燕麦大豆复合馒头的研究

通过单因素试验和正交试验研究燕麦大豆粉馒头的配方和制作工艺。结果表明,在大豆粉8 g、燕麦8 g、小麦粉84 g、加水量60mL、发酵温度38℃、发酵时间70 min的条件下生产出的燕麦大豆粉馒头品质最佳,风味口感最优。     

樱花馒头

1先将紫薯去皮,切成小丁。再上锅蒸20分钟左右,直到紫薯熟透。稍稍放凉后,用手捏碎至无颗粒状。     

添加马铃薯全粉对馒头食用品质的影响研究

利用质构分析仪测定分析马铃薯全粉添加量对馒头品质以及货架期的影响,并根据国标对馒头感官品质进行评价。结果表明,添加马铃薯全粉能够有效改善馒头的比容,增加馒头的弹性,提高馒头的回复性,改善馒头感官品质,延长其货架期。综合不同添加量对馒头的品质以及对馒头货架期影响的分析,确定试验样品中的马铃薯全粉的适宜添加量不超过15%。     

马铃薯泥馒头的研制

研究马铃薯泥馒头的优化工艺,响应马铃薯主食化的战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验法研究马铃薯泥、水的添加量和发酵时间对马铃薯泥馒头感官品质的影响,优化马铃薯泥馒头的最佳工艺参数。结果表明,马铃薯泥馒头的最佳工艺配方为:马铃薯泥添加量30%、加水量40%、发酵时间40 min,该条件下制成的馒头品质优良、风味良好。     

中华名人饮食缘之六十三

1841、李炳南1930年中原大战在山东莒县，时战火纷飞，县长出逃，李率民众死守。偶读丰子恺《护生画集》，深感弭兵（消除兵祸）之本乃在戒杀护生，遂为苍生立誓，如此难不死，必终生茹素。未几城僻围，乃实践誓言，终生不食肉，后赴台湾40年里，创办医院、育幼院多所，每天坚持晨午两餐，一馒头一菜一汤，晚餐泡面糊半碗。     

如何使馒头又白又胖

馒头是大众化主食，特别是北方更为突出，馒头蒸得好不仅松软香甜，而且又白又胖；若蒸得不好，不仅个小质硬，发粘，而且还令人难以入口，那么怎样才能蒸出好馒头呢？     

鄂城老街的市井小吃

湖北鄂州市鄂城老街的市井小吃同周围的县市并没有什么大的不同，无非是油果绞（音gao）条、馒头包子、面条米粉之类。真正说得上有点特别的，笔者只能列举出下面几种。     

剩余馒头巧入肴

不论是饭店还是家庭，馒头是常见的主食之一。可是，餐后总有剩馒头出现在餐桌上，但大都弃之不食，这实在可惜。为此，我将剩余馒头作主料或配料制咸莱肴，很受大家欢迎。现整理出六款，供大家参考。     

如何制作峡江鱼头

峡江鱼头是蓉城一家风味餐馆的热卖菜，它是选用花鲢鱼头，配以乡村水盐菜及芽菜、冬菜、野山椒等烧入味，装盆后加人大量的藿香末，成菜具有咸鲜微辣、藿香味浓郁的特点。这里要特别提到的是，只有水盐菜、芽菜、冬菜和藿香这四种原料配合调制，才会生出一种非常独特的复合味，这与我们平常做鱼时所调制的味型有着较大不同。这款半汤菜尤其适合佐酒和下饭，特别是用馒头去蘸汤汁吃，那更是绝配。下面，我就把峡江鱼头的制法及其制作关键介绍给大家。     

旋转推板式生面团自动排放机构

提出了一种生面团自动摆放机构－旋转推板式自动排放机构。论述了该机构的设计原理，并作了运动分析。