖(葡萄糖和果糖)对莲子淀粉回生特性的影响。X-射线衍射、核磁共振与红外光谱研究结果表明,葡萄糖和果糖能够抑制莲子淀粉重结晶,复合体系中结晶度、双螺旋结构和短程有序结构减少、无定型区占比增加,说明葡萄糖和果糖抑制淀粉回生。葡萄糖抑制淀粉回生的作用更为显著,可能与葡萄糖—水分子间相互作用增强有关。凝胶渗透色谱分析结果显示,与单一莲子淀粉相比,葡萄糖与莲子淀粉复合体系的分子量M_n和M_w显著增加,而果糖体系的M_n和M_w明显降低;提示葡萄糖促进淀粉分子量的增加是其影响体系回生的关键因素。     

果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究

为改善冻干猕猴桃感官质量,该文研究果葡糖浆(F42)在猕猴桃片冷冻干燥前渗糖处理最佳工艺条件。通过单因素试验得出果葡糖浆浓度、渗糖处理时间和温度是影响冻干猕猴桃片品质的主要影响因素。在此基础上设计L9(33)正交试验从而得到最佳的工艺条件。试验结果表明,在渗糖处理时间为12h、温度为20℃、果葡糖浆浓度为45%的条件下得到的产品表面无返砂结晶现象,口感良好。     

Triethylamine-catalyzed Isomerization of Glucose to Fructose under Low Temperature Conditions in Aqueous Phase

Isomerization of glucose derived from lignocellulosic biomass is an important step in biorefinery. Fructose isomerized from glucose, is used as a highly attractive sweetener in the food and beverages industries. However, the prevalence of side reactions at high glucose concentrations is a serious issue, leading to a significant reduction in the fructose yield, especially in the aqueous phase. In this study, an efficient method for the conversion of highly concentrated glucose into fructose under low temperature conditions using triethylamine as the catalyst was developed. It was demonstrated that high fructose yield could be maintained at high glucose concentration. At 60℃, fructose yield of 38.7% and fructose selectivity of 80.6% were achieved in 1 mol/L (approximately 17 wt% ) glucose. When glucose concentration was increased to 2 mol/L (approximately 31 wt%), the fructose yield and selectivity were maintained at 34.7% and 77.4%, respectively. ¹³C nuclear magnetic resonance (NMR) spectrometer was used to examine the glucose isomerization reaction. Compared to the NaOH catalytic system, triethylamine acted as a buffer to provide a stable alkaline environment for the catalytic system, further maintaining a high level of catalytic efficiency for the isomerization of glucose to fructose.     

高效液相色谱－蒸发光散射法测定南瓜中果糖、葡萄糖、及蔗糖含量

目的：建立简便、准确、灵敏的测定南瓜中果糖、葡萄糖及蔗糖含量的方法。方法：样品经热水提取后,使用Kromasil NH2(250mm ×4.6mm,5 μm)柱分离,以乙腈- 水(80:20,V/V)为流动相,使用蒸发光散射检测器检测。结果：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖的线性范围分别为0.5～3、0.75～5、0.5～5、1～10、1～10g/L,检出限分别为1.90、2.40、1.80 、2.50、2.60μg/L,样品的平均加标回收率分别为99.0%、97.1%、98.9%、99.5%、102.4%,相对标准偏差分别为1.02%、1.41% 、1.27%、1.72%、1.66%。市售5 种南瓜中糖果、葡萄糖、蔗糖的实际测定结果分别为1.05%～3.80%、0.823%～4.49%、0.090%～5.19% 结论：该方法操作简便、快速、准确,用于实际样品的测定,结果令人满意。