解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

冻藏能使牛肉长期贮藏,但冻结牛肉在解冻过程中,易发生组织变软,汁液流失和风味下降的现象。为了探讨牛肉解冻过程中的变化,本文着重讨论解冻温度和冻肉酸度对牛肉质量的影响。试验材料和方法材料:新鲜牛肌肉。冻结处理:把新鲜牛肉切成2×2×1cm小块,立即放入-25℃冻格中冻结,待3-4天后取出解冻。     

冻肉的解冻 分割和腌制

猪肉是制作中西式肉类灌肠的主要原料。由于鲜肉来源困难,大多数肉制品仍以冻肉作为灌肠的生产原料。笔者根据自己多年来在冻肉的解冻、分割、腌制三个方面积累的一些经验,作了如下总结,供同行参考。一、解冻 1.解冻方法:解冻方法有空气自然解冻法、水浸泡解冻法、水淋式解冻法和加     

确定冻结食物解冻时间的方法

对确定冻结食物解冻时间的各种方法，尤其是有实用价值的简易计算法，以及对这些方法的评价作了综述，对该课题的研究现状和动向也作了介绍     

爱尔兰研究应用近红外鲁棒线性和非线性模型定性、定量检测新鲜及冷冻-解冻绞碎牛肉中掺杂物

<正>爱尔兰都柏林大学孙大文教授对绞碎牛肉中掺杂物检测问题进行了研究(将于2013年2月发表于Meat Science),此实验目的为评价近红外光谱作为一种快速、无损的工具应用于新鲜或冷冻-解冻绞碎牛肉中掺杂物定性及定量检测的可能性。偏最小二乘回归模型(PLSR)通过交差验证建立,并     

解冻信息孤岛

孤岛像一只船，在系统里摇呀摇，信息化理想在我的心海里飘呀飘……牛鼻子哼唱着“孤岛小夜曲”，心如孤岛，心系孤岛。这个孤岛，是信息孤岛。那天销售部经理老麦闯进牛鼻子办公室大吼：“你说现在都信息化了，这信息怎么就不能实时传递和共享呢?昨天接到一个订单，生产部说计划没法安排，供应部说来不及采购原材料，财夸部又说支付材料款没提前通知。我这单买卖破活生生地搅黄了。”     

接头盒的种类

此类支架型接头盒包括所有放在支架上的接头盒。支架接头盒的技术要求低于地下接头盒。它必须符合抗御3m深水浸的标准，因为这些接头盒的高度与地平线同高，而且支架也并不一定具有防水功能。Bellcore GR-771标准允许支架式接头盒透气或密封。因此，GR-771支架式接头盒额定指标显然不能满足防洪要求。由于这些接头盒是靠支架保护的，故对防撞击、防压和防腐蚀的要求不高。Bellcore不要求对支架型接头盒做防冻、解冻试验。     

PVA/HA复合双层水凝胶的制备及性能研究

以聚乙烯醇(PVA)、羟基磷灰石(HA)为原料,利用铸造干燥法与冷冻解冻法制备双层仿生软骨,并进行力学性能测试。结果表明:PVA/HA复合双层水凝胶力学性能优于PVA/HA复合水凝胶。利用铸造干燥法,PVA与HA间的交联结合将更加完善,力学性能得到提升。最优的PVA/HA复合双层水凝胶是采用铸造干燥法用PVA浓度为12%的溶液所制备出的双层水凝胶,其压缩弹性模量为(1.29±0.025)MPa,900s时应力松弛达到(60.14±0.64)%,最大形变和永久形变为(246.3±3.05)μm和(69.8±2.96)μm。     

冻豆腐微波解冻工艺优化

为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点,适应现代化餐饮业需要,利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理,以基本成分、质构特性、p H、色泽、感官品质为评价指标,并与新鲜豆腐进行对比,考察微波解冻对豆腐品质的影响。确定最佳解冻参数为微波功率150 W、解冻时间90 s。