提高燕麦方便面品质的工艺研究

燕麦是一种杂粮作物,被认为是兼备食疗功能的优质谷物,具有极高的营养价值。以燕麦粉为主原料,配合小麦粉,制作燕麦方便面,研究添加玉米淀粉、沙蒿胶、谷朊粉及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对燕麦方便面品质的影响。试验结果表明,复合使用以上4种添加剂对改善燕麦方便面的品质具有显著作用。在和面过程中加入生面质量10.0%的玉米淀粉、2.0%沙蒿胶、0.3%CMC-Na、5.0%谷朊粉时效果最佳;在此工艺条件下燕麦方便面的糊化度为96.67%,复水率为2.21,断条率为0,感官评分47.9,综合值166.67。     

纸包装也进入“QS”认证时代

继食品用塑料包装加贴“QS”标志后,纸杯、方便面纸碗等食品用纸包装和容器也开始有准入门槛了,必须加贴“QS”标志才能进入消费者手中。     

新闻集团56亿姜元收购道琼斯

在“方便面集体涨价”、“中式快餐共谋提价”等连串事件将“食品涨价”放大为民生事件后，近期中国频繁上演的涨价戏码依然看不到止歇的迹象。     

利用脱氧剂保持食品质量

<正>1．方便面把方便面(油处理面)与脱氧剂一同在40 ℃保存,测定此系统内氧的浓度和油脂过氧化物价,结果如图1所示。由于跟脱氧剂一起保存,油脂的氧化明显受到抑制。     

超高效液相色谱法检测方便面中叶黄素

目的 建立超高效液相色谱检测方便面中叶黄素的方法。方法 方便面样品中的叶黄素用石油醚提取, 涡旋离心, 过膜, 供超高效液相色谱检测。紫外检测器检测波长为445 nm, 采用外标法定量。结果 叶黄素在0.5~10.0 μg/mL浓度范围内线性关系良好, 相关系数大于0.9945, 方法检出限为0.1 mg/kg, 平均回收率为82.1%~105.3%, 相对标准偏差为6.5%~12.2%。结论 本方法操作简便、经济实用、结果准确可靠, 可用于方便面中叶黄素的批量检测。     

且看那些为垃圾食品辩解的说法

方便面带来巨大工业产值,这就很容易理解为何每隔一段时间就会传出“方便面没有营养是误区”“方便面有很多可取之处”之类的说法。方便面本身高能量低营养,高脂肪低维生素,靠添加剂诱骗味蕾,所以垃圾食品就是对方便面的准确定位,至于它垃圾到什么程度,大家可以有不同看法。其实不仅仅是对方便面,人们对甜饮料、小零食等垃圾食品会有各种辩解,让我们来看看那些经典的“辨解”。     

高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究

利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。     

脉冲喷动床微波冻干方便面品质与能耗研究

以湿面条为实验原料,进行脉冲喷动床微波冻干(PSBMFD)面饼品质与能耗研究,并与传统电加热冻干(CFD)方式进行对比分析。研究表明:PSBMFD面饼的复水时间、复水比及复水前后硬度值分别为150 s、3.07、4 692.36 g、520.45 g,水分、色差及收缩率的均匀度分别为94.51%、94.31%、92.23%,感观评价总分为8.2,干燥时间为3.5 h,干燥产品总耗能为8.05 kWh/kg。PSBMFD技术不仅提高冻干面饼的干燥均匀度,改善冻干面饼的品质,而且与CFD相比,能够明显地缩短冻干时间(58.83%),降低冻干能耗(66.63%)。     

镀铝复合膜包装与方便面面饼相容性的研究及分析

针对国内使用镀铝复合膜作为包装的品牌方便面成品包装出现的质量问题,利用多款检测设备及分析技术,对不同品牌方便面的镀铝复合膜的阻隔性、密封性、力学性能以及溶剂残留等关键指标进行了检测,结合方便面面饼的特性、包装工艺以及镀铝复合膜的生产工艺,根据测试数据分析了镀铝复合膜与面饼之间的相容性、质量问题的产生原因及解决办法。     

方便面国家标准通过审定

2007年我国方便面总产量为489亿包,产值为357亿元,目前尚无国家标准。由国家粮食局科学研究院起草的《方便面》国家标准,日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出不低于8％的限量,以保证方便面的营养;在脂肪指标上,将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22％和25％：在食品添加剂的使用上,要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。按照该卫生标准,在标准中允许添加的添加剂,必须按限量添加：未在标准中注明属允许添加的添加剂．