速溶氨基酸固体饮料工艺的研究

以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45%~55%,白砂糖30%~35%,酸味剂4.0%,三氯蔗糖0.8%,麦芽糖醇4.5%,磷脂0.7%,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口。     

赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究

以80目赤豆粉、玉米粉,糯米粉为主要原料,燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料,以吸水性指数(WAI)作为赤豆固体饮料冲调性的指标,通过单因素和响应面实验,研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率四个参数对WAI的影响,建立了WAI与四个因素变化的二次回归方程。最终确定双螺杆挤压机的最佳参数为:物料水分为15.89%、螺杆转速为160r/min、机筒温度为180℃、喂料为18Hz(1Hz=1.7r/min),在该条件下测得膨化粉的吸水指数为5.05±0.03。流变性质研究表明:膨化粉冲调后形成的较稳定悬浮液(质量分数15%),在256s-1恒定剪切速率下,0~100s粘度急剧下降,100~1000s粘度下降相对平缓。     

专利信息

专利名称:一种适合男女不同群体饮用的养生保健饮料专利申请号:CN201210328067.9公开号:CN102813257A申请日:2012.08.30公开日:2012.12.12申请人:刘伟宾本发明公开了一种适合男女不同群体饮用的养生保健饮料,它包括有红枣、阿胶、蜂蜜、菟丝子和水,还包括有玫瑰花或枸杞子。本发明具有增强免疫力的功能,可增强自身抵抗力,提高机体防御能力,提高大脑活力,消除疲劳,振作精神,对人体可起到特殊的保健作用。可改善睡眠,促进新陈代谢,具有滋补气血,补益肝肾的     

巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究

以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料.试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30％、β-环状糊精2％、白砂糖10％、柠檬酸0.15％、CMC-Na 0.25％、单甘酯0.15％、蔗糖酯0.4％;最佳喷雾干燥参数为:进料浓度20％、进料温度45℃、风机频率50r/min、温度220℃.在此条件下进行喷雾干燥所得巴旦杏乳固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻.     

首部《固体饮料》国家标准2014年实施

<正>由中国饮料工业协会技术工作委员会组织起草的GB/T 29602-2013《固体饮料》于2013年7月19日由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,2014年2月1日正式实施。标准的出台填补了国内饮料标准体系中的固体饮料标准的空白。标准的发布实施,将进一步规范固体饮料的生产     

DHA固体饮料脂肪测定方法的研究

建立氨水-碱水解法测定DHA固体饮料中的脂肪,解决DHA固体饮料脂肪测定的难题。经验证该方法准确度符合国家相关标准的要求,具有较高的精密度和较好的重复性。设备要求简单、操作简便可行,可以在企业和基层检验机构中推广应用。     

多酚果蔬粉固体饮料的研究

以葡萄粉、蓝莓粉、柑橘粉、绿茶粉4种富含多酚的果蔬粉为原料,研制一款多酚含量较为丰富的果蔬粉固体饮料,通过单因素试验和正交试验,依据感官评价得出固体饮料最佳配方为葡萄粉30%,柑橘粉20%,蓝莓粉14%,绿茶粉12%,低聚异麦芽糖10%,柠檬酸6%,酒石酸5%,维生素C 1.5%,甜菊糖苷0.3%,三氯蔗糖0.2%,葡萄籽提取物1%。     

基于喷雾干燥技术制备海棠果粉及其固体饮料的研发

本论文以冬红海棠果为原料,采用单因素实验和响应面实验优化冬红果粉的喷雾干燥工艺,对果粉的理化特性进行研究,并将海棠果速溶果粉与低聚果糖和红茶粉进行调配制备接受度较高的固体饮料.喷雾干燥的最佳工艺条件为:麦芽糊精浓度22％,乳清蛋白浓度6％,进口温度167C,出粉率为49.97％,水分含量为2.89％,振实密度为0.40...     

羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响

以Vc为阳性对照,选择·OH、O_2~-·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况。结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC_(50)分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS~+·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC_(50)为1.220 mg/m L。研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础。     

果汁型固体饮料的粒度及粒度分布与速溶性的关系研究

本文对果汁型团体饮料的速溶性与粒度及粒度分布的关系进行了研究。结果表明，颗粒粒度在３０目以上且含量达７６％时，用３５℃水冲溶，溶解时间在５秒以内，速溶性能好；含有粒度１８目以下的颗粒时，速溶性较差。在此结论基础上，总结出了固一体饮料生产的“干粉混合”生产工艺。