混合教学在革兰氏染色教学中的应用与设计

目前,微生物污染已成为影响食品安全的罪魁祸首,因此,食品微生物检验作为维护人类健康的第一道防线显得尤为重要.革兰氏染色是微生物检验的基本技能,具有实用价值与时代意义.本文从教学分析、教学策略、教学过程、教学效果和特色创新五个方面,阐述了混合教学在革兰氏染色技术教学中的设计过程,充分说明了线上线下结合的混合教学手段在教学...     

我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策

分析了2010-2012年我国水产品出口情况,现阶段我国出口水产品的安全性已经达到可控状态,但由于与进口国法规和技术等的差异,在出口水产品的质量安全方面仍存在问题. 通过分析养殖、运输、加工环节出现的影响出口水产品的质量安全问题,强调了渔药残留和微生物污染问题是阻碍水产品出口的主要技术贸易壁垒. 提出了强化出口水产品流通过程中的质量安全技术监督、改进出口水产品质量安全信息平台、创新出口水产品质量安全追溯体系、严格质量管理与提高检测能力几点对策,为抓好水产品流通管理,确保出口水产品质量安全提供参考.     

室内生物污染治理方法研究述评与展望

介绍了目前室内生物污染治理的一些方法,包括通风、过滤、紫外线灭菌、臭氧灭菌、等离子体灭菌和光催化灭菌,分析了各自的特点和局限,从应用角度指出了需进一步研究的问题。     

汽水微生物污染状况的调查分析

汽水是常用的饮料。近年来,各地制售的品种繁多,销量逐增。由于生产设备条件及工艺流程不同,所产汽水的质量和污染微生物的情况也不相同。为了了解汽水的微生物污染状况及影响因素,我们作了一些分析研究,现报告如下:     

鲜湿米粉生产过程微生物污染调查及控制

通过测定鲜湿米粉生产线的关键生产环节的菌落总数和大肠菌群数,得到菌落总数和大肠菌群数生长和繁殖状况,从而分析生产过程造成产品污染的主要原因,确定主要污染环节控制抑菌的方案。结果表明：浸米温度、pH值、鲜湿米粉冷却和器具消毒方法对产品的污染影响最大,当浸米温度较低（10℃～15℃）,pH 3.0,冷却水中ClO2有效浓度达到20 mg/L,用浓度为75 mg/L和15 mg/L的ClO2溶液分别清洗冷却水槽和员工双手表面,对鲜湿米粉的微生物污染的预防效果最佳。     

对微生物污染引起的食物中毒检验检测分析

目的：分析微生物污染引起的食物中毒检验结果并对比不同检测方法的应用效果。方法：选取2020年1月—2022年12月采集到的100例微生物污染引起的食物中毒患者样本,对微生物类型及占比、食物中毒季节分布进行统计,对比选择性平板直接分离培养鉴定、聚合酶链反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）快速检测的结果差异。结果：100例微生物污染引起的食物中毒患者样本中副溶血性弧菌占比显著高于其他致病菌占比,差异有统计学意义（P <0.05）;食物中毒季节分布中夏季最高、冬季最低,春季和秋季介于二者之间,差异有统计学意义（P <0.05）;PCR快速检测的总检出率高于选择性平板直接分离培养鉴定,差异有统计学意义（P <0.05）。结论：微生物污染引起的食物中毒以副溶血性弧菌最为常见且夏季高发,PCR快速检测的结果较选择性平板直接分离培养鉴定更为可靠。     

HACCP理论在冷饮制品生产中的应用

应用ＨＣＡＡＰ理论,通过测定冷饮制品生产车间各关键环节的微生物情况,进行各因素危害分析,选定关键控制点,并提出最大降度降低微生物污染的预防措施。     

反渗透污染的防治

反渗透法生产纯水是近几年一项在国内逐渐推广并日臻成熟的水处理技术,目前上海炼油厂反渗透装置的运行基本正常,但在某些细节问题上有待进一步优化.下文从反渗透运行中微生物污染这一细节入手进行分析,并对活性碳过滤器、杀菌措施、膜的清洗等相关工艺方案提出改进措施.     

红曲米粉安全性控制技术

研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。