采后黄皮果实热处理保鲜

研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min和50 ℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,多酚氧化酶(PPO)活性,过氧化物酶(POD)活性和细胞膜透性变化进行了检测.研究结果显示,45℃、5 min和50℃、1 min处理均能有效地延长采后黄皮果实保鲜寿命,其中尤以50℃、1 min处理效果最好.其生理生化指标变化也明显不同于对照和其他处理.     

1-MCP结合微孔、打孔保鲜袋对‘富士’苹果贮藏品质的影响

为了解‘富士’苹果在冷藏条件下适合的保鲜处理方式,探究了在(0±1) ℃贮藏条件下,微孔、打孔保鲜袋结合小包装便携1-MCP处理(处理剂量为0.875 μL/L)对‘富士’苹果果实硬度、外观色泽、TSS含量、TA含量、MDA含量、POD活性和PPO活性变化的影响。试验共设5个处理:纸箱衬微孔膜包装、纸箱衬微孔膜包装+1-MCP、纸箱衬打孔膜包装、纸箱衬打孔膜包装+1-MCP处理、纸箱装未加任何包装的裸果为对照(CK)。结果表明:1-MCP结合保鲜袋处理能有效延缓富士苹果果实硬度、TSS、TA的下降速度,抑制a*值降低和b*值升高,降低贮藏后期MDA的生成量,保持POD活性,并使之保持在较高水平,有效抑制PPO活性,延迟PPO活性高峰。其中以微孔+1-MCP处理效果最佳,贮藏225 d时,微孔保鲜袋结合1-MCP处理TA含量为0.12%,硬度为5.78 kg/cm2,MDA含量最低,POD活性最高,PPO活性最低,分别为9.63 mmol/g、15.47 U/(min·g)和8.82 U/(min·g),且这些指标与对照均差异显著(P<0.05)。因此,建议生产中采用微孔保鲜袋和小包装1-MCP处理剂的内包装。     

海水酵母菌的分离鉴定及其在果实贮藏保鲜中的应用

本文研究了海水酵母菌对果实腐烂病的防治效果以及其在梨和苹果果实采后贮藏保鲜中的作用。通过显微观察结合分子生物学方法对分离的菌株进行鉴定,结果表明该菌与酵母菌(Galactomyces geotrichum)同源性相近,属于酵母菌类。通过平板抑菌试验及活体试验研究该菌对腐烂病菌的拮抗作用,发现该菌对腐烂病菌具有明显的拮抗作用,活体试验结果表明,5×107 CFU/m L该菌对接种了5×104 spores/m L病原菌的梨和苹果果实腐烂病具有良好的防治效果。经该菌悬浮液浸泡处理的采收后的梨果实,贮藏20 d时的腐烂率比对照少20%,贮藏60 d苹果的腐烂率比对照减少了30%。另外,该菌处理能够延缓梨和苹果果实的软化速率,保持果实较高的营养品质。本研究表明,从海水中分离的酵母菌在果实腐烂病的生物防治和果实保鲜方面具有极大的应用潜力。     

蛇莓果实色素的稳定性研究

目的:研究不同环境条件及辅色物质对蛇莓果实色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的酸性无水乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在200～600nm范围内进行紫外扫描获得其3个吸收峰,而后分别探讨pH、碳水化合物、氧化剂以及辅色物质对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的三个吸收峰波长分别为338、490、540nm;蛇莓果实色素对热较稳定,但不耐高温;pH对其影响很大,在低酸性条件下使用;氧化剂对其有一定的影响;防腐剂、碳水化合物对其影响不显著;各种辅色剂中谷氨酸能够起到一定的稳定色素的作用.     

