大鲵肝茶叶水提液脱腥过程中挥发性有机物的动态变化

目的：探讨茶叶水提液对大鲵肝的脱腥效果。方法：采用感官腥味值结合气相—离子迁移色谱(GC-IMS)分析经茶叶水提液处理不同时间(0,5,10,15,20 min)大鲵肝中挥发性成分的变化。结果：与未脱腥组相比,经茶叶水提液脱腥处理5 min后大鲵肝脏腥味值显著下降(P＜0.05),处理10 min后腥味值基本稳定。不同脱腥时间下大鲵肝样品中共鉴定出32种挥发性有机物,包括10种醇类、8种醛类、5种酯类、5种酮类、3种烯烃类和1种醚类。经脱腥处理后,大鲵肝中醇、烯烃、醚、酯类物质相对含量下降,酮类和醛类物质相对含量增加。通过正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)结合变量投影重要性(VIP)筛选出10种潜在特征标志物(VIP＞1),包括4种酮类、2种醇类、2种醛类、1种烯类和1种醚类。随着脱腥时间的延长,蘑菇醇、2-丁酮二聚体、异戊醇单体、2-丁酮单体相对含量呈降低趋势,而正己醛单体、异戊醛单体、丙酮相对含量呈增加趋势。结论：茶叶水提液处理5~10 min能够明显降低大鲵肝腥味,通过GC-IMS技术结合多元统计分析可以对脱腥过程中大鲵肝挥发性有机物进行区分。     

SOD作为延衰食品功能因子的可行性研究

选择ＳＯＤ为功能因子，酸奶为载体对ＳＯＤ作为延衰食品功能因子进行可能性研究，结果表明：ＳＯＤ可于４℃酸奶中，７２ｈ内活性保持不变；饲喂ＳＯＤ酸奶６０天的小鼠，其肝脏ＳＯＤ比活性较普通酸奶组增加了２８．８％，差异极其显著（Ｐ〈０．０５），因此，我们认为ＳＯＤ作为延衰食品的一个功能因子是可行的。     

一种祛病除痛的保健食品

<正>这种保健食品是由青梅、米醋、麦醋、蔗糖、蜂蜜、紫苏叶和发酵海鱼制品组成的。食用这种食品可以促进人体新陈代谢、增强肝脏功能、解除病痛,还具有抗癌作用,能治愈某些难以治好的风湿病。     

压力罐消解电感耦合等离子体质谱法同时测定动物肝脏中铬、砷、镉、铅

目的建立压力罐消解电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)同时测定动物肝脏中铬(Cr)、砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)的分析方法。方法采用压力罐消解技术用浓硝酸对样品进行消化,运用电感耦合等离子体质谱法同时测定猪肝、鸭肝、牛肝、羊肝、鸡肝中Cr、As、Cd、Pb 4种元素的含量。结果 4种微量元素线性范围良好,相关系数均大于0.999,各元素相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于5.0%(n=6),加标回收率92.0%~105.9%之间,方法检出限为0.00008~0.002μg/g,定量限为0.00024~0.006μg/g。用生物标准参考物质评价分析方法的准确度,测定结果与推荐值相符。结论此方法准确、快速,适用于动物肝脏中微量元素的测定。     

一年之“健”在于春

说到保健养生之道,现代科学对春季进补的研究远不及对冬季进补的研究深入。然而中国的传统医学中有很多有效的实践经验、这些东方医学的宝贵经验,正在引起海内外生理学家、生化学家的注意。春季养生是四时养生之首,开端一定要搞好,否则会影响全年的生命活动。春季养好阳气,能预防冬秋之寒病,促进细胞核内生命物质的有序发展,使人的身体更加健康。     

水溶性膳食纤维聚葡萄糖对高脂血症仓鼠降血脂作用研究

用含胆固醇0.1%、猪油20%的高脂饲料喂饲健康雄性仓鼠(Hamster),诱发高脂血症的同时分别加入5%纤维素和聚葡萄糖(Polydextrose),观察水溶性膳食纤维聚葡萄糖对仓鼠生长、血清脂质和肝脏脂质含量的影响.结果表明:1)聚葡萄糖能有效地降低进食高脂饲料仓鼠的空腹血清总胆固醇(TC)和非高密度脂蛋白胆固醇(Non-HDL-C)含量,对空腹血清三酰甘油(TC)水平无影响;2)聚葡萄糖能有效地降低喂饲4周仓鼠肝脏组织胆固醇的含量,对三酰甘油水平无影响;3)聚葡萄糖在5%摄入水平对仓鼠生长无不良影响.     

酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展

酒类风味物质指以醇、醛、酸、酯、芳香类、萜烯类等为主的一类微量成分,约占酒体总体积的2%,但对酒类的品质、风格和典型性有着至关重要的作用。当前,酒类风味物质对酒品质与人体健康具有双重影响已逐渐成为业内共识,酒类风味物质的相关研究越来越受到研究学者的重视。酒类风味物质（尤其是占据总含量90%以上的风味骨架成分）在人体的代谢影响着乙醇在人体的氧化分解速率。本文概述了酒类风味物质骨架成分,对乙醇在人体内的代谢机制相关研究进行了综述,总结了目前酒类风味物质对乙醇代谢影响方面的研究并进行了展望,以期为酒类的健康化酿造提供一定指导和理论基础,并为今后相关研究提供参考。     

痛经慎服止痛药

a痛经时服用止痛药有害身体健康。生活中有不少年轻女性习惯于使用止痛药，来缓解痛经。但专家认为，止痛药虽然能暂时缓解女性的痛苦，但容易造成神经系统紊乱，记忆力降低以及失眼等不良后果。痛经在年轻女性中很常见，其中相当比例的患者属于原发性痛经。据妇产科的专家介绍，由于经常遭遇痛经，不少年轻女性的心理压力会加大，甚至有了某种恐惧感，会进一步加剧痛经的出现。因此，女性在经期应做到：①注意保暖，避免受到风寒湿冷的侵袭，不吃生冷食物。②不宜久坐，但也不能剧烈运动。久坐容易引起气血循环不佳，经血运行不畅，可能会加重疼痛。③可以喝一些生姜红糖水，玫瑰花茶等饮品，来缓解疼痛。④若疼痛得不到有效缓解，应及时到医院妇科进行检查，以对症下药进行治疗。为了更好地缓解疼痛，女性还可以通过调节饮食和营养摄入来加以改善。因贫血引起痛类，动物肝脏等。若痛经表现为下腹部疼痛，不妨增加富含维生素C、维生素E的食物，如核桃、柠檬、黄绿色蔬菜等。由痛经引起腹部抽痛、腰脚酸痛的女性。可以多补充富含维生素B1、维生素B2的食物，如糙米、动物肝脏、杏仁、乳制品等。[编者按]     

天然维生素E的酶化——萃取工艺

本文研究是以豆油脱臭馏出物为原料 ,制取天然维生素E的工艺技术 ,其工艺过程主要包括 :酶化、萃取。通过试验研究得出 ,产品的收率达到 56 .2 % ,维生素E含量为39.5%。