枇杷果奶生产工艺及其稳定性研究

采用正交实验,对枇杷果奶的生产工艺和稳定性进行了探讨。结果表明,枇杷果奶原料优化配比为脱脂奶粉2.5%、枇杷果汁15%、蔗糖8%、有机酸（柠檬酸∶苹果酸=2∶1）0.25%、乙基麦芽酚10mg/kg;果奶中加入0.30%CMC-Na、0.10%果胶、0.05%阿拉伯胶和0.15%柠檬酸三钠的复合稳定剂,在25MPa压力下进行均质处理,可获得理想的稳定效果。      

基于主要功能成分的6 个品种枇杷叶分析评价

以6 个品种的枇杷叶为研究对象,在树冠外围选取同时期发芽生长的枝条,自顶端向下分别采集第1、3、5、7、9叶位的叶片,检测12 种功能成分含量。结果表明,12 种成分在每个品种不同叶位枇杷叶中的含量不同,不同成分在6 个品种不同叶位枇杷叶间含量变化趋势存在差异。新绿原酸和绿原酸含量在6 个品种枇杷叶中随叶位的增加呈快速下降趋势,而科罗索酸含量呈明显上升趋势;总酚、黄酮和总三萜酸含量在‘大五星’、‘马克’、‘佳伶’3 个品种枇杷叶中随叶位的增加而上升,而在另3 个品种中变化不明显。在‘大五星’枇杷叶中,总酚、黄酮、总三萜酸、熊果酸、齐墩果酸、儿茶素、新绿原酸和异槲皮苷8 种成分含量的均值都显著高于其他5 个品种,综合评价得分最高。     

微波辅助提取枇杷花中齐墩果酸和熊果酸的工艺优化

研究枇杷花中齐墩果酸和熊果酸的微波辅助提取最佳工艺条件,为合理利用枇杷花资源提供理论基础和技术依据。采用单因素及L9(34)正交实验筛选最佳提取条件,并对不同的提取方法进行比较;采用高效液相色谱法同时测定齐墩果酸和熊果酸的含量。结果:最佳提取工艺为乙醇体积分数80%、液固比40∶1mL/g、提取时间50min、微波功率300W、提取温度50℃,齐墩果酸和熊果酸提取量分别达到0.482、3.118mg/g,均显著高于超声波辅助提取和热回流提取的提取量(p<0.01)。      

枇杷叶中致香成分的提取分离及其在卷烟加香中的应用

采用乙醇提取法和吸附色谱法,提取分离枇杷叶中致香成分,应用于卷烟加香。结果表明分离物能有效掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,提高香气质,并带来清甜花香韵。经气相色谱/质谱联用分析鉴定,该分离馏分主要含有27种香味化合物,占总质量的87.8%,其中包括棕榈酸乙酯、橙花叔醇、二氢猕猴桃内酯等香味成分。     

低糖枇杷果脯护色条件的研究

采用不同浓度的亚硫酸氢钠、无硫护色剂(柠檬酸、VC、植酸)分别对枇杷护色处理和糖渍后分析色泽变化的情况,以便进一步寻找安全有效的无硫护色剂。研究表明:添加0.3%的亚硫酸氢钠对枇杷亮度L*值、彩度H值有显著提高作用;柠檬酸单独护色效果较VC好,但在糖渍过程中两者对枇杷的影响相当;植酸的护色效果较差。0.4%柠檬酸+0.2%VC复配使用可以达到0.3%亚硫酸氢钠护色的效果。     

枇杷果肉饮料加工关键技术研究

以晚熟枇杷品种解放钟为加工原料,对枇杷品种的理化指标和枇杷果肉饮料加工关键技术进行初步分析和研究。试验结果表明:枇杷果肉饮料的可溶性固形物为10.5%、可滴定酸为0.32%、果肉含量为20%时口感较好。通过对原料的热烫,以及在加工过程中加入0.20%～0.30%柠檬酸作为抑制剂,能够较好地控制饮料的褐变;果肉饮料的稳定性可通过加入0.15%的复合稳定剂后,在50℃条件下二次均质得到有效的解决,其中一次均质压力为30MPa、二次均质压力为20MPa。     

三种天然涂膜液对枇杷保鲜效果的研究

以大五星枇杷果实为试材,采后分别以3种天然涂膜液(海藻酸钠/纳他霉素涂膜液、壳聚糖/纳他霉素涂膜液、黄原胶/纳他霉素涂膜液)处理,以不涂膜处理为对照,用聚乙烯薄膜袋包装后于常温下贮藏,对枇杷的生理及品质变化效果进行研究。结果表明:贮藏效果总体上涂膜组显著优于对照组。其中,壳聚糖/纳他霉素涂膜液对枇杷的保鲜效果最佳,与其他涂膜组相比,该组枇杷除硬度没有显著差异外,其失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等生理及品质指标都显著优于其他涂膜组。说明壳聚糖/纳他霉素天然涂膜液在枇杷果实保鲜中具有很好的应用前景。