月圆中秋夜 饼香话团圆

中秋之夜，家人团坐，品尝月饼，同赏明月，早已成为中华民族的传统延续至今。每当人们提到中秋，自然就会想到月饼，然而最早中秋节与月饼并无联系。初唐时，农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。宋代，在达官显贵中有了中秋食宫饼的习俗。到了明朝，中秋吃月饼才开始流行开来。关于中秋食月饼的习俗还有一段动听的传说。     

中秋之舞

把每个星期二晚上献给中秋节，从夏季开始，已经持续了一个多月。美国没有中秋节。刚来时，中秋节就像一根无形的绳，要把我这个飘洋过海的风筝牵回去。记得明月高挂之夜，一边吃月饼，一边擦泪水。圆月模糊，好像落在海里的影子，被浪花打成碎片。     

心有余悸的中秋月饼

“月明秋风爽，饼香先醉人”的八月十五中秋节已经过去了，回眸昙花一现的月饼市场，今年可谓商家竞争惨烈、产品推陈出新。月饼市场发展到今天，新产品的注入无疑是占领市场的关键。各式花色月饼的上市，给竞争激烈的市场带来了无限的生机。可偏偏有一种月饼总想在这夹缝中偷生。     

从“月饼”看食品安全问题

该文从月饼的起源、演变和发展的角度着眼,分析了月饼目前存在主要问题,以及产生这些问题的主要原因。根据目前食品行业新出台的政策,笔者提出了一些解决的方法和措施。     

2010年赣州市月饼中甜味剂、防腐剂检测结果的分析

解赣州市月饼中甜味剂、防腐剂的使用情况,促进食品质量安全监督工作。2010年抽取赣州市85家月饼生产企业的96份月饼,检测糖精钠、苯甲酸、山梨酸的含量。85份月饼中96份检出甜味剂,检出率为2.08%;30份检出防腐剂,检出率为37.50%。其中2份检出糖精钠,36份检出山梨酸。赣州市月饼中较少添加甜味剂,防腐剂使用较为普遍,但没有超标情况。     

无糖月饼的研制

在继承传统月饼所有优点的基础上，以豆子、面粉、木糖醇为原料，对无糖月饼的配料及其生产工艺进行了探讨，研制出了具有低甜度的无糖月饼，可望为肥胖症患者、怕肥胖的人们，特别是糖尿病患者带采福音。     

月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立

本实验以航天月饼为研究对象,研究其在4、22、37、47 ℃下贮藏过程中感官、理化和微生物指标变化特点。采用零级或一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于月饼品质指标的保质期预测模型。结果表明：航天月饼的感官评分、pH值、色调角h、亮度（L*值）随贮藏时间延长呈下降趋势;在月饼接近保质期终点时,电子舌分析结果显示酸味响应增强,电子鼻分析结果表明硫化物、氮氧化合物、有机硫化物、甲烷、乙醇等化合物响应增加;酸价、过氧化值、羰基价、a*值、菌落总数、霉菌与酵母菌数随时间延长呈上升趋势,大肠菌群在贮藏期间未检出。相关性分析表明酸价预测模型精度最高,活化能（Ea）为44.76 kJ/mol,指前因子k0为2.91×106,且预测值与实测值相对误差的绝对值在10%以内。航天月饼在不同贮藏温度和时间下油脂氧化是影响其品质的主要因素,这种品质变化规律可以通过Arrhenius方程进行预测。本研究可为航天食品保质期预测提供参考。     

关于月饼糕点脂肪的测定方法

主要针对月饼类糕点脂肪测定的两种方法，即索氏抽提法和酸水解法进行比较，认为酸水解法在月饼脂肪测定中比索氏抽提法快速、简便、准确，并对酸水解法作了一些改进。     

从月饼包装看生态环境

“几处笙歌留朗月，万家萧管乐中秋。”转眼间．一年一度的中秋节已来临．而各大商场超市展开的”月饼大战“也随之点燃。纵观这几年的月饼市场．我们看到的是这样一幅幅景象：各种包装盒如纸盒、木盒、人造板盒、钙塑盒、铁盒、竹编盒、工艺盒、水晶盒、红木盒、日式提篮和大盒内套小盒、大盒外又套大纸袋……除了该有的之外．不该有的更是“上档次”．从纯银酒杯到高级红酒再到精美的茶具．应有尽有．用“三斤核桃四斤壳”来形容月饼过度包装丝毫不为过。中秋佳节与其说火了月饼．倒不如说是火了月饼盒。