低温真空油炸山药脆片的工艺研究

对比不同油炸方式制作山药片,探究低温真空油炸山药脆片的优点及最佳生产工艺.以感官评价、含油率为考核指标,采用单因素和响应面方法对工艺进行优化,并通过色差仪和扫描电镜做色度及微观结构的观察.试验表明真空低温油炸山药脆片在色泽及含油率明显低于普通油炸方法,其最佳加工工艺为切片厚度6 mm,汽蒸5 min,油炸温度为95℃,...     

山药多糖对丙烯酰胺诱导的巨噬细胞氧化损伤的保护作用

该文研究山药多糖对丙烯酰胺(acrylamide, AM)诱导的巨噬细胞氧化损伤的保护作用。以AM诱导小鼠巨噬细胞(RAW264.7)损伤,山药多糖进行保护,检测山药多糖对细胞增殖、吞噬活力以及氧化应激的影响;并构建生物大分子(蛋白、脂类、DNA)氧化损伤模型,评价山药多糖对生物大分子的保护作用。结果表明,与正常对照组相比,不同质量浓度的山药多糖对细胞增殖影响无显著性差异。与诱导组(AM)相比,不同浓度的山药多糖能显著促进细胞生长和提高细胞吞噬活力。山药多糖预处理能有效抑制细胞活性氧产生,减少丙二醛累积,提高细胞超氧化物歧化酶活性。此外,山药多糖对生物大分子也具有良好的保护作用。山药多糖可以通过提高细胞抗氧化能力,抑制细胞的氧化应激,抑制生物大分子氧化损伤,从而有效保护丙烯酰胺诱导的巨噬细胞氧化损伤。该研究为控制丙烯酰胺毒性及山药多糖的开发利用提供理论依据。     

微波对山药酶促褐变 抑制作用的试验研究

通过微波辐射方法抑制山药酶的活性，并对其品质进行色度分析，从而确定最佳工艺条件为：整块片状圆形山药厚度为1mm，微波处理功率为900W，微波处理时间为10s。     

山药多糖提取及体外抗氧化活性研究

文章探索超声波辅助水法提取山药多糖的最佳工艺及山药多糖进行体外抗氧化能力测定。结果表明,通过单因素试验对山药多糖的超声辅助热浸提的方法进行研究,得出工艺优化参数为:提取温度为80℃、物液比为1∶25 g/m L和提取时间为70 min。通过此方法得到的最佳山药多糖提取率为22.86%。山药多糖进行体外抗氧化能力试验结果表明,随山药多糖浓度增大,羟自由基清除率随之增大,当山药多糖浓度为4 mg/m L时,羟自由基清除率达到72.71%;而DPPH自由基清除率也随之增大,当山药多糖的浓度为25 mg/m L,DPPH自由基清除率的最大值能达到69.60%。     

山药中微量铁的测定

探讨邻二氮菲分光光度法测定山药中微量元素铁含量的可行性,阐述了山药的药理功效,食用营养价值与微量元素含量可能存在的关系;根据铁离子与特定显色剂显色,产生可见吸收,采用混合酸VHNO3∶VHCIO4=4∶1对山药样品湿法消化处理,在pH 2～9的溶液中试剂与铁生成稳定的澄色络合物,并用分光光法测定山药中微量元素铁含量.结果表明,所选的山药中铁含量11.56～13.66mg/kg,平均加标回收率为103.5%,分光光度法操作简便、干扰离子少、测量快速、结果准确度和灵敏度高,易推广和普及使用.     

瑞昌山药 江南人参

瑞昌山药是瑞昌的传统物产,素有"江南人参"之称,是一种菜、药兼用型的经济作物,既是食用佳肴、又是上等补品,深受人们的喜爱。瑞昌山药的栽培历史悠久,据明代隆庆年间的《瑞昌县志》记载:在当时瑞昌山药就是瑞昌的主要物产和药材之一。1990年《瑞昌县志》记载:瑞昌山药具有色白、味鲜、爽嫩、可口等特色,是瑞昌大宴会上必备佳肴。据原江西农业大学教授、全国园艺学会理事蔡金辉在1996年完成的国家农业科学基金课题——"山药品种资源调查"表明,瑞昌山药在全国80多个山药品种中,外观、口感、营养都名列前茅,是同类产品中的珍品。     

山药煎兔

川南自贡的厨师特别擅长烹制兔肴,常见的有手撕兔、鲜椒兔、蘸水兔、冷吃兔、小煎兔等.而山药煎兔则是自贡厨师近两年在青笋煎兔基础上演变而来的一道家常风味菜,吃起来山药脆嫩爽口,兔肉鲜香入味.     

清凉一夏

冰镇三宝原料：山药50克菠萝50克青笋50克雪碧30克白糟汁100克冰块1块（约500克）制法：1.把山药入笼蒸熟,晾凉后与菠萝、青笋一并切成片,放汤碗里后,倒入雪碧和白糟汁,置冰箱内静置20分钟。2.将冰块摆入盘中,再取出冰镇后的原料摆放其上,即成。     

我行我素

脆香山药原料:鲜山药350克脆皮糊200克蜂蜜30克麦芽糖20克浓缩橙汁20克朱古力针8克生粉50克色拉油1500克(约耗50克)