研究人员为检测酒精饮料中的葡萄糖开发新型的生物传感器

随着碳纳米管（CNTs）的独特性能的证实,作为一个有前景的电极材料,单壁碳纳米管的使用受到越来越多的关注。因此,CNT粘贴由充分混合单壁碳纳米管和矿物质而成的电极已经在大量的实例中看到。改进一个适当的催化剂,由此产生电极对于氧化还原的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）表现出良好的催化活性。结果,     

啤酒酵母转化次黄嘌呤核苷酸生成三磷酸腺苷的研究

啤酒厂废酵母经培养可转化次黄嘌呤核苷酸(IMP)生成三磷酸腺苷(ATP).研究了初始葡萄糖、磷酸盐、Mg2+、IMP底物浓度、pH值等主要参数对转化率的影响以及纯化过程中洗脱液的选择.利用酵母体内的酶成功地对IMP进行了转化,结果表明,在优化条件下ATP转化率稳定在90%以上,含量超过85%,纯度超过99%.     

油爆工艺对上海熏鱼风味物质的影响

以上海熏鱼为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法、感官评定、高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪,采用单因素方法研究油爆工艺对熏鱼风味的影响。结果显示：草鱼第1次浸渍、温度140、155、170、185、200?℃油爆8?min及温度170?℃油爆4、6、8、10、12?min后检测到挥发性物质分别为58、64、79、78、75、76?种及75、75、78、74、74?种。油爆温度升高和时间延长时,1-辛烯-3-醇、己醛等土腥味物质含量减少,关键风味物质为1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、癸醛、2-壬烯醛、2-癸烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛等。油爆后,一磷酸腺苷（adenosine monophosphate,AMP）和肌苷酸（inosine monphosphate,IMP）含量增加,次黄嘌呤（hypoxanthine,Hx）含量减少;鲜甜味氨基酸含量增加,苦味氨基酸含量减少。温度185 ℃和时间10 min时,AMP和IMP含量较高,Hx含量较低;谷氨酸和组氨酸的味道强度值最高,呈味氨基酸总量最高,更好地保留鱼肉鲜甜味。此时,鱼肉口感佳,香味浓,表面呈金黄色,感官最好。     

酵母味素综合抽提技术的研究

研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为：脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶10h后加入2.0%的复合蛋白酶,自溶初始pH为7.0。自溶结束后加核苷酸酶水解3h,氨基氮含量为5.7g/L,氨基态氮得率为6.87%,核苷酸含量达到2.62%。产品口味纯正,香气浓郁。     

婴幼儿配方食品和乳粉中核苷酸的测定方法

采用碱性磷酸酶先将样品中的核苷酸酶解为核苷,然后用高效液相色谱法测定婴幼儿配方食品和乳粉中核苷酸总量。试样经水提取,通过调pH值沉淀蛋白质,样液中的核苷酸经碱性磷酸酶水解生成核苷,再通过快速加热的方式终止酶解反应,同时进一步去除杂质,用磷酸二氢钾及甲醇作流动相,用普通C18色谱柱,采用梯度洗脱的模式对5种核苷进行有效分离。本方法回收率在92.4%～103.7%之间,相对标准差2.0%～8.0%。核苷酸各组分定量限:CMP为0.6 mg/100g,UMP为0.7 mg/100g,IMP+AMP为0.5 mg/100 g,GMP为0.4 mg/100 g(均为质量分数)。该方法简便、快速、准确,完全能满足婴幼儿配方食品中核苷酸总量测定的要求。为核苷酸检测开辟了全新的途径。     

安琪首创试剂级酵母浸粉,打破国际垄断

本刊讯:酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料,它是从酵母抽提物中提取的一种物质,也有人称其为酵母粉。酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料,需要经过自溶酶解、分离、提纯、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。酵母浸粉富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分,是特别适合微生物培养的天然营养源。试剂级酵母浸粉是生物发酵实验室日常科研工作常用且重要的     

鲜味的精华

1920年代,天厨味精的创始人吴蕴初通过研究日本的"味之素",发现其成分就是谷氨酸钠,并找到了工业化生产的方法。他将其命名为"味精",取"鲜味的精华"之意,从此,现代汉语词典里便有了"味精"一词。世界上具有鲜味的东西有很多,其呈鲜物质归纳起来可分为三类:氨基酸类,比如本文的主角——谷氨酸钠,即味精;核苷酸类,比如肌苷酸、鸟苷酸;有机酸类,比如琥珀酸二钠。在味精发明之前,人们用什么来增加鲜味呢?《养小录》里记有用干笋和干蘑菇磨成的增鲜粉,《调鼎集》中则记载了几十种"鲜汁",如卤锅老汁、     

2-苯氧基嘧啶衍生物及其治疗用途

本发明公开了一种新的2，5-二氨基-4，6-二氯嘧啶的制备方法，这种嘧啶衍生物是制备抗病毒核苷酸衍生物的重要中间体。     

几种天然环二核苷酸作为人体佐剂作用潜力的比较

目的对几种天然环二核苷酸(cyclic dinucleotide,CDN)作为人体佐剂作用的潜力进行比较。方法以相同剂量的CDN(c-di-GMP、c-di-AMP、3′3′cGAMP和2′3′cGAMP)同人体来源的单核细胞白血病细胞(human monocytic leukaemia cells,THP-1)共孵育,同时将CDN(c-di-GMP和2′3′cGAMP)与脂质体混合后同THP-1细胞共孵育,刺激5 h后,收集细胞及培养液,采用实时定量PCR及ELISA法检测IFNβ基因及蛋白的表达水平,同时检测脂质体对不同类型CDN刺激作用的影响。结果 4种CDN均能有效刺激THP-1细胞IFNβ基因及蛋白表达水平的提高,且对人体细胞作用从强到弱依次为2′3′cGAMP、3′3′cGAMP、c-di-AMP和c-di-GMP,各自之间差异有统计学意义(P 0. 01)。脂质体能显著增强典型和非典型CDN对THP-1细胞的刺激作用,差异有统计学意义(P 0. 01)。结论 4种天然CDN对人体均具有潜在的佐剂效应,从作用强度看,2′3′cGAMP是最优选择,同时脂质体能增强CDN的这种效应,为将来进一步对CDN类化合物的佐剂作用的研究奠定基础。     

干香菇复水的研究

<正>与干香菇呈味有关的成分,一般认为是5′一核苷酸、游离氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有机酸等,有关这些成分的分析结果已有报告,其中的5′－GMP(5′一磷酸鸟苷)作为干香菇的特征美味成分在呈味中起着重要的作用,目前正在进行着以其生成机理为中心的详