企业应关注进口国食品微生物限量标准

<正>为确保食品安全,食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物规格委员会(ICMSF)等国际组织及美国、欧盟、日本等发达国家和地区均制定了严格的食品微生物限量标准,其标准体系包括食品种类、检测项目、限量标准、取样计划、应用要求和法定状态等内容。前不久,宁波一速     

重建中国食品安全信任体系迫在眉睫

一方面微生物污染备受社会瞩目一方面化学物污染状况堪忧相比于频繁发生的食品安全事件,其已经失去的信任如何挽回,才是当前亟待解决的首要问题。"我们过去太多食品安全的事件,假如你追踪监管方面的漏洞,往往会溯源到分段管理这个体制的弊病。"国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士在"2013国际食品安全论坛"上表示。在这次国家机构改革和职能调整方案中,     

鸡蛋中微生物的污染与其巴氏杀菌的研究状况

21世纪的中国蛋品科技与工业生产历程，可以明显的分为3个阶段：1900～1949年为第1阶段，我国禽蛋生产产量极低，科技水平几乎没有发展，普通国民把吃鸡蛋作为一种奢侈的享受，“鸡蛋不是贫民物”更谈不上规模化工业生产；1950～1978年为第2阶段，禽蛋生产开始好转，年产量有所增加，一些省市相继成立传统蛋制品加工或鲜蛋     

2015国际食品安全大会将关注三大热点

<正>中国食品科学技术学会相关负责人介绍,食品安全作为全球面临的共同挑战,已成为食品科技界与产业界共同关注的焦点。据2011—2014年4年的舆情显示:2011年关注方便食品与非法添加。2012年关注标准与过程控制。2013年关注原料污染与恶意造假。2014年关注微生物污染、原料安全与食品掺假。食品安全及日益提升的环保问题,已成为决定中国食品工业企业的两大命门。而由此延伸的全产业链安全、食     

啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控制措施

啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。     

食品中污染物的中国国家标准与国际法典标准对比——(二)微生物污染物(综述)

在已刊登的本文的第一部分“食品中污染物的中国国家标准及国际法典标准对比——— (一 )化学污染物”中介绍了标准对比工作的背景和意义 ,下面继续将食品中微生物污染物的国家标准与国际法典标准对比分析。1　霉菌毒素1 1　黄曲霉毒素 (Ａｆｌａｔｏｘｉｎ ,简称ＡＦＴ)国际食品法典 (ＣＡＣ)标准《再加工用花生中黄曲霉毒素最大限量标准》(ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ 2 0 9— 1999)及污染物通用标准与ＧＢ对黄曲霉毒素的最高限值比较如下。[6～ 12 ]表 1　我国及ＣＡＣ标准黄曲霉毒素限量对比 μｇ ｋｇ中国国家标准ＣＡＣ标准ＡＦＢ1 ＡＦＴＢ1 …     

浅谈纯生啤酒的生产

纯生啤酒是指不经过热灭菌 ,采用纯种酿造 ,无菌过滤和无菌包装技术生产的啤酒。由于避免了热灭菌造成的风味物质和营养物质的破坏 ,啤酒的口味更纯正、新鲜、营养更丰富 ,所以更受消费者的青睐。纯生啤酒生产的关键是纯种酿造和后期对微生物污染的有效控制。为保证这两点必须从工艺、设备、人员及生产环境等各个方面严格把关、严格控制。1　纯种酿造是纯生啤酒生产的前提纯种酿造是获得优质啤酒的必要条件 ,酿造过程微生物污染主要来自于原料、添加酵母、酿造设备、酿造环境等 ,因此对微生物污染的控制也应从这几方面入手。1.1　对原料微生…     

安全不止于所见——乳品生产过程中的环境检测

近年来乳品质量安全越来越受到社会的广泛关注,而乳品中的微生物污染更是所有乳品企业共同关注的一大问题。乳品是微生物、尤其是细菌滋生的良好环境,一旦受到微生物的污染．会导致产品延迟上市、产品的直接销毁,     

果蔬汁饮料生产车间卫生的控制管理

为了保证果蔬汁饮料生产的卫生安全,通过对果蔬汁饮料生产车间水质、空间环境、设备、人员手部、包装材料的微生物污染检测结果进行探讨,提出对应的纠正预防措施,最大限度地降低饮料生产污染的风险,使果蔬汁饮料生产车间的卫生得到全面有效的控制和管理。