颗粒酒花贮存过程中苦味及香气品质的监控

本文研究了颗粒酒花在采购回啤酒厂的贮存过程中苦味及香气的变化,通过建立专业的品评标准,结合真空隔氧、避光低温保藏留样,定期进行在用酒花的对比品评。在使用过程中,持续监控颗粒酒花苦味和香气的变化,一旦发现波动,则及时调整糖化工艺,避免成品酒口感受到影响。     

美饮美品

法国酿酒师品评后说：“饮后有一缕海风飘过舌尖。”……饮葡萄酒，岂止是味蕾的无限欢愉，真正是一次心灵、精神层面上的享受，可以穿越千山万水。     

特香型白酒量质摘酒新工艺的研究及应用

利用色谱分析技术,对5轮次传统固态特香型白酒不同糟层蒸馏基酒样的感官特点、理化指标、风味成分的分布变化规律进行研究,设计出了一套最佳摘酒方案。结果表明,分层摘酒基酒中呈香呈味微量成分的种类和含量不同,且口感特点各具风格,原料糟基酒粮香舒适,口感醇厚,踩糟基酒香气偏清雅,口感绵柔,丢糟基酒窖香浓郁,口感较单薄。因此,指导车间认真做好摘酒工作,可以更好地提高传统固态特香型原酒质量风格,满足酒体设计需求。     

浅谈啤酒品评体系的实际应用

在ISO9000中的“质量”是指一组固有特性满足要求的程度,根据对顾客满意的影响程度不同,产品质量特性分为关键质量特性、重要质量特性和次要质量特性,对于啤酒来说,毫无疑问,关键质量特性就是饮用时是否安全,新鲜爽口、异杂味少.因此工厂建立品评体系有着重要的作用,通过品评确认本厂各种品牌啤酒（特别是重要品牌）的基本特征,并确定为保持这种基本特征的基本工艺条件;对每一批出厂啤酒进行鉴定,以保障成品酒风味的一致性;了解其他企业产品的口味特征,作为本厂质量工作的参考;提早预测成品酒可能发生的质量问题.     

啤酒酿造大米的脂肪酸值及风味状况的研究

通过增加大米食用感官指标鉴定、米水品评试验和脂肪酸值的检测，对大米新鲜度、异味进行有效的控制，保证啤酒风味的纯净、稳定。     

浅析影响啤酒品评的因素

从我们这几年对啤酒的品评来看，以下几点影响啤酒品评的因素值得加以关注。 1品评人自身因素的影响 我国历来品评酒的质量都是靠人的感官来鉴定，这种鉴定往往受评酒人员身体素质、品评能力及思想情绪波动的影响。在生病或情绪不好时感觉器官失调，品酒准确性、灵敏度下降。另一方面，品评结果还受个人能力的制约，评酒人员只有掌握了正确的品酒方法，并且在实际中不断积累经验才能正常发挥其品评水平。     

清酒中肪脂酸的感官特性

１５名专业清酒品评人员对５种脂肪酸的感官特性进行了判断，将每一种脂肪酸添加到１５％的酒精溶液中，对其阀值浓度作了检测。结果分别在醋酸３９．３ｐｐｍ正丁酸２．７ｐｐｍ，正己酸２．３ｐｐｍ，正辛酸２．４ｐｐｍ正癸酸３．１ｐｐｍ，品评人员描述醋酸和正丁酸为酸臭，其他则为油臭。其次，对脂肪酸的感官特性作了检测。４种添加了３０ｐｐｍ或６０ｐｐｍ醋酸的清酒的感官质量类似于未加醋酸的清酒对照样，而添加４ｐｐｍ或     

绍兴酒的品评与欣赏

作为中国黄酒的杰出代表,绍兴酒在海内外具有很高的知名度,为“国宴专用酒”,1997年被国家质监局认定为首批原产地域产品。该文通过对绍兴酒成分、品评方法、艺术内涵和特性的剖析,对绍兴酒的品评和欣赏进行了阐述。     

清香型高温大曲在生产中的应用与探索

清香型传统大曲 ,是典型的中温大曲 ,所产白酒均以清、爽、净为其特征。要解决清香型酒降度后前香不足、后口寡淡、陈酒味少的现象 ,就必须一方面提高制曲温度 ,提温增香 ,培养高温生香菌种 ,最终达到清香突出 ,绵爽 ,有陈酒风味的目的 ;另一方面生产一些特香、特甜、特别口味的原酒 ,作为勾兑酒的主要基酒 ,来提高酒的整体质量。1　清香型高温曲的工艺操作过程清香型高温曲的工艺操作 ,主要围绕如何才能提高制曲温度 ,使高温在操作过程中持续时间长 ,达到最高温度 ,具体操作规程如下 :1 1　清香型高温大曲的工艺流程1 1 1　高温大曲生产工…     

“古越龙山”走入宁波寻常百姓家

酒道表演酒品走秀、黄酒品评……元月2日,＂第18届中国绍兴黄酒节古越龙山走进宁波活动＂随着这些洋溢着浓浓酒乡风情的节目,在宁波天一广场拉开了帷幕。不少市民陪同家人,享受这来自酒乡绍兴的黄酒文化＂大餐＂。