广式月饼生产有关理论及应用

本文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜,从理论上分析了整个过程,提出了一些解决问题的方法,总结了广式月饼的生产规律。     

青梅月饼馅料配方优化

在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明,月饼馅料的最优配方：白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻。     

行业自律齐抓共管瘦身月饼包装

近几年来出现的豪华包装月饼问题百姓反响激烈,已引起全国各媒体的关注,如何规范月饼包装的问题已迫在眉睫。并已引起上海市最高领导层的重视,陈良宇书记在近曰的市委常委会议上指出上海对月饼过度包装问题要有一个正确的认识,要采取正确的措施,解决上海在月饼生产、流通、销售方面存在的弊病。为此上海市经济委员会近期召开了“解决月饼过度包装”座谈会。会议由市经委陈海刚副主任主持,市经委食品业管理     

今年的月饼该如何包装

每年中秋佳节都要上演月饼大战。走进商场,超市,各种包装精美的月饼挤满柜货架,与其说是月饼大战,不如说是包装大战更贴切。那么,今年该如何打好包装这一战呢?     

低热量广式月饼的研究进展

低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼. 因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要. 概述了低热量广式月饼饼皮、馅料的研发原理及其制作工艺特点,总结了低热量广式月饼质构和风味的评价方法,并介绍了当前蔗糖替代品与油脂替代品在广式月饼中的应用现状.     

苏式鲜肉月饼

又到了一年一度的中秋佳节 月饼这个主角可不能少 除了大家耳熟能详的广式月饼、酥皮月饼 还有一个特殊的成员要介绍给大家 香甜美味又诱人的苏式鲜肉月饼     

广式新潮月饼秀

中秋月饼是我国的传统节庆食品,月饼是圆形的,象征团圆。据说元代朱元璋起义时,军师曾建议使用在饼内收藏字条的方法互通信息。明代的《西湖游览志会》有记载：“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。     

月饼包装应"三戒"

送月饼互表情意是时下月饼最大的功能,所以月饼包装年年升级,椟比珠贵.     

月饼包装展显品牌文化

今年的月饼包装市场实际上是呈现出一种两极分化的现象。一种是以简单包装的“平民化”月饼较多,这类月饼包装简单,造价也低。但另外一种月饼虽然和以往的“天价月饼”完全不同,正是少了那么高的包装造价,看上去很简约,但实际上却不简单,这类月饼主要突出的是购买者高贵的身份和品位。因此,今年的月饼包装市场实际上也是呈现出一种两极分化的现象。     

别让“不朽”食品朽了食品安全

笔者最近一次与变质食物的"亲密接触",是本月初搭乘南方航空的班机前往上海时,竟然在机上喝到了严重变味的椰汁,那难受的异味生生叫人要把肠子都呕出来!奇怪的是,空姐们很委屈地仔细认着产品包装上的生产日期和有效日期:"明明没过期呀,怎么就变味了?"