不同护色剂对胡萝卜汁护色效果研究

研究了异抗坏血酸钠、植酸、六偏磷酸钠、β-环糊精等护色剂对胡萝卜汁的护色效果。先通过单因素实验得出各种护色剂对胡萝卜汁的单独护色效果,再选取其中护色效果较好的4种护色剂做正交实验,最终确定了这4种护色剂的最佳添加量,即异抗坏血酸钠添加0.03%、植酸添加0.1%、六偏磷酸钠添加0.1%、β-环糊精添加0.2%。使用这种复配护色剂,胡萝卜汁严重褪色时间从第8天推迟至第19天,护色效果明显。     

微细胶粘物的形态变化

纸浆中的微细胶粘物是造成纸机胶粘物问题的主要原因,控制胶粘物问题需要降低微细胶粘物的数量,并防止其粒径变大。该文利用流式细胞术研究了废纸造纸系统中微细胶粘物的形态变化。研究表明,使用膨润土和定着剂都可以降低纸浆中微细胶粘物的浓度;不同的是,前者同时降低胶粘物粒子的粒径,而后者则可能造成粒径变大。     

无醛固色剂的发展与目前情况

回顾了无醛固色剂发展至今的化学结构类型，探讨了研究开发新品种的思路、固色途径、染色牢度与化学结构的关系以及固色剂E的特征与应用。     

正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方

为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,以碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)为固化剂,研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)、感官品质、果胶及果胶酸钙的影响,并采用正交试验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂最佳配方。结果表明:与其他处理相比,经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中,回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质较好,果胶含量显著降低,果胶酸钙含量显著升高。固化护色剂的最佳配方为25g/L柠檬酸+2.8g/L氧化钙+3g/LD-异抗坏血酸钠。碱性钙对干装苹果罐头有较好的固化作用,此配方有利于提高干装苹果罐头产品质量标准。     

常用色素的护色剂选择研究

在分别研究三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA-2Na、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β-胡萝卜紊等单一护色作用的基础上，选择护色效果较好的护色剂．通过正交设计，优选复配护色剂的配方。结果表明，这些护色剂的护色作用明显，但EDTA-2Na对日落黄、异抗坏血酸钠对大部分色素有负作用；各色素较好的复配护色剂组成，胭脂红为植酸2／万、三聚磷酸钠2／万、EDTA-2Na1／万、六偏磷酸钠1／万，苋菜红为EDTA-2Na2／万、焦磷酸钠1／万、三聚磷酸钠2／万及植酸2／万，诱惑红为三聚磷酸钠2／万、六偏磷酸酸2／万、EDTA-2Na2／万及焦磷酸钠2／万，日落黄为植酸1／万、焦磷酸钠2／万、柠檬酸钠2／万及六偏磷酸酸1／万，β-胡萝卜素为异抗坏血酸钠1／万、EDTA-2Na2，万、植酸1／万及焦磷酸钠1／万。     

罗非鱼鱼片非CO发色工艺优化

拟对罗非鱼片非CO发色工艺进行研究。通过单因素试验,比较L-组氨酸、烟酰胺、亚硝酸钾、亚硝酸钠等对罗非鱼活体和鱼片发色处理的效果,确定亚硝酸钾为优选的发色剂。继而分析亚硝酸钾添加量、发色时间、鱼水质量比、暂养水温度以及放血方式对罗非鱼发色的影响,优化发色工艺。结果表明：亚硝酸钾的添加量、处理时间、鱼水质量比对罗非鱼片的发色具有较显著影响,正交试验确定适宜活体鱼的发色条件为：鱼水质量比1∶10、亚硝酸钾添加量1.5 g/kg、处理时间2 h。此条件下得到L*值45.03、a*值7.42、b*值13.18,感官评分4.4。经检测,活体发色鱼片中亚硝酸钠残留量不大于10 mg/kg,符合GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》。     

不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响

为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO₄·5H₂O、Vc、NaHCO₃、Zn(CH₃COO)₂4种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO₄·5H₂O的浓度为60mg/L、Vc为200mg/L、NaHCO₃为300mg/L、Zn(CH₃COO)₂为120mg/L时护色效果最好;混合护色剂中CuSO₄·5H₂O浓度为70 mg/L、Vc浓度为550 mg/L、NaHCO₃浓度为300mg/L、Zn(CH₃COO)₂浓度为110mg/L时护色效果最好。实验表明,4种护色剂对地三鲜的颜色均可起到良好的护绿作用。     

香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化

以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表明:复合护色剂最佳配方为L-半胱氨酸添加量0.1%,柠檬酸添加量0.35%,抗坏血酸添加量0.2%;香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件是护色时间为20min,100℃下最佳热烫时间为2.0min,冻结温度为-70℃,巧克力涂衣温度为55℃。      

燃煤固硫中石灰石直接硫化反应机理的研究进展

在压力比较高的增压流化床（PFBC）和O2／CO2燃烧方式中,由于压力增大,石灰石煅烧分解受到抑制,甚至不发生煅烧分解,CaCO3和S02直接进行硫化反应。笔者对石灰石直接硫化的反应机理进行综述,同时也综述了温度、CO2分压、O2分压及SO2浓度等因素对石灰石直接硫化速率的影响。这将对开发新的工艺技术具有重要意义。     

Effect of glutaraldehyde on the osmolarity of the buffer vehicle

The osmolarity of four different buffers (Na-cacodylate, PIPES, Na-K-phosphate and Na-Na-phosphate) at different pH-values and molarities was measured. On the addition of glutaraldehyde to these buffers, an increase in osmolarity was observed. This increase was more than could be explained by the numerical addition of the osmolar values of the glutaraldehyde and of the buffer. The increase is due to a higher buffer dissociation constant. On the addition of 5% glutaraldehyde to a 0.05 M buffer, the increase in buffer osmolarity may be as much as 107 mOsm. Graphs are given to allow the determination of K-values for these four buffers at different molarities and pH-values. The effect of different glutaraldehyde concentrations on these K-values is presented graphically. The time-dependent increase in osmolarity of glutaraldehyde solutions in water is described.