质构仪在果实品质测定方面的研究与应用

因其测定结果的高度灵敏性和客观性,质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中。目前在果蔬测定中只局限于单一的质构参数的测定与研究,通过对质构仪在当前水果方面应用概况的了解及分析,提出了质构仪测定方法今后在果蔬测定方面的应用,并对其今后的发展方向进行了预测和展望。     

野蔷薇红葡萄酒的研制

<正>野蔷薇是一种野生无污染水果资源.我们测定的结果表明:野蔷薇果富含多种维生素和其他多种营养成分,Vc含量尤为突出(每100g果肉中Vc含量在2000mg以上);且综合营养品质良好.野蔷薇广泛分布于我国各地,大有开发利用的价值.中国预防医学中心卫生研究所和新疆医学院曾对野蔷薇果进行了毒理     

水杨酸处理对杏果实采后抗病性及活性氧代谢的影响

以新疆赛买提杏为试验材料,用质量浓度为0.002、0.01、0.05 g/L的水杨酸(Salicylic acid,SA)以减压渗透方式处理,将处理后的杏果实置于温度为4℃、90%~95%RH的冷库贮藏,以蒸馏水处理的作为对照。定期统计发病率和病情指数,并测定贮藏过程中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)的活性以及超氧阴离子(Superoxide anion O2-·)的产生速率和过氧化氢(H2O2)含量。研究结果表明,0.01g/L SA处理可有效降低贮藏期间杏果实的发病率、病情指数,抑制CAT活性的增加和O2-·产生速率,提高SOD、POD的活性和H2O2含量。试验表明,质量浓度为0.01 g/L SA处理可显著提高杏果实在贮藏期间的抗病性。     

微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏（?0.5±0.3 ℃）0~80 d期间果实品质和挥发性成分的变化。结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O₂变化范围分别为15.4%~18.2%、13.1%~15.9%和6.1%~13.4%,CO₂变化范围分别为2.2%~4.5%、4.5%~8.8%和8.8%~14.8%。与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质（V_C、花色苷和可滴定酸）和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成。其中,O₂含量维持在6.1%~13.4%,CO₂含量维持在8.8%~14.8%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏。     

莲雾果实和叶片活性成分的功效及其综合利用研究进展

莲雾是一种广泛分布于东南亚和我国南方的热带水果。莲雾果实和叶片及树枝、树皮富含多酚、黄酮、多糖、挥发油等活性成分,有抗氧化、护肝、降血糖、抑菌、抗肿瘤等多种功效,文章对近10年来莲雾果实及植株各部分的活性成分研究及应用加以综述,期望能对莲雾的全面研究开发提供参考。     

莽吉柿果壳不同萃取物中总黄酮、总酚含量及抗菌活性

研究莽吉柿果壳提取物不同溶剂萃取物抑菌作用。以莽吉柿果壳为原料,经95%乙醇回流提取,总提取物分别用不同极性溶剂进行萃取,得到石油醚、氯仿、乙酸乙酯萃取物和水层。测定各萃取物中总黄酮、总酚含量,比较各部位对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鲍曼不动杆菌、肺炎克雷伯菌、铜绿假单胞菌的抑菌活性。结果表明:莽吉柿果壳提取物的不同溶剂萃取物中,乙酸乙酯萃取物的总黄酮和总酚的含量最高(黄酮含量135.57±0.021 mg RE/g、总酚含量138.09±0.380 mg GAE/g);乙酸乙酯萃取物、水层的抗菌活性最佳,对金黄色葡萄球菌MIC值均为0.125 mg/mL,表现为极度敏感,对另外4种试验菌的MIC值均在0.5～2 mg/mL之间,表现为高度敏感;石油醚萃取物和氯仿萃取物仅对金黄色葡萄球菌有明显抗菌活性, MIC分别为0.5 mg/mL和0.25 mg/mL,表现为极度敏感。莽吉柿果壳提取物的萃取物中乙酸乙酯萃取物和水层对所有试验菌均有较强的抗菌活性,石油醚萃取物和氯仿萃取物仅对金黄色葡萄球菌有明显抗菌活性。