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741.
中式快餐的研究--包子开发示范工程 总被引：3，自引：0，他引：3
本文对快餐包子的工艺条件的和诸影响因素进行了较全面的研究；应用Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ等仪器分析了三种面粉的特性，选择出适合制作快餐包子的品种；用正交设计确定了酵母用量和发酵时间；用气色谱谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。 相似文献