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采用大米粉、海藻抽提物和葡甘露聚糖等天然物质为原料,考察和探讨了胶凝剂种类、润湿剂种类、米粉颗粒大小、米粉类型对方便米凉糕粉末产品品质的影响。通过大量实验可知,米粉类型选用熟米粉,胶凝剂选用钾盐,米粉颗粒大小选用120目,不使用润湿剂,可制作出优良的方便米凉糕粉末产品。 相似文献
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为丰富茶饮料产品,促进六堡黑茶高值化利用,以浸提率为考察指标,通过单因素实验结合响应面分析,优化六堡茶浸提工艺;同时利用正交实验确定原辅料配比,采用酸碱混合非水制粒工艺制得了起泡型固体茶饮料。Box-Behnken实验结果表明,最佳浸提工艺条件为:纯水作提取剂,液料比24.0:1 mL/g,水浴温度80.0 ℃、浸提时间60.0 min条件下提取率可达26.0%±0.9%。正交实验结果显示,六堡茶固体饮料原辅料质量配比为:茶叶提取物24.0%、柠檬酸19.2%、碳酸氢钠16.0%、甜菊糖苷1.4%、乳糖28.0%、PEG-6000 1.6%、赤藓糖醇9.8%。按此配方制得的固体饮料边缘整齐、表面光滑、无斑点、崩解迅速,溶于水后汤色清澈,酸甜适口,茶香味明显,感官评分达95分。本研究促进了六堡黑茶高值化利用,也为茶叶深加工提供了理论参考。 相似文献
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以水提醇沉法提取得到蛹虫草提取物和山楂提取物,分别对其主要活性成分进行测定。结果表明:蛹虫草提取物、山楂提取物均含总糖(44.53%、43.78%)、还原糖(6.90%、8.08%)、蛋白质(31.19%、3.87%)、黄酮(1.20%、2.16%)等活性成分。利用蛹虫草提取物、山楂提取物研制固体饮料,以感官评价为标准,采用单因素、正交试验方法优化蛹虫草、山楂提取物固体饮料配方,结果表明:将蛹虫草提取物0.5 g、山楂提取物2.0 g、木糖醇2.0 g、柠檬酸0.05 g溶于100 mL热水中,在此条件下,该固体饮料溶解度为98.35%,外观形态、色泽、风味、口感均为最佳,且符合GB/T29602-2013《固体饮料》标准。 相似文献
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近年来我国固体饮料产业发展迅猛,但其安全问题一直备受社会关注。本文从产业实践的视角出发,系统分析了固体饮料存在的质量安全风险,结合当前我国已颁布的有关固体饮料监管政策与现行标准,探讨了我国固体饮料标准的发展趋势,围绕现实问题提出了针对性的对策建议,旨在为食品安全生产、市场监督管理、保障食品安全等方面提供一定的理论依据。 相似文献