小麦粉中甲醛本底值的测定

甲醛次硫酸氢钠是一种化工原料,国家已明令禁止将其作为添加剂加入食品。目前,还没有测定面粉中甲醛次硫酸氢钠的国家标准方法。本文用2002年国家质检总局推荐的方法对我国不同地区种植的122份小麦自磨粉的甲醛本底值进行了测定,进而为测定小麦粉中甲醛次硫酸氢钠含量提供科学依据。122份小麦自磨粉的本底平均值为3．85mg/kg,变幅为0．92～6．77mg/kg。95%概率下的置信区间最大值为6．31mg/kg,该数值即可作为运用该方法时所有小麦粉样品的甲醛本底值。     

当前我国面粉工业挑战与机遇──记2000年全国振兴面粉工业研讨会

在新千年来临之际,江苏省粮食工业协会面粉专业委员会与《面粉通讯》编辑部在无锡主办了２０００年全国振兴面粉工业研讨会,现就本人所知一些情况和感受,概述如下。１回顾我国面粉工业发展概况我国面粉工业总是在挑战和机遇中发展,同时也促使技术水平的提高。自１９世纪中叶起,国外“洋粉”输入我国,磨坊生产的“土粉”,逐步被淀粉所排斥,也使我国民族资本家觉起,在１９００年引进先进的美国制粉设备,向洋商挑战抗争,因善于经营管理,至１９１３年就发展有５７家面粉企业,日生产能力达１７４,５５４包（每包２２ｋｇ）。其后更…     

粉质曲线在面粉厂的应用

粉质曲线是评价面团特性的重要指标之一,它可以直观地反映出面粉的稳定时间等面团流变学特性.使用粉质仪测定小麦和面粉的粉质曲线,可用于选择高品质的小麦原料,确定合理的搭配比例,分析添加剂的作用,严格控制小麦粉的品质,确保企业生产出质量稳定的合格产品.     

微波法快速测定面粉中的水分的研究

介绍了用微波法快速测定面粉中水分含量的试验，并将其结果与标准法进行对比。     

超微海带粉的保健功能及在面条中的应用

以300目超微海带粉、小麦面粉作为原料,通过正交实验,研究了海带和食盐添加量对海带面条的感官品质的影响.结果认为,添加65%海带粉、2%食盐为最佳生产工艺,其最终产品具有良好的外观及内在品质和一定的营养保健功能.     

面粉企业节能降耗的控制途径

节能降耗是面粉厂的一项系统工程,是现代面粉加工企业所关注的热点问题之一。它涉及到工艺设计、电力配备、生产管理、技术管理、设备管理、工艺操作及设备操作等诸多方面,面粉企业应多点控制,齐抓共管,使面粉企业的节能降耗达到最佳水平,以降低生产成本,提高企业经济效益。1面粉企业节能降耗的重要性     

现代脱皮制粉技术在改造设计中的应用

重点介绍了近几年研究和开发的最机关报小麦脱皮制粉工艺,以山东乐陵面粉厂日处理小麦120t脱皮制粉改造设计为实例,综述了现代脱皮制粉新技术的设计特点。     

面粉密辊系列

该系列机具采用国际先进的钒钛合金配方,全自动离心铸造;炉前采用德国进口光谱仪适时分析,确保各种合金配比合理稳定;硬度低、高耐磨。砂辊表面硬度61-67HS．齿辊硬度68—74HS,更适合面粉加工使用。     

食品添加剂并非都可怕

原本拟在今年12月1日停用的面粉增白剂,日前被卫生部提前正式"处决"。卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告,撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,自今年5月1日起,禁止生产和在面粉中添加这两种物     

脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响

脱脂大豆粉添加至小麦粉后,面团的流变学特性呈劣变趋势。随着脱脂大豆粉添加量的增加,面筋网络结构被破坏,面团筋力下降。吸水率、形成时间和稳定时间三项粉质参数以及拉伸面积、拉伸长度和最大拉伸阻力三项拉伸参数,分别与感官评分高度相关,说明这六项参数是影响添加脱脂豆粉后的面条品质的重要流变学指标。实验证明,少量的脱脂豆粉添加有助于改善面团流变学特性和提高面条感官评分,研究认为4%是合适的添加量。