花街粽子

现在很多地方，传统节日的气氛是一年比一年淡，而在我谋生的这座小城——云南永平，每年端午节都异常热闹，其热闹的程度甚至不亚于春节。永平人在每年端午节举行活动时。都会把最平民化的东西展现出来，像赶花街、吃粽子这些，都是节日的重头戏。     

糯米发酵前后成品粽子风味物质变化分析

以糯米为原料,25～30 ℃非控温进行自然发酵15 d 后制成粽子。利用顶空固相微萃取-气质联用法,以粽子风味物质的数量和相对含量为指标,采用单因素试验确定粽子风味物质的萃取条件,并以此萃取条件测定发酵前后粽子中的风味物质数量和相对含量,探究糯米发酵前后风味变化的原因。结果表明,适宜的萃取条件为粽子25 g,以CAR/PDMS 萃取头进行萃取,萃取温度60 ℃、萃取时间45 min;在此萃取条件下,发酵后的成品粽子中检测到89 种风味物质,相对含量为80.55%,在未发酵的糯米成品粽子中检出80 种风味物质,相对含量为87.88%;糯米发酵后成品粽子的风味物质中醛类、醇类分别比发酵前增加9 种、5 种;醛类、酮类相对含量分别减少9.54%、3.22%,呋喃类、醇类分别增加6.86%、5.49%;单体中,相对含量增加相对较大的有2-戊基呋喃、2-己烯醛、1-己醇、2-乙基呋喃、1-丁醇、1-辛醇,减少较显著的有己醛、2-庚酮、1-辛烯-3-醇,并检出丁酸。醛类、醇类、呋喃类及酸类在种类和相对含量上的较大变化是糯米发酵前后成品粽子风味变化的主要原因。     

粽子的养生吃法

端午节到了,粽子又开始吸引人们的视线,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅的粽子大大满足了人们对美味的需求。可是,粽子味道虽美,多食却不妥。因为,粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖。     

粽子“国家标准”有望明年端午前推出

<正>从国家标准化管理委员会"国家标准计划查询系统"获悉,"粽子国标"已进入文本批准阶段。据"粽子国标"起草单位、浙江五芳斋实业股份有限公司产品质量控制部负责人洪凰透露,中国食品工业协会粽子行业委员会在积极沟通,力争明年端午前推出"国标"。洪凰表示,"‘粽子国标'不会像‘馒头国标'那样对外形有很细的规定——标准越简单,产品的可塑性就越大。"     

浓浓粽子香 缕缕爱兵情 菏泽支队400余份精美粽子礼盒邮寄官兵家属

<正>每逢佳节倍思亲,为进一步激发官兵在警营建功立业、安心服役的热情,营造和谐警营氛围,促进部队稳定,在中国传统的端午佳节之际,山东省菏泽公安消防支队斥资万元为全市400余名现役官兵、合同制消防员、文职雇员家属邮寄了一份代表部队深情厚意及浓浓端午情的粽子礼盒。同时,消防支队在礼盒中附了一封慰问信,信中,消防支队党委向官兵家属送上了节日的问候和祝福,感谢官     

香鲜诱人

板栗小粽子 把小粽子下入油锅，炸至外皮酥脆时捞出待用；另把板栗煮熟，百合片、青红椒片投入沸水锅里氽水捞出。锅放油．下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后，放入小粽子、百合片和青红椒片，稍炒几下便可勾芡成菜。     

端午记趣

徐娘半老,也讲究几分姿色。唯独端午节的粽子从里到外,还是千年一贯地一付满眼沧桑的老面孔,任它怎地挑逗,我说什么也冲动不起来。所以,人家在为过端午节而忙碌,我总是麻木不仁地不屑一顾。一天,暌违多年的忘年知己提着一盒礼品屈驾柴扉,真让我喜出望外,我脱口而出:“啃了那么多年洋面包,还改不掉老家旧风俗,能不忘记行将就木的我已经谢天谢地,还要越洋过海带它来作啥?”我接过礼盒一看,哇!是绿扬村酒家的粽子,刹时面红耳热起来,心里直怪自己口无遮拦。幸好他的机灵,说:“这虽是上海粽子,却胜过舶来品的味道。”     

端午节的鸭蛋

家乡的端午,很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳,系在手腕上。丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子，里头装了香面，一个一个串起来，挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒，贴在门坎上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹，他每年端午节前就派小道士送符来，还有两把小纸扇。符送来了，     

源远流长粽文化

“三角四楞长．珍珠肚里藏．要吃珍珠肉，解带扒农裳。”不难猜出这条谜语的谜底就是：粽子。 相传．伟大爱国诗人屈原在农历五月初五怀石自沉汨罗江而死，楚人哀之，遂以粽子投水祭之。渐渐地，民间便形成了端午食粽的风俗。隽永的传说，给传统节日平添几分人文色彩。     

我国首次公布粽子行业标准

近日．中国商业联合会公布了《国家粽子行业标准》，这是我国首次对传统点心制定行业标准。在这份行业标准中，首次对粽子作了明确的定议：以糯米或其他谷类食物为主要原料．中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料．用粽叶包扎成形．经水煮而成的制品。这一定义将对目前市场上“有名无实”的劣质粽子起到一定遏制作用。该标准对水．糯米、酱油．食盐、白砂糖．猪肉．鸡肉、小豆和蛋制品等，17类粽子的原辅材料也作了明确规定．