不必恐惧辐照食品

对于近来方便面巨头“康师傅”、“统一”的“辐照门”,消费者除了对知情权再次被侵害而愤怒外,更关心的就是辐照食品安全。     

金龙鱼玉米胚芽油鲜虾对对碰

方便面在日本指的是将面粉加工成可食用的面条后,经油炸、热风等方式进行干燥,使之成为能够长期保存的面食.而只经过干燥的干面、生面、冷冻面、低温面等则不属于此范畴,但LL保鲜面属此范畴.     

热风—压差膨化生产非油炸方便面的工艺优化

为探究热风—压差膨化生产非油炸方便面的最佳工艺。采用Plackett-Burman试验设计对热风—压差膨化工艺的5个因素进行评价,筛选出了影响方便面品质的3个显著因素:热风时间、膨化温度和膨化时间;用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后用Box-Behnken响应面优化试验得到最佳工艺为:热风预干燥温度75℃、热风时间36 min、膨化温度75℃、膨化时间87min、排水时间5min,该条件下生产的非油炸方便面复水时间为4.93 min,感官评分88.9,平均相对误差为1.47%,产品质量为(60±5)g,水分含量为6.75%,各项质构指标良好。     

变性淀粉对面条品质改良的研究

本文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究。通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％，本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。     

方便面质量的模糊综合评价

探讨了模糊综合决策在方便面质量综合评价中的应用，介绍了对方便面同类多项产品的择优综合评价方法。通过建立因素集、评价集、权重分配集、隶属函数，建立联系于因素集和评价集的模糊变换矩阵．将因素集过渡到评价集，达到对方便面质量综合评价的目的。     

新型方便面的研究

<正> 在琳琅满目的方便食品家族中,方便面占有相当重要的地位,由问世至今不到40年,已发展成为仅次于面包的第二大面类食品。它以品种齐全、口味多样化和价廉物美为特点,深受消费者欢迎。据日本Nissin食品公司统计,1995年方便面的全球总销量为350亿包,其中中国为120亿包、印尼60亿包、日本52亿包、韩国35.5亿包、美国20亿包、泰国15亿包;东南亚地区的总销量接近80％,是方便面的主要消费地区。 方便面的发展,不仅在数量上有     

真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究

本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨，结果表明：采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果；同时，根据自由基学说，油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性，真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。     

空习挂面

挂面,是挂起来晒干的面条。据始制作食用这种面食,称之“须面”。在当时是一种珍贵难得的食品,作为送达婚书的礼品之一,送给女方。挂面易于储存、煮食方便,是真正的“方便面”。     

云南昆明高校学生食用方便面情况调查及分析

目的:了解云南省昆明市大学生食用方便面情况,分析其原因,为健康教育提供理论依据。方法:采用随机抽样匿名调查方法,对云南省昆明市6所高校606名学生进行了问卷调查,使用SPSS19.0分析软件进行数据统计处理。结果:在被调查的606名大学生中,食用方便面的人占调查总人数的70.13%,其中男生的食用率为54.96%、女生的食用率为81.69%,女生的食用率显著高于男生(P0.01);大学生食用方便面主要是为了充饥,影响大学生购买的主要因素是方便性和口味好。结论:目前大学生方便面食用率高,应加强大学生营养知识的教育,引导大学生合理膳食,养成健康的生活方式。     

几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究

研究了几种食品添加剂对蔬菜杂粮方便面品质的影响,结果表明,随着羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔豆胶、黄原胶添加量的增加,方便面的断条率减少,吸水率增大.当CMC-Na添加量在0.5%以下时,方便面烹煮损失随其添加量的增大变化不明显.烹煮损失随瓜尔豆胶、黄原胶添加量的增大呈现先减小后增大的趋势,当其添加量为0.3%时,面条烹煮损失达到最小值.在减少方便面烹煮损失、断条率方面,单甘酯比蔗糖酯更加有效,马铃薯变性淀粉优于马铃薯原淀粉.