姜黄色素在酱腌菜中的应用研究

论述了姜黄色素在酱腌菜中的应用进展,对应用的时间、浓度、溶质等方面进行了讨论,以及对姜黄色素在阳光、热、冷、紫外线、室内条件下的稳定性进行了实验。      

豆腐也有假的

近日,看新闻发现食品造假者又研发出一项新产品——假豆腐。新闻提到江苏苏州一家豆腐生产厂家提醒政府和民众,自5月以来,湖北和湖南多个城市出现了冒充合格注册的豆腐制品的假豆腐。武汉关闭了至少两家假豆腐作坊,逮捕了作坊老板,收缴了大量化学原料,包括大豆分离蛋白、淀粉和色素。     

红花黄色素对真丝织物染色性能研究

对红花黄色素在真丝上的染色性能进行了实验。实验结果表明：红花黄色素用于真丝染色的条件为pH=3,染色温度50℃,染色时间50～60min。红花黄色素对真丝具有较好的提升性。染色真丝织物具有较好的摩擦牢度,皂洗牢度也能符合一般纺织品的要求。     

乌饭树叶色素对毛线染色的探索

从乌饭树叶中提取色素,并用色素对羊毛纱线进行染色,对染色后的毛线进行K／S值和断裂强力测定。结果表明：色素对羊毛纱线染色的最佳条件为pH值4、染色时间70min、染色温度95℃、浓度40g／L,染色毛线的K／S值为7．2,色素对羊毛的断裂强力没有损伤。     

天然色素为糖果增姿添色

在130多年前的欧洲人们非常喜爱一种食品,那就是奶酪。然而,由于运输条件有限,奶酪在到达目的地之前就已经变质,因此欧洲人吃＂新鲜奶酪＂成为了一种奢望。为了解决这个难题,位于丹麦哥本哈根的科汉森公司（简称科汉森）进行了一次具有历史意义的探索,即发明了凝乳酶。     

黑米色素的提取及稳定性研究

试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素.研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50％,粉碎度50目,料水比1:5,浸提时间30 min,浸提温度80℃,浸提pH 3.同时对黑米色素的稳定性进行了研究,结果表明:KMnO4对黑米色素有较大的影响,故黑米色素应避免与强氧化性物质接触,Vc和柠檬酸对黑米色素的作用不明显.     

时讯

农业部称去年未检出皮革奶农业部奶业管理办公室称,近期农业部门并未发现含有用皮革废料或动物毛发等物质水解成皮革水解蛋白的生鲜乳制品,皮革奶死灰复燃的报道并不属实。去年的抽检显示,全国生鲜乳质量安全状况总体良好。     

黑芸豆中花色苷色素的微波提取及功能特性研究

本研究对黑芸豆皮的花色苷色素的提取工艺及相关功能特性进行探讨。结果表明：以95％乙醇与1．5％盐酸（1：1,V／V）作为浸提液,并通过单因素和正交试验,确定提取的最佳条件：浸提微波功率500W,时间45s,料液比1：20（m／V）,提取次数3次。由黑芸豆色素的特性分析可知,该色素添加到食品中不仅可以着色,还具有抗氧化和抑菌效果。     

微生物谷氨酰胺转氨酶催化细胞色素c赖氨酸残基的定点修饰

研究微生物谷氨酰胺转氨酶(mTG)催化细胞色素c(Cytc)的PEG定点修饰的可行性,并优化修饰条件,研究PEG修饰对Cytc性质的影响。将单甲氧基聚乙二醇氨(mPEG-NH_2)与N-苄氧羰基-谷氨酰胺-甘氨酸(CBZ-QG)共价结合制备含谷氨酰胺残基的甲氧基聚乙二醇衍生物(N-苄氧羰基-谷氨酰胺-甘氨酰-单甲氧基聚乙二醇,CBZ-QG-mPEG);mTG分别催化mPEG-NH_2、CBZQG-mPEG(mTG)修饰Cytc,研究酶法定点修饰Cytc残基的可行性;改变酶的用量、温度、反应时间和p H等反应条件优化谷胺酰胺转氨酶催化修饰Cytc的条件。研究结果表明:(1)mPEG-NH_2不能作为mTG的底物修饰Cytc,甲氧基聚乙二醇氨(mPEG-NH_2)分子上引入谷氨酰胺残基后,在mTG的催化作用下了实现Cytc的PEG修饰,而且基于mTG的底物特异性实现了PEG定点修饰Cytc的赖氨酸(Lys)残基;(2)37℃温度下,p H 8.0的溶液中,1mg/ml的mTG催化修饰反应2h是最佳修饰反应条件;(3)化学法PEG修饰Cytc产物复杂,是多种多点修饰产物的混合物,酶法催化PEG修饰Cytc只产生单一产物;(4)与天然Cytc相比,修饰后Cytc的活力、稳定性都有所提高。提出的谷胺酰胺转胺酶催化修饰法解决了蛋白质Lys残基难以定点修饰的难题,拓展了mTG在蛋白质修饰方面的应用。     

多囊卵巢综合征患者血清色素上皮衍生因子水平变化及其意义研究

目的:探讨多囊卵巢综合征(PCOS)患者血清色素上皮衍生因子(PEDF)水平,并评价其激素水平和代谢指标之间的关系。方法:对本院近5年就诊的40例PCOS患者(PCOS组)与40例健康体检者(对照组)进行对比,评价两组患者的血清PEDF水平,并对两组有差异的指标与PEDF进行相关分析。结果:两组的BMI、糖代谢、脂代谢及激素水平比较差异均有统计学意义(P<0.05),其余各项基础指标比较差异均无统计学意义(P>0.05)。PCOS组BMI低于24 kg/m2的患者PEDF水平及hs-CRP均明显高于对照组(P<0.01)。PCOS组BMI≥24 kg/m2的患者HOMA指数及PEDF水平均明显高于对照组(P<0.01),hs-CRP明显高于对照组(P=0.03)。PEDF与hs-CRP(r=0.68,P<0.05)、HOMA指数(r=0.32,P<0.05)、BMI(r=0.29,P<0.05)、腰臀比(r=0.31,P<0.05)、舒张压(r=0.24,P<0.05)、总胆固醇(r=0.33,P<0.05)、甘油三酯(r=0.39,P<0.05)及LDL-C(r=0.44,P<0.05)正相关,而与HDL成负相关关系(r=-0.36,P<0.05)。结论:PCOS患者中血清PEDF水平高于正常,特别是超重的PCOS患者血清PEDF显著升高,且与炎症反应、胰岛素抵抗指数及脂代谢情况关系密切。