中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响

为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化,旨在建立中国对虾的超声辅助解冻模型,为其解冻工艺的确定提供参考。结果表明：超声辅助解冻时中国对虾中心温度模拟值和实验值的均方根误差（root mean square error,RMSE）为0.943 3 ℃,静水解冻处理组的RMSE为0.907 7 ℃,证明该模型能较好地模拟解冻过程;与静水解冻相比,超声辅助解冻的解冻时间缩短了35.9%,显著提高了解冻速率;解冻后肌球蛋白重链和肌动蛋白没有发生变化,分子质量为70～100 kDa蛋白片段发生一定程度的降解和交联;最大荧光吸收波长无显著变化,但荧光强度增加;超声辅助解冻后肌肉的热稳定性接近鲜样,而静水解冻后肌肉热稳定性变差。综上认为超声辅助解冻是一种高效且有利于保持冷冻中国对虾品质的解冻方法。     

解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响

以感官检验、出肉率和可溶性蛋白质含量为指标,分析自然解冻、微波解冻、静水解冻和流水解冻方式对南极磷虾品质的影响,并对静水结合流水的解冻方式进行探讨和优化。结果表明,自然解冻和静水解冻方式很难保证南极磷虾品质,微波解冻和流水解冻对南极磷虾品质较好,但各自仍存在缺点。采用静水结合搅拌解冻方式的L9(34)正交试验,确定南极磷虾解冻最佳工艺为静水温度为15℃,浸泡时间为7 min,搅拌速度为40 r/min。在此条件下南极磷虾感官评分为9.4,出肉率为40.5%,可溶性蛋白质含量为96.8 mg/10 g,解冻时间共为14 min。     

冻藏黄花鱼微波解冻条件的研究

以冻藏黄花鱼为研究对象,考察了微波功率、挂冰厚度及鱼的层厚等条件对微波解冻过程的影响。结果表明:功率越大,解冻速度越快,同时解冻有效时间段(解冻有效时间段指-5～4℃)越短;挂冰可以延长解冻有效时间段,随着挂冰厚度的增加,解冻有效时间段越长;随着冻鱼层次的增多,鱼体解冻过程中达到有效时间点所用时间越长,有效解冻时间段也越长。对于5层厚度的冻鱼(10cm以上),2450MHz的微波炉达不到很好的解冻效果。     

新鲜肉和解冻肉的判定方法研究进展

为了保证公平交易,同时使消费者做出适当选择,需要对肉类产品进行正确的分类。许多调查表明,将解冻肉错误的标注成新鲜肉占调查样品的8%～15%。管理规章的实施需要合适的分析方法:酶分析法、DNA分析法、光镜分析法、生物成像以及感官分析法。利用这些分析方法可以检测到分子水平的变化。讨论不同分析方法区分牛肉、猪肉和鸡肉的鲜肉和解冻肉以及冻藏时间的能力的文献众多。本文对这些方面的研究做一综述。同时指出最优化分析需要不同分析方法的相互补充。     

基于冻土视电磁电阻率划定融冰/富冰区(英文)

调查了在多年冻土区解冻识别过程中明显的电磁电阻率,得到了富冰地区一个新参数应用效果的实验结果。结果表明,该融冰丰富区域的电阻率和介电常数,可有效地划定联合账户。这个参数是根据模块测量数据和表面电波阻抗参数在10~1 000 kHz频率范围内测定的。549 kHz的结果表明,这种明显的电磁波电阻率解冻区域上方的异常为-97%和视电阻率的异常是-59%。在864 kHz的结果显示,这种明显的电磁电阻率的冰丘细胞核上面的异常率为74%时,表观电阻率的异常为32%。在分析过程中电阻率电磁增加,地下冰和冻土等富含冰的物体显著异常。     

Modeling heat transfer for phase transition during pressure assisted thawing treatment

The thawing time of ice and freezed Salomon fish during high pressure assisted thawing process was evaluated by computer simulation using a finite element and the results were compared with those under atmospheric pressure. The apparent specific heat method was adopted to treat the release of latent heat. The effects of different factors on the high pressure assisted thawing process were analyzed. The time reductions of different sample dimensions were estimated and the temperature contour of thawing at different conditions was obtained. The results showed that the temperature gap of phase transition was the main factor, which could shorten the thawing time. Moreover, a second order relationship was obtained between pressure and phase transition time.     

2009年断想……

当2009年迈着豪迈的脚步．沿着党的十七届三中全会开辟的道路向我们走来的时候，那九百六十平方公里的土地上空暖风微吹，江河解冻了，大地苏醒了!辽阔的原野流光溢彩，腊梅吐露万树芬芳，紫燕剪出漫天彩霞，彩蝶舞出遍地鲜花，江河奏响迎新的旋律，百灵鸟唱醒灿烂的黎明。啊！新的一年开始了!     

Auto CAD的层、块及菜单技术在机械图样中的应用

本文阐述了 Auto CAD 层、块及菜单技术在机械图样中的应用方法和技巧。从而使得计算机辅助机械设计的速度得以提高,并且可以减少磁盘空间的占有量。     

微波·微波食品·冷冻食品

微波·微波食品·冷冻食品陈洁（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）０前言微波是频率在３００ＭＨｚ至３０万ＭＨｚ之间的电磁波。微波技术应用于食品起源于第二次世界大战，当时首先在美国军队的随军厨房中应用。６０年代开始用于工业化生产，作为干燥技术的单元操作装...     

河冰演变的数值模拟

提出了一种适用于河网的精细河冰模型——ＲＩＣＥＮ模型。该模型由两大部分组成：挟冰河网非恒定水流模型；热力和冰情模拟模型。ＲＩＣＥＮ模型模拟了：包括过冷过程的水温沿河道的变化；水内冰浓度分布；底冰的增长和消融；面冰输移；冰盖的推进、稳定和消融；冰盖下冰的输移、堆积和冲蚀。该模型已应用于尼亚加拉（Ｎｉａｇａｒａ）河上游和黄河下游的冰情研究。