面粉强筋剂使用探讨

不同的面粉强筋剂具有不同的性质，面粉厂应根据面粉的原有品质和用途、强筋剂的种类和性质来选用适合的强筋剂。通过生产性试验，讨论了正确使用强筋剂的方法、合理的添加量和应用该注意的一些问题。     

关于灰分换算数表与图线的探讨

在粮油品质分析中,我们经常会遇到所谓“干基”和“湿基”的计算问题。近几年来,随着对外交往的增加,特别是一大批面粉生产线的引进、投产,在签订合同与执行合同中,往往因检、化验手段和分析方法的不同而引起的争执,甚者使我方蒙受不应有的经济损失。这些问题的出现,一方面是由     

六大经典美食的趣闻

传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。     

鹑蛋小烧

1.将高筋面粉与盐（3g）混合，之后再放入蛋黄一起搅拌均匀，水分两次加入，揉和面团直到起劲为止，擀成直径6cm的黄烧卖皮。 2.牛后腿肉和猪肥膘切成0．5cm的细肉丁；鲜虾去壳，和草菇一同也切成细丁，备用。     

酥皮海鲜浓汤

鲜蘑洗净．切成薄片。洋葱剥去老皮，切成小丁。蒜切碎。中火加热炒锅中的黄油至融化．投入蒜末、洋葱丁翻炒至散发香味，逐次加入面粉搅拌成糊。