广式豆沙月饼（10个“75克月饼模子”）

月饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克 馅：豆沙600克 制作过程：1．将月饼皮的所有材料揉成面团包上保鲜膜静置30分钟。2．将月饼皮面团分成10份,豆沙馅分成10份。3．将中筋面粉（配方份额外）倒入月饼模子然后倒出（使月饼模子防粘）4．将月饼皮面团用擀面杖擀扁然后把豆沙包入．放入月饼模子压实,成月饼形状。5．喷上水,放入预热好200摄氏度的烤箱烘烤5分钟后拿出刷上鸡蛋液,然后再烘烤15分钟出炉。     

广式月饼贮存过程中品质变化的研究

本文通过对月饼企业生产的广式月饼进行出厂抽样检测;研究不同品种广式月饼在保质期内的细菌总数、霉菌计数以及酸价等微生物和理化指标的变化规律,分析关键质量指标随贮存期的变化及其与月饼品质间的关系。结果显示：在30 ℃条件下60 d内细菌总数、霉菌计数和酸价均随时间延长有明显上升趋势,是影响月饼货架期的主要因素,其中微生物指标对广式月饼贮存质量的影响最为重要,酸价次之,其它主要理化指标在保质期内没有明显变化。该研究为月饼的产品质量控制提供了理论依据。     

复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用

采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复制型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠，丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品－－月饼中，结果发现，此防霉乳化剂具有一定的防霉保鲜作用，并在0．4％、0．5％用量上达到满意的效果。     

对JJF1244-2010的三点思考

正一、初始包装定义为直接与产品接触的包装这里没有明确要求为完全包裹产品的包装,根据JJF1244-2010《食品和化妆品包装计量检验规则》中的规定,完全包裹指定产品的包装为一层。即不完全包装产品的包装就不能算是一层。以月饼包装为例,一块很小的月饼,采用镶嵌式包装用一个很大的盒子,然后在外面加一层完全包装,虽然体积很大,但是由于镶嵌包装时是不完全包装,所以该月饼的包装只能是初始包装。二、包装成本和销售价格比JJF1244-2010中规定,食品和化妆品除初始包装之外的所有包     

年年期待 元祖雪月饼

在中秋佳节来临之际,元祖再次隆重推出畅销台湾30年的雪月饼。多元创新追求最佳品质元祖将让人与人之间联系更紧密确立为公司的发展愿景,致力于成为中国传统节日礼的代言人,做到有节有礼有元祖。     

生活资讯

英国奶牛身体喷绘二维码英国萨莫比的一家农场最近推出了一项新的农业技术,农场主在奶牛的身体上喷上独特的二维码。参观者只要用手机对二维码进行扫描,就能链接到这头奶牛的个人博客,直观地了解它的健康状况和活动情况。这名农场主解释,通过定期将文字、照片和视频上传到博客中,消费者就能直观地了解奶牛的生活,这也是对牧场的一种推广。     

腐竹烧鸭块

秋天是收获的季节,秋天丰富的食材是大自然给予我们的无私馈赠。在即将到来的中秋佳节,在亲人们举家团圆之际,除了传统的月饼,还会有鸭子、芋艿、毛豆、梨、葡萄等时令美味,它们是维系亲情的纽带,带给亲人团聚的温馨和举杯共饮的美妙,更带来合家欢乐的融融亲情。     

中秋健康吃月饼

月饼作为中华民族的传统美食,最初是用来祭奉月神的,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼联系起来,寓意家人团圆。月饼的雏形早在唐代已出现,随着中秋节的重要性和影响力而逐步增强。小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。大文豪苏东坡这样的诗句不仅表述了月饼的食材和口感,更是定义了中秋品尝月饼的意境和主题:家人的团聚,共享天伦之乐。     

中秋月饼,九类人少吃为妙

中秋佳节,吃月饼是中国人的传统习俗。对此,专家提醒喜食月饼的人,由于月饼的主要成分是糖和脂肪,过量摄入对身体健康不利,会加重身体负担,干扰正常的分泌机能,特别是以下9种人,更要注意防止月饼综合征。     

延长月饼保质期

中秋时节,月饼作为传统美食象征了团圆与幸福,而月饼包装同时也是反映其文化传承的重要组成部分。然而近年,月饼包装俨然成为过度浪费的代言词,对此,国家于2005年发布了月饼GB19855—2005标准,其中第九条对月饼包装的成本和容积做了详细规定。