论月饼的美食属性及产业可持续发展

月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。如今,月饼品类繁多、产业发达,但也存在时间性太强、过度包装、可食性下降等问题。本文重点阐述了丰富月饼美食属性的必要性、可行性、方法及要点,指出应通过拓宽思路、不断创新来丰富月饼的美食属性,延长月饼生产、销售和食用时间,才能更好地传承中国饮食文化,促进月饼产业的持续发展。     

月饼产品质量国家监督专项抽查合格率达到98.1%

9月3日,国家质检总局公布了对月饼产品质量的国家监督专项抽查结果。结果显示,产品实物质量抽样合格率达到98．1％,行业整体质量水平较为稳定,大中型企业和名牌产品占据了主流市场。     

春华秋实皆有缘

包装设计专业课如何教学生动，贴近生活，让作业转变为作品，一直是我苦苦研究的课题。一个偶然的机会，我受江苏今世缘食品有限公司委托，为其设计系列月饼包装，于是根据教学大纲，以此为课题作了一次有益的探索。     

典型月饼包装的环境影响评价

选取3款净含量均为1kg的月饼包装盒,运用生命周期评价方法,分析了其从原材料的获取、生产制造、销售、使用到最终废弃处理整个生命周期过程中的资源与能源消耗,并评价了产生的环境影响。结果表明,在3款月饼包装中,含塑料材质越多的月饼包装盒产生的环境影响越严重,月饼包装应减少塑料的使用量,并应向减量化、轻量化方向发展。     

广式月饼生产有关理论及应用

本语文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜,从理论上分析了整个过程,提出了一些解决问题的方法,总结了广式月饼的生产规律。     

广式月饼生产有关理论及应用

本文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜,从理论上分析了整个过程,提出了一些解决问题的方法,总结了广式月饼的生产规律。     

青梅月饼馅料配方优化

在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方。分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价。结果表明,月饼馅料的最优配方：白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%。,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻。     

行业自律齐抓共管瘦身月饼包装

近几年来出现的豪华包装月饼问题百姓反响激烈,已引起全国各媒体的关注,如何规范月饼包装的问题已迫在眉睫。并已引起上海市最高领导层的重视,陈良宇书记在近曰的市委常委会议上指出上海对月饼过度包装问题要有一个正确的认识,要采取正确的措施,解决上海在月饼生产、流通、销售方面存在的弊病。为此上海市经济委员会近期召开了“解决月饼过度包装”座谈会。会议由市经委陈海刚副主任主持,市经委食品业管理     

今年的月饼该如何包装

每年中秋佳节都要上演月饼大战。走进商场,超市,各种包装精美的月饼挤满柜货架,与其说是月饼大战,不如说是包装大战更贴切。那么,今年该如何打好包装这一战呢?     

低热量广式月饼的研究进展

低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼. 因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要. 概述了低热量广式月饼饼皮、馅料的研发原理及其制作工艺特点,总结了低热量广式月饼质构和风味的评价方法,并介绍了当前蔗糖替代品与油脂替代品在广式月饼中的应用现状.