在常温下能保存六个月快餐面制法

<正>过去制作煮面时,为了提高其流通能力,使用过氧化氢进行灭菌处理,虽然也能收到一时的效果,但因人们担心它对人体有害,目前已停止使用。为了解除人们的担扰,有人提出用物理方法,即所谓蒸馏处理法。但处理后面质劣化,面条变色。而且因包装材料、设备等提高了成本,故一直未实用。还有人提出了几种化学处理法,都各有利弊。例如,在面里添加乙醇、低级脂肪酸酯或在这种液体中浸溃,有一定抗菌能力。但为了能长期保存,必须增浓度,于是影响了面条的食味,也一直未实用。还有用溶菌霉处理面条的方法,不仅成本昂贵,且效果不理想。使用有机酸,脂肪酸酯、氨基乙酸和乙醇等方法比较实用,但为了确保食味不出问题,用量不能多,流通时间只能一周左右,如果要达到在常温下能保存3个月流通的目的,用量就得增加,而其结果食味就不理想。用有机酸处理的面条pH一般可达5.0,最低值可降到4.5。只有降低pH,方能改善面条的保存能力。但面条的pH和很难降到4.5以下。即使降到了4.5,面条酸味太重,无法食用。这样的面条,烧煮后极不光滑,没咬头。炒面也同样不光滑。     

“慢”的韵味

读《信息网络》中《慢》一文让人不难发现,现在社会中更需要一种"慢"文化。此文从描写"快餐文化"等诸多方面,表现出城市生活中的种种浮躁情绪和慢文化出现的必要性,让人能更加感受到慢的韵味。     

军用快餐米饭货架寿命加速试验研究

采用食品货架寿命加速试验基本理论与实验方法,以军用快餐米饭的酸价和过氧化值作为评价产品货架寿命的主要因素,得出了采用PET/AL/PA/PE材料包装的军用快餐米饭的酸价和过氧化值,在不同的加速温度下随贮藏时间的变化规律,并建立了相应温度下的货架寿命动力学模型,以预测快餐米饭在贮藏过程中的品质变化和货架寿命.此研究为设计或预测快餐食品包装在不同温度下的货架寿命提供了可靠的理论依据与实验手段.     

快餐和早点包装中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移风险的研究

目的对快餐和早点包装中邻苯二甲酸酯类(PAEs)塑化剂迁移至食品中的风险进行评估。方法采集42批次一次性餐盒,依据GB/T 21928-2008《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》,采用气相色谱-质谱法对样品中的PAEs含量进行检测;并依据GB/T 23296.1-2009选择迁移实验浸泡条件,考查样品中PAEs的迁移风险。结果 42批次快餐和早点包装中,共计有26批次样品中检出PAEs增塑剂,占总抽检批次的61.9%。其中24批次检出含量在0~10 mg/kg范围内,最高检出含量为93.5 mg/kg。迁移实验中只有含量最高的样品检出DEHP迁移量为0.06 mg/kg。结论 快餐和早点包装中PAEs总体暴露水平低于100mg/kg,正常使用过程中迁移风险较小。     

中式快餐 怎样打开欧洲餐饮市场

正相比西式快餐,中式快餐产品最大的优势在于"健康营养",欧洲人恰恰最看重的就是这一点。中餐是欧洲人选择就餐的三大首选之一(其余两者是意大利餐和法国餐),由此可见中餐在欧洲受欢迎程度。此外,欧洲人的生活节奏在加快,生活风格也在逐渐改变,便利、容易准备的食品正日益成为欧洲人的主食之一,因为单亲家长、独居的年轻专业人士数目日渐增加,人们生活方式的改变让快餐有了更大的需求。可见,在欧洲餐饮市场上,中式快餐的发展前景十分广阔。欧洲的中式快餐要主抓发展机遇,从只对准当地华人的有限市场,进入当地庞大的主流餐饮     

现代终端将成酒类渠道的发展方向

笔者居住的小区附近新开张一家MALL,笔者有时也会去这座MALL消费,发现这里的标准化中式快餐店生意兴隆。十年前,笔者所在的这座以小吃闻名的西南都市,曾顽强地用小面馆、肥肠粉店、豆汤饭等本土快餐抵御外来餐饮文化的“入侵”,但如今,以浙江快餐模式为主的中式快餐已经深入人心,上班族已经普遍接受了方便、快捷、丰富的浙式快餐。     

浙江全面彻查福喜公司涉嫌问题产品

<正>麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在采用过期变质肉原料的行为曝光后,浙江省食药监局要求各地马上排查,消除隐患。浙江各企业下架封存48吨上海福喜公司问题食品。根据浙江省食药监局的要求,涉及与上海福喜食品有限公司有业务往来的浙江麦当劳餐厅食品有限公司、上海必胜客有限公司、杭州肯德基有限公司经自查,截止2014年7月22日下午4时,共有涉案产品19类,问题食品原料48.371吨,其中肉类12个品种,蔬菜蛋类7个品种均已下     

湘鄂情 打响海外第一炮

正湘鄂情集团海外扩张的第一站首选澳大利亚,首家分店使用"外滩"商标和名称。随着全球一体化趋势的发展,越来越多的中国餐饮企业致力于开拓海外中餐市场,塑造中餐在世界各地的形象。作为龙头餐饮企业,湘鄂情集团海外扩张的第一站首选澳大利亚,首家分店位于当地第一大城市和港口——悉尼,使用"外滩"商标和名称。悉尼是澳大利亚最繁华的现代化、国际化城市,有"南半球纽约"之称,较大的客流量对"外滩"品牌的塑造和销售非常有利。     

耐水煮、蒸煮包装常见问题及解决

我国开始应用食品蒸煮袋包装是在20世纪80年代,随着人民生活水平的提高,日常生活节奏的加快,生活方式的变化（快餐食品的普及）,水煮、蒸煮食品包装广泛出现在我们的消费中,这亦给包装印刷行业带来更多新的发展契机。     

卫生也是财富——营造和谐社会的健康餐饮

<正>麦当劳、肯德基、必胜客之所以能在 中国这个饮食大国飞速发展,得益 于他们的快餐文化,更重要的一点却是 环境的卫生。相比之下,中餐的卫生问题 一直遭诟病,也许国内很多餐饮企业没 有意识到卫生原来也是财富! 食品安全是世界性公共卫生的重大 问题,餐饮业食品安全更是重中之重。从 农田到餐桌,餐桌食品安全是最后一关, 一旦出了问题,将直接危及消费者的生