LL-4200型湿方便面生产线的开发

“LL”湿方便面作为新一代绿色健康面制品,受到欧洲、东南亚等地区,日本、澳大利亚等国消费者的广泛认同。本文介绍了LL湿方便面及其生产工艺流程、LL-4200型湿方便面生产线、生产线设计原理和制造水平,阐述了LL湿方便面的前景,LL-4200型湿方便面生产线在设计、制造及应用过程中的关键问题。     

方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究

以国内市场上5种方便面为研究对象,用质构仪和色度仪分别测定面条的质构指标和色泽指标,分析了方便面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明,质构仪的7个测量指标坚实度、断裂变形程度、断裂能量、硬度、粘附性、内聚性、回复性以及色度仪的3个测量指标亮度参数L*、红绿参数A*、黄蓝参数B*与感官评价所有8个单项指标以及总分都存在着极显著的相关关系。逐步回归分析发现,可以仅使用回复性和红绿参数A*这两个仪器测量值来代替感官评价总分。回归方程的决定系数R2为0.873,表明了该回归方程有着重要的参考价值。     

康师傅、统一逆市扩张

<正>在日前于吉隆坡落幕的第七届世界方便面大会上,中国食品科学技术学会公布的2009年中国面制品产业发展报告显示,2009年,方便面在2008年方便面产量下滑10%的基础上进一步出现3.94%的下跌,成为构成中国     

战略创新是方便面产业出路

<正>最近,今麦郎直面的广告,引起了业内不少的争议,有人认为:今麦郎弹面的概念已经深入消费者的心智当中,现在又诉求直面,有什么价值?姑且不论今麦郎弹面效应,但"直面"的实     

林移来 我一直坚守在方便面行业

<正> 初到水头镇,感觉这里并不像一般的南方小镇,而更像是进入了一个大型的石材加工厂,两侧街边几乎所有的招牌上都带有"石"字。正是穿过这样的一座石城,突然出现的"宏发方便面"的广告牌格外地显眼,宏发集团的总部便座落于此。在这里,我们见到了久违了的宏发集团董事长——林移来。     

一日之际豆香始

单身的时候．生活相当贵族．唯有早餐的吃法如同乞丐．可能是昨晚剩的一点饭菜．可能是方便面煮鸡蛋,更多的时候．是出门时抓起一块蛋糕边吃边走,不等走到楼下．便Over了。     

方便面品质评价指标-碘呈色度的分析方法研究

通过对LS／T3211-95标准中规定的在不同浓度下样品吸光度的测定,来确定碘呈色度检测中吸光度的最佳线性范围;对于超出线性范围的样品,通过改变样品取用量、定容体积、试剂移取量等一系列试验,以找出LS／T3211-95标准中不足之处。确定碘呈色度测定的适宜条件。同时,综述了碘呈色度测定过程中各环节应注意的问题,确保测定的准确性。     

磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究

本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA（硬度、胶着性、咀嚼性）及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,随着磷酸盐添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率增加,蒸煮损失降低,TPA特性（硬度、胶着性、咀嚼性）、最大拉伸应力、剪切硬度增加。     

方便面微波干燥效果的研究

微波干燥方便面是一种非油炸方便面,它避免了油炸方便面中高脂肪对人体健康的危害,产品的口感、色泽、韧性、爽滑性、适口性和复水性等方面均优于其他非油炸干燥方法.本文以方便面的水分含量、复水时间、感官评价等指标为依据,研究了影响微波干燥方便面干燥效果的因素.结果;水煮时间、微波干燥时间、微波功率对干燥效果均有影响,正交实验试验表明,水煮时间3min,微波干燥3.5min,微波功率600W时,微波干燥方便面的干燥效果最好.