精美瓷盘为金网奖增光添彩

在2009亚太网印制像展／2009中国国际网印及数字化印刷展开幕的当天晚上,中国网印及制像协会举行了隆重的大型娱乐晚宴,亚太网印精品评比和恒晖杯第14届金网奖精品评比的颁奖仪式也在晚宴上举行。获得金、银、铜奖的各国代表和企业代表除了得到了获奖证书外,还领到了设计精美、新颖时尚、色彩绚丽的陶瓷奖盘。精致秀美、构思别致的奖盘令人爱不释手,让人过目难忘,这是斯达高瓷艺发展（深圳）有限公司特意为这次评比而制作的。     

酶改性干酪工艺初探

本文以游离脂肪酸(FFA)为指标,结合感官品评,通过单因素实验和正交实验,优化了脂酶酶解工艺:45℃下添加0.4%的(按干酪质量计)Palatase20000L,调整体系pH至7.5,搅拌酶解6h,得到游离脂肪酸(FFA)为31.97%,比原料干酪高了25.51%;以pH4.6可溶性氮(pH4.6-WSN)和12%三氯乙酸(TCA)溶解氮(12%TCA-SN)为指标,结合感官品评,通过单因素实验和正交实验,优化了蛋白酶酶解工艺:添加0.1%的蛋白酶(以干酪质量计),在50℃下水解4h,在此工艺下得到的酶解产物pH4.6-WSN为37.19%,比原料干酪高了13.16%,12%TCA-SN为31.99%,比原料干酪高了13.18%。     

HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分

采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分,分别为:辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评,确定出10个感官香气轮廓描述词:醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。     

响应面法优化米奶酒发酵条件研究

该试验以脱脂奶粉和糯米为原料进行米奶酒发酵，以米奶酒总酸、酒精度和感官评分为考察指标，通过单因素及响应面试验对其发酵条件进行优化。结果表明，米奶酒最佳发酵条件为脱脂奶粉添加量9.0 g/100 m L、米酒添加量63.0%(V/V)、乳酸菌接种量9.0%(V/V)。在此条件下，米奶酒总酸为5.07 g/L，酒精度为9.03%vol，感官评分为82.3分，米奶酒呈乳白微黄，色泽均匀且有光泽，味道奶香浓郁，兼具米酒香和发酵乳香，口感上奶香与酒味协调，酸甜适中，酒体丰满。     

基于脑电波分析的消费者啤酒饮用喜好度研究

该研究将新型的消费者脑电波提取分析技术与传统感官评测相结合，建立一种智能消费者啤酒喜好度测试方法。通过建立标准化的品酒流程，收集消费者在品酒过程中脑电波的实时变化，并经过去伪、滤波、特征提取等步骤进行数据清洗，整理出8种不同类型脑电波数据和2种情绪数据，并将其进行建模得到饮酒综合情绪指数(index of alcohol-drinking analysis, IAA)。通过IAA赋分进行消费者饮酒喜好度的判断，并将其与感官问卷数据进行对比分析。研究发现，IAA指数消费者啤酒饮用喜好度的评价与感官问卷结果的一致性为83%,且能快速分析消费者在不同饮酒阶段喜好度的实时变化，有很好的实用性，对现有感官测评方式是很好的补充和改善。     

基于“互联网+”“云产教”“车间教学”融合模式的《酒体设计与白酒品评》课程教学改革建设

《酒体设计与白酒品评》是酿酒工程专业必修课程，其传统理论教学模式存在缺乏知识传授的共情、产教融合课程建设模式创新不够、输出人才解决实际工程问题能力不足的现有教学问题，限制了高校对酿酒专业综合型复合人才的培养。本文旨在从“互联网+”“云产教”“车间教学”三个层面对该课程展开复融式教学模式改革：首先依托“互联网+”设置课前案例——“品鉴地方特色香型白酒，体会南北方香型酒差异”，通过案例的引入提高学生对白酒品评的学习兴趣，引发课前思考；其次借助“云产教”模式展开课堂讲授——“独具风格的清酱香型人民小酒的前世今生”，将理论知识与生产实际有机融合，加深学生对于理论知识的理解；最后基于“车间教学”强化生产实践及其酿造技艺的学习——酱香典型体风格特征及其酒体风格形成识别，强化学生理论与实践偶联的学习及其分析酿酒工程问题的能力。本文拟从产教融合的角度创新该课程教学模式、提高课程教学质量，为高校酿酒工程专业输出理论知识扎实、能解决工程实际问题的高质量人才提供理论依据和实践参考。     

线上一流课程《白酒品评与酒体设计》的建设与推广

线上一流课程作为一种在线开放课程，是技术进步和社会需求的产物，具有灵活性、开放性、共享性等优势。线上一流课程的建设与推广有助于提升教师的教研水平和拓宽学生的学习视野。贵州省一流课程《白酒品评与酒体设计》自2019年上线以来，已完成6个学期的运行，全国累计学习人数14047人，分布34个省。本文基于课程建设过程中资源、实施、推广、考核等情况进行了总结和分析，以期为线上一流课程的建设提供新的思路和启发。     

不同品种高粱对酱香型白酒酿造的影响研究

为探究不同品种高粱对酱香型白酒酿造的影响，2020年、2021年、2022年连续三年在公司鲁酱壹號酱香车间进行粳、糯高粱投粮生产试验，通过对不同品种高粱进行成分检测及原酒出酒率分析、酒样感官品评等，结果显示糯高粱出酒率高于粳高粱，酒样感官较粳高粱酱香突出、酒体柔和、风格典型。因此，糯高粱更适合酱香型白酒的酿造。