食醋的混浊及其防治

食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体，食醋混浊的原因主要有：由原料分解发酵不彻底引起；由铁离子、氧化性蛋白引起；由单宁、铁离于或氧化酶引起；由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起；再次发酵引起；由微生物污染引起；由生物污染引起等。文章同时阐述了针对食醋混浊的原因，所采取的防治措施。     

我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策

分析了2010-2012年我国水产品出口情况,现阶段我国出口水产品的安全性已经达到可控状态,但由于与进口国法规和技术等的差异,在出口水产品的质量安全方面仍存在问题. 通过分析养殖、运输、加工环节出现的影响出口水产品的质量安全问题,强调了渔药残留和微生物污染问题是阻碍水产品出口的主要技术贸易壁垒. 提出了强化出口水产品流通过程中的质量安全技术监督、改进出口水产品质量安全信息平台、创新出口水产品质量安全追溯体系、严格质量管理与提高检测能力几点对策,为抓好水产品流通管理,确保出口水产品质量安全提供参考.     

混合教学在革兰氏染色教学中的应用与设计

目前,微生物污染已成为影响食品安全的罪魁祸首,因此,食品微生物检验作为维护人类健康的第一道防线显得尤为重要.革兰氏染色是微生物检验的基本技能,具有实用价值与时代意义.本文从教学分析、教学策略、教学过程、教学效果和特色创新五个方面,阐述了混合教学在革兰氏染色技术教学中的设计过程,充分说明了线上线下结合的混合教学手段在教学...     

JARVIS蒸汽清洗系统携手冷鲜肉安全

资料显示冷鲜肉的保质期受众多因素影响,除宰前宰后的处理,交叉污染的控制,车间、人员、器具的卫生状况等因素的影响外．来自胴体本身的病原菌群也是影响肉制品保质期的决定性因素。对于这种不可见的微生物污染．美国TFEbE采取合理措施,可以使其冷鲜肉的货架期平均达到120天左右。     

广东饲料微生物污染状况的研究

对从广东省饲料厂采集的 45个样品进行了微生物污染状况的分析。结果表明 :霉菌检出率最高 ,达10 0 % ,带菌量为 3.6 4× 10 4 cfu/g ;细菌带菌量最高 ,达 5 .33× 10 4 cfu/g。在霉菌中 ,曲霉属检出率最高 ,达 97.8% ,带菌量为 1.36× 10 4 cfu/g ;青霉和芽枝霉也是饲料中常见菌 ;在曲霉属中 ,以灰绿曲霉和白曲霉最常见 ,带菌量高 ;杂色曲霉也较常见 ,带菌量低 ;黄曲霉检出率和带菌量都较低。不同原料中 ,玉米污染严重 ,饼粕类原料比鱼粉、玉米蛋白粉菌相复杂 ,带菌量高 ;国产豆粕和玉米蛋白粉比进口污染较重 ,不同批次间差异较大。     

鲜湿米粉生产过程微生物污染调查及控制

通过测定鲜湿米粉生产线的关键生产环节的菌落总数和大肠菌群数,得到菌落总数和大肠菌群数生长和繁殖状况,从而分析生产过程造成产品污染的主要原因,确定主要污染环节控制抑菌的方案。结果表明：浸米温度、pH值、鲜湿米粉冷却和器具消毒方法对产品的污染影响最大,当浸米温度较低（10℃～15℃）,pH 3.0,冷却水中ClO2有效浓度达到20 mg/L,用浓度为75 mg/L和15 mg/L的ClO2溶液分别清洗冷却水槽和员工双手表面,对鲜湿米粉的微生物污染的预防效果最佳。     

无菌化包装新技术在西式肉制品中的应用

<正>无菌化包装也称为半无菌包装,是当前世界广泛应用的先进包装技术.该项技术的特点是将食品预先经过消毒处理,显著减少微生物污染,无致病菌存在,然后在洁净的包装环境下,采用灭菌的包装材料,对食品进行包装.包装食品采用低温贮藏的方法,由于不再进行加热灭菌,由该项技术包装的食品保持原有的色、香、味.     

汽水微生物污染状况的调查分析

汽水是常用的饮料。近年来,各地制售的品种繁多,销量逐增。由于生产设备条件及工艺流程不同,所产汽水的质量和污染微生物的情况也不相同。为了了解汽水的微生物污染状况及影响因素,我们作了一些分析研究,现报告如下:     

对微生物污染引起的食物中毒检验检测分析

目的：分析微生物污染引起的食物中毒检验结果并对比不同检测方法的应用效果。方法：选取2020年1月—2022年12月采集到的100例微生物污染引起的食物中毒患者样本,对微生物类型及占比、食物中毒季节分布进行统计,对比选择性平板直接分离培养鉴定、聚合酶链反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）快速检测的结果差异。结果：100例微生物污染引起的食物中毒患者样本中副溶血性弧菌占比显著高于其他致病菌占比,差异有统计学意义（P <0.05）;食物中毒季节分布中夏季最高、冬季最低,春季和秋季介于二者之间,差异有统计学意义（P <0.05）;PCR快速检测的总检出率高于选择性平板直接分离培养鉴定,差异有统计学意义（P <0.05）。结论：微生物污染引起的食物中毒以副溶血性弧菌最为常见且夏季高发,PCR快速检测的结果较选择性平板直接分离培养鉴定更为可靠。     

室内生物污染治理方法研究述评与展望

介绍了目前室内生物污染治理的一些方法,包括通风、过滤、紫外线灭菌、臭氧灭菌、等离子体灭菌和光催化灭菌,分析了各自的特点和局限,从应用角度指出了需进一步研究的问题。