从分析值看秋田县酱和酱油品评会的50年

秋田县米酱酱油工业协同会主办的该县酱和酱油品评会从1953年-2003年整50年（次）了。从1980年（第17次）开始，由县综合食品研究所公布理化分析结果。该文将过去的分析数据进行总结，找出该县酱和酱油质量发展和变迁的轨迹，为今后的产品发展作铺垫。     

浅谈白酒的化验与品评

从白酒化验与感官品评的关系,论述了化验代替不了品评,品评代替不了化验,以及阈值与呈香单位的内函,认为当前最好的办法是将品评与化验相结合。(汉冯李)     

看似平凡不平凡

对于菜品，仅观外表，只知皮毛，观而尝之，方知其味，尝而评之，则可举一反三，一些看似平常的菜品，却凝聚着制作者不平凡的创意，下面，就让我们一起来品评几道美味。     

品评与检验的关系

品评与检验的关系金佩璋六十年代以来，由于仪器分析和计算机技术的进步，使食品中极低浓度的成分亦容易、迅速地定性、定量。但仪器分析和人们通过五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）的官能检查是根本不同的，前者仅定量了化合物的物理量，没考虑各成分香和味有强弱、...     

闪蒸处理对干红葡萄酒品质的影响

对比了闪蒸处理和传统发酵方法处理的干红葡萄酒的主要品质和感官差异.结果表明,闪蒸处理可以有效浓缩葡萄原料,闪蒸处理后的葡萄酒含糖量、舍酸量、总酚含量、多糖含量和色度等均有显著提高,色调则保持在一个较低的水平.感官品评结果也显示,闪蒸处理后的葡萄酒颜色加深,醇厚感、结构感增强.     

各路诸侯竞龙门——CCMT2010数控龙门镗铣床展品评述

<正>在国际经济形势仍然低迷、中国经济开始明显复苏的形势下,第六届中国数控机床展览会第一次在曾是六朝古都的南京国际博览中心开展了,来自国内和少量港台及国外的近七百家厂商参加了此次展览。受场地面积影响,许多厂商没有得到出展的机会,七万多平方的展出现场摆满了琳琅满目的展品,使本次展会以金融危机后的新面貌和特色亮相于世人面前。     

倾听天籁之音 品评10款世界名牌耳机

周于欣赏音乐的高保真耳机的发展历史为时不短。大家众所周知的那几家耳机界的老牌,如德国森海塞尔、拜亚动力、奥地利AKG,都创立于20世纪四五十年代。其中拜亚动力的创始人Engene Beyer甚至早在三十年代就在做动圈耳机的研究。     

酒花收获日期对使用干酒花的啤酒中酒花香气的影响

本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响。选择的收获日期定为24天,从收获早期（date 1）到晚期（date 5）。为了评估啤酒的风味稳定性,选择date 2和date 5酒花酿造的啤酒进行品评。本项研究的第一步是考察干酒花收获日期是否会对千酒花啤酒的风味稳定性产生影响,结果表明晚收获的酒花酿造的啤酒风味稳定性稍好些。然而,随着储存时间和温度的增加,储存45天后的差异减小并趋于稳定;总体啤酒风味变化很大;啤酒的香气分值减小。在低于28℃储存时,晚收获酒花酿造的啤酒香气分值仅稍高于早收获酒花酿造的啤酒,只有低温储存条件下,date 5酒花酿造啤酒的苦味质量才会稍微高些。因此晚收获的酒花有利于啤酒的风味稳定性,但是作用时间是有限的,低温储存啤酒时晚收获酒花对风味稳定性的贡献非常显著。     

啤酒感官品评与主要风味缺陷的分析

啤酒作为一种饮料食品,尽管有许多理化评价指标,但对消费者来说,感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售,并长期拥有固定消费人群和赢得消费者口碑的前提。因此,啤酒的感官品评是啤酒企业内一项不能被其它方法所代替的极为重要的技术工作,是控制检查啤酒质量的重要手段之一。