软包装糖醋马蹄笋的研制

选取新鲜马蹄笋为原料,研制出风味口感俱佳的软包装糖醋马蹄笋.通过正交试验确定最佳产品配方,试验表明:本产品最佳生产条件是白醋5%、白糖20%、柠檬酸0.1%、异Vc-Na0.04%,90℃杀菌20min.本试验中各因素对结果影响的次序为白糖>异 Vc-Na>白醋>柠檬酸.     

微波在软包装竹笋杀菌保鲜上的应用研究

通过比较微波杀菌和常规杀菌对软包装竹笋的品质及营养成分损失的影响,确定软包装竹笋微波杀菌最佳条件。微波杀菌最佳条件是功率750W,时间180s。在此条件下杀菌,软包装竹笋质脆,色泽较白且蛋白质损失率仅为0.42%。从而推断微波杀菌效果优于常规杀菌。     

酸奶小常识

酸奶（YOGHURT）系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品，被认为是一种老幼皆宜的理想食品。酸奶由于具有独特的风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌深受广大消费者的青睐。     

美国米兰糖用助剂介绍

PCS6001是一种由多元杀菌成份组成的高效广谱杀菌剂，它能迅速彻底地杀死庶汗中的细菌（主要是明串珠菌）、梅菌和本酵母菌，它的杀菌效力是其他杀菌剂不可比拟的。已获美国FDA批准在制糖生产中应用。     

冰淇淋浆料的制备

冰淇淋浆料的制备许时婴，王璋（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）制造优质冰淇淋不仅要选择优质的配料和合理的配比，而且还需选择合适的加工方法。冰淇淋的浆料制造包括下列单元操作：配料的混合、巴氏杀菌、均质以及浆料老化，现分别讨论如下。１混料配料在杀菌前必...     

食品的低温高压处理技术及其研究进展

文中介绍了低温高压处理技术的基本原理、应用范围和研究进展。在 0～ 6 32 4MPa范围内 ,高压下水的冻结点均较常压下的低 ,并在低于 0℃的温度下形成一个水的不冻结区域。高压还使水的体积收缩、温度升高。低温高压处理技术可应用于食品杀菌和抑酶、高压冻结和高压解冻、低温高压不冻结贮藏。低温高压具有比常温高压更好的杀菌效果 ;高压冻结和高压解冻可缩短食品冻结和解冻的时间、改善冻藏食品的品质 ;低温高压下的不冻结贮藏能更好地保持食品原有的风味和质地     

猕猴桃汁射频杀菌工艺初探

本研究选用鲜榨猕猴桃汁为研究对象,以沙门氏菌为受试菌,使用固定频率为27.12MHz的射频设备进行处理,研究了处理时间、极板间距以及猕猴桃汁厚度对射频杀菌效果的影响。通过正交实验得出射频杀菌的最优条件为:极板间距105mm、处理时间210s、猕猴桃汁厚度为45mm。该条件下射频处理可使猕猴桃汁中的沙门氏菌下降8个以上数量级。同时,本研究还比较了巴氏杀菌和射频杀菌对猕猴桃汁中维生素C含量的影响,结果表明相比巴氏杀菌,射频杀菌能更好地保持猕猴桃汁中维生素C。     

大肠杆菌的脉冲磁场杀菌效果及规律性的研究

以大肠杆菌为研究对象,利用自行研制的脉冲磁场杀菌设备,研究了大肠杆菌不同的生长时期、磁场强度、脉冲数和物料温度对杀菌效果的影响.结果表明:大肠杆菌在对数生长前期对脉冲磁场更敏感;随磁场强度的增加,杀菌效果呈现波动性变化,在场强为3.47T时杀菌效果最好;随脉冲数的增加,细菌残留率会出现一谷值,之后随脉冲数的进一步增加,杀菌效果反而变差,在脉冲数为20个时,杀菌效果最好;物料温度越高,细菌残留率越低,杀菌效果越好,但该温度远低于热致死温度.脉冲磁场对大肠杆菌杀菌的主次因素为磁场强度>脉冲数>物料温度;最佳参数组合为磁场强度3.47T,脉冲数20,物料温度30℃.     

软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响。结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时间为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个。     

无花果果汁牛奶工艺品及品控

无花果（Ｆｉｃｕｓ ｃａｒｉｃａ Ｌ．）,又称圣果,属桑科多年生植物。 现代科学证明,无花果除含有大量的维生素和矿物元素外,还富含佛手苷内酯、补骨酸内酯、超氧化物歧化酶、香豆素等生物活性物质~［１］,能有效地提高人体免疫力,同时,无花果的提取液已被证明具有明确的抗肿瘤活性~［２,３］。因此是一种很好的健康食品。 无花果的种植现已在一些地区展开,如浙江省的金华,三门等都已有较大规模的种植。由于无花果鲜果质地柔软,不易运输及保存,随着产量的提高,其深加工问题日益突出,为此,我们开发了无花果系列产品工艺并在企业投产。其中,无花果果汁牛奶因其良好的风味和稳定性受到了消费者的青睐。现将无花果果奶的生产工