延长月饼保质期的研究

本文介绍了月饼的３种包装材料、１２种包装贮存方法,对月饼在贮存过程中微生物指标、油脂氧化程度等做了测定,从中找到延长月饼保质期的最优包装。     

广式月饼回软回油性能的改进研究

采用正交试验的方法,对用于改善广式月饼回软回油性能的复合乳化进行研究。结果表明,添加该乳化剂的月饼能迅速回软、回油,而通过添加丙酸钙作为防腐剂,能有效地抑制细菌和霉菌的生长,从而保证月饼具有良好的贮藏性能。     

广式月饼的辐照保鲜

广式月饼经2．5KGY、5．OKGY、7．5KGY、10．OKGY四个剂量的r－射线辐照处理,辐照过的月饼置于28°C培养箱中,定期测定月饼中微生物总数、理化指标以及感官质量指标。研究结果表明:5．OKGY、7．5KGY剂量的r－射线能有效地抑制月饼中的微生物,使月饼的保鲜期得以延长,而对月饼的AV值、POV值以及口感等质量指标影响不大。     

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。     

广式月饼储存过程中氧化问题的研究

为研究广式月饼在储存过程中的氧化问题,采用以酸价和过氧化值为指标的滴定法及感官评价的方法,分析储存时间和储存温度对广式月饼质量的影响及脂肪氧化酸败引起的风味变化情况.研究结果表明,储存时间和储存温度与广式月饼酸价及过氧化值的变化规律有一定的相关性.并且,存放时间越长,储存温度越高,广式月饼的酸价及其过氧化值升高越快.另外,酸价超标的样品,其品质经感官评价发现并无发生不良变化.因此,酸价在评价广式月饼的脂肪氧化程度上并不全面.     

喧嚣中的宁静——屋前扁豆架

2005年7月29日,(第十一届)中国月饼节新闻发布会在北京国际饭店召开了,发布会是由中国焙烤食品糖制品工业协会和(中国)饮食服务发展中心联合主办的.今年的中国月饼节将开展丰富多彩的系列活动,包括:放心月饼馅料评定推荐、放心月饼信誉企业评定表彰、中国名饼电视广告联播宣传、第十一届中国月饼节有奖征文、月饼节专题报告会、协会配合国家质检部门进行月饼国家专项市场抽查等活动.     

明月曾经照古人

中秋是中国秋季的传统大节,它的地位仅次于春节.中秋节的主旨是亲朋团圆庆贺.中国节日时间大都与月亮的运动有关,节期以月的弦、望、晦、朔为基准.月半时节的满月常给人以圆润丰满的美感,中秋之夜是一年中最迷人的月夜.农历八月十五秋高气爽,丹桂飘香,玉露生凉,"一 年月色最明夜,千里人心共赏时. (宋·林光朝)天上明月,人间情怀,人们围绕着中秋明月这特殊天象形成了中国人特有的月亮节,团圆节.祭月、拜月,赏月、玩月,走月、跳月,中国人的心态情感在如水的月光之下表现得生动而自然.     

中秋闲话“礼”与“节”

朋友的艺术馆中秋节前举办开馆典礼,邀我去。我盘算着几点出发。老伴儿说,早点儿走吧,这几天尽是送礼的,堵车。一句话提醒了我。在北京呆久了的人都知道,每年中秋节前和春节前的几天,路上比往日更加塞车,原因就是加入进来了送礼大军。我认识一位在广西做糖业的老板,每年中秋节前他都要在北京住几天,这几天的工作就