不同贮存方式对白酒品质的影响研究

研究了不同贮存方式对白酒理化指标和口感的影响,找出了使白酒质量保持相对稳定的优化贮存方式。     

白酒计算机品评技术的发展

白酒计算机品评技术的重要贡献是把感官指标数据化,通过计算机编程完成感官数据的统计计算,以及对感官品评的归纳总结。对白酒计算机品评技术在白酒品评中的重要性、计算机在白酒品评过程的功能、计算机品评技术在白酒品评过程的应用创新进行了详述。     

气味指纹分析技术在虾风味料检测中的应用

基于感官品评和电子鼻技术,研究虾风味料的香气评价方法.以虾头为原料,分别采用酶解和Maillard增香工艺生产了两种虾风味料,首先利用感官品评的定量描述分析(QDA)进行香气评价,然后利用电子鼻采集两种风味料的香气成分,得到电子传感器的响应值,通过主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)、统计质控.分析(SQC)和相似度计算等多元统计方法进行数据分析.结果表明,电子鼻对两种虾风味料的风味轮廓有较强的识别能力,电子鼻的18根传感器的检测相对标准偏差(RSD)小于3％,两样品的相似度为71.5％,两种方法有较好的一致性.基于食品感官评价和现代气味指纹分析技术,对于建立快速有效的虾风味料分析和质量评价,具有一定的应用前景.     

中国黄酒中若干重要风味物质嗅觉阈值的研究

首次应用国际公认标准递增必选三杯法（ASTM:E-679）,分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫进行嗅觉的觉察阈值与识别阈值的测定。获得β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫的觉察阈值和识别阈值。其中国家黄酒评委的觉察阈值分别为:871、77、26、0.08μg/L;识别阈值分别为3090、427、98、0.44μg/L。青年消费者的觉察阈值分别为:2042、229、79、0.10μg/L;识别阈值分别为8511、891、191、0.81μg/L。所获得的阈值与已报道的阈值明显不同,说明测定风味化合物在中国黄酒中的阈值的必要性。在此基础上,根据阈值对品评员进行了敏感性分析。结果表明,不同人群的敏感性与性别、生长地域、年龄及嗜好等都有关系。这为黄酒的风味研究提供了基础数据和科学依据,对企业针对不同人群的产品研发具有指导作用。      

三种糖源添加剂对营养保健醋的感官影响

以营养保健原产醋为原料,通过响应面法优化三种糖源添加剂对营养保健醋各感官指标,从而确定营养保健醋最优糖源添加工艺。结果表明,添加60g/L蜂蜜,30g/L白砂糖,22g/L冰糖时,营养保健醋感官评价分值最高,且冰糖添加量(p<0.05)、白砂糖添加量与冰糖添加量交互作用、蜂蜜添加量的二次项、白砂糖添加量及冰糖添加量的二次项对营养保健醋感官品评综合得分影响均较显著(p<0.01)。经过模型验证,确定了营养保健醋感官品评综合得分的最佳工艺条件,将为相关企业生产感官更为协调的营养保健醋提供参考依据和理论支持。      

第二届高校NOC活动视频创作赛项作品评析

全国信息技术创新与实践活动是国内面向大学生和中小学生举办的最具影响力的赛事之一。在成功举办了八届中小学竞赛后,NOC全国组委会于2009年开始举办大学生竞赛。其中视频创作赛项吸引了众多大学生参与。视频创作赛项的宗旨是：鼓励大学生结合课堂学习、实践活动及生活实际,创作DV作品,提高学生的影视艺术情趣和审美能力,增强美感体验,培养学生欣赏美和创造美的能力。为了总结经验,提高参赛作品的水平,     

全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材发行工作全面开始

本套系列教材的编写工作是中国白酒酿酒理论和白酒品评、勾调技术理论的一次最大规模的理论实践活动,它不仅继承了我国白酒酿酒界前辈的很多典集,更是我们行业的一次酿酒理论总结过程。同时也把我们行业具有共性的一些前瞻性技术和理论吸纳进来。更为重要的是将近年来通过技术创新发展起来的一些新类型白酒和一些传统区域性白酒,通过理论总结也编写了进来。基本概括了中国白酒所有类型的酿造技术。本教材的编写参与单位和参与人数之多开创了中国白酒理论总结之先河。     

第六届啤酒国家评委年检、换届会议

会议内容技术讲座为使评委了解和掌握国际和国内在啤酒生产技术及感官指标评定研究中所取得的前沿性知识,会议邀请中外啤酒著名教授、博导、专家进行有关技术讲座,以进一步提高国家评委的理论、整体品评能力和技术水平。     

用味觉传感器进行食品检查

人类的感觉一类是对物理量(即光、音、压力等)的感觉;另一类是综合多种化学物质的味觉和嗅觉。故有必要研究后者多种要素的测定方法,并对所得数据进行剖析。迄今为止,尚未确定出味觉的客观判断标准,常用模糊量的变化来表示。本文主要讨论采用模拟生物感受体结构的多种人工膜制成传感器,对食品进行味觉检查,并对味觉传感器客观的味觉测定方法作了阐释和展望。     

谈白酒感官质量品评

白酒是我国传统民族工业，历史悠久，文化丰厚，能流传至今与它的质量风格深受人们喜爱密切有关，并形成了独特的饮酒文化。怎样去理解和品评白酒，成为许多人关心的问题。