铁棍山药及其零余子营养成分的比较研究

对怀山药道地产区的铁棍山药及其零余子中淀粉、脂肪、氨基酸和灰分等营养成分进行分析比较.结果表明,铁棍山药中淀粉和灰分含量高于零余子,而零余子中脂肪、总氨基酸以及必需氨基酸的含量高于山药.山药零余子营养成分丰富,值得进一步研究和开发.     

秋季健康食物 状元排行榜

时下,深秋将至,感受到季节交替的同时,我们身体适应能力也随之发生变化。在秋季,最明显感受到就是天气变干燥,特别是身体,会对于天气特别敏感。而我们在饮食应该怎样选择健康的秋季食物?在秋季的饮食上,我们都会明白要滋阴润肺。不过在众多应季食物当中,我们应该如何知道哪些秋季食物是营养最全面,最适合秋天吃的呢?     

中国甘薯引进问题考证

有关甘薯的引进问题有两个版本：一是从国外传入说,一是我国固有说。两者都对,但缺少一个公正的评论。甘薯、芋头、土豆、山药称渭考在没有涉及正题之前,有必要弄清古人对甘薯（红芋）、芋头、土豆、山药的称谓与认识。在不同的历史阶段、不同地域,红薯称谓大不一样。     

山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征

为充分开发山药皮的利用价值,以山药皮残渣为原料,通过正交试验,探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射（X-ray diffraction,XRD）图谱、傅里叶红外光谱（Fourier infrared spectroscopy,FT-IR）、扫描电镜（Scanning Electron Microscopy,SEM）对提取物进行表征,并对其膨胀率（Swelling Capacity,SC）、持水力（Water Holding Capacity,WHC）、持油力（Oil Holding Capacity,OHC）等理化性质进行测定。结果表明,碱法提取山药皮残渣SDF的最优工艺为提取时间90 min,NaOH浓度12 g/L,液固比40:1（mL:g）,提取温度为80 ℃;在最优工艺下,山药皮残渣SDF得率为11.52%±0.23%;山药皮残渣SDF属于纤维素I型,其红外吸收峰呈现出典型的多糖吸收峰;SEM结果显示,山药皮残渣SDF是由多个细小颗粒团聚在一起而形成的疏松结构;与山药皮SDF相比,山药皮残渣SDF有着更好的膨胀率、持水力、持油力,分别为7.63±0.32 mL/g、9.81±0.21 g/g、4.45±0.24 g/g。综上,山药皮残渣SDF有着良好的理化性质,这使其有成为功能性食品中有效成分的潜在价值。     

有什么办法可以让山药不变黑？

每次切山药,都会在很快的时间里变黑,也试过泡在水里加少许的白醋,但是好象作用不大,有其他办法吗？     

山药枸杞果酱的研制

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物,又名薯蓣,准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培,后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２０００万吨以上［１］。山西平遥,晋南一...     

山药多糖功能活性及新产品开发研究进展

山药多糖是从山药中提取、纯化得到的一类多糖化合物,是山药的主要活性成分之一,广泛应用于药品、食品以及保健品中。目前研究发现,山药多糖具有抗疲劳力、调节免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神经保护、预防老年痴呆、抗菌、调节肠道菌群、抗应激等多种功能活性。此外,山药多糖的深加工应用主要集中在免疫调节剂、肠道微生态调节剂、保肝剂、补铁剂、烟草添加剂、抗氧化剂、保鲜剂、乳化剂等多个领域。该文对山药多糖的功能活性及新产品现状进行综述,并对目前山药多糖研究的局限性进行分析,以期为进一步开发利用提供参考。     

米渣山药营养酱的研制

利用米渣这一味精厂、制糖厂及某些药厂等发酵工厂排弃的工业副产物,作为开发营养保健食品的蛋白质营养源。其含蛋白质35％,残淀粉12％,水分50％,将其与山药和小麦等原料,经预处理、蒸料、冷却、制曲、制醅发酵、制醪、混合、磨细和调配等工序,制成米渣山药营养酱。成品呈黑红色,酱香浓郁,味甜而鲜,有爽口的山药风味,成淡适中,无异味,黏稠适度,无杂质;水分50.31％,还原糖（以葡萄糖计）30.67％,氨基酸态氮（以氮计）0.75％,总酸（以乳酸计）0.16％,卫生指标完全符合GB2718—81《酱卫生标准》的规定。它改善了传统面酱的营养结构和风味,也为山药资源的利用开辟了新的途径。     

山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20 000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.574 6 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。     

山药硒多糖对镉暴露小鼠镉蓄积和氧化应激的缓解作用

为探讨山药硒多糖（Chinese yam selenium polysaccharide,SeY）对镉（Cd）暴露小鼠Cd 蓄积和氧化应激的缓解作用,选取100 只成年C57BL/6 雄性小鼠,适应性饲养1 周后,随机分成5 组[对照组（CK 组）,氯化镉处理组（Cd组）,山药硒多糖低（L-SeY）、中（M-SeY）、高剂量组（H-SeY）],6 周后收集组织器官和血液进行测定。结果显示,Cd在小鼠各器官的蓄积分别为肾脏（47.55 μg/g）＞肝脏（23.15 μg/g）＞心脏（13.26 μg/g）＞小肠（9.31 μg/g）＞大脑（0.07 μg/g）,血液中Cd 含量为5.17 μg/L。此外,Cd 组小鼠肝脏指数显著升高,且Cd 暴露显著提高了小鼠血清中谷草转氨酶（aspartate transaminase,AST）、谷丙转氨酶（alanine aminotransferase,ALT）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）和碱性磷酸酶（alkaline phosphatase medicine,ALP）活性,小鼠肝脏中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase,CAT）和谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase,GR）活性显著降低,而丙二醛（malondialdehyde,MDA）水平显著升高（P<0.05）。而山药硒多糖显著降低了Cd 暴露小鼠血液、肾脏、肝脏、小肠和心脏中的Cd 含量（P<0.05）。此外,山药硒多糖显著降低了Cd 暴露小鼠血清中AST、ALT、LDH 和ALP 活性（P<0.05）,显著升高了小鼠肝脏中SOD、GSH-Px、CAT 和GR 活性,并降低了MDA 水平（P<0.05）,且呈剂量依赖性。综上,山药硒多糖可降低Cd 在小鼠各组织器官中蓄积并缓解Cd 暴露引起的小鼠氧化应激。