谈谈茉莉花茶审评的一些体会

<正> 花茶是以茶坯经过窨花制成的我国特有的茶类。 花茶品质特征具有茶的清香和花的芬芳,两者相得益彰,融为一体,泡饮倍觉神怡。现有生产的花茶主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶等几种。每种花茶都有独特之处,如玉兰花茶浓厚强烈,珠兰花茶清幽纯正,柚子花茶清爽纯     

有情怀的花草茶

花草茶可算是茶里边最具情怀的茶,不论是玫瑰花茶,还是茉莉花茶,无非都是为了掀开杯盖时那迷人的花香,有如置身怡人的花园里一般。     

基于顶空-固相微萃取的茉莉花茶茶叶蛋香气成分测定

茶叶蛋是一类美味可口、备受欢迎的蛋制品。本研究利用茉莉花茶制作茶叶蛋,通过固相微萃取-气质联用技术研究茶叶蛋香气成分,为提高茶叶蛋风味品质奠定基础。制作的茶叶蛋香气成分包括脂肪烃类(35.7%~49.6%)、醛类(7.8%~12.4%)、苯环化合物(7.2%~9.9%)、醇类(0.3%~4.9%)和含N化合物(0%~2.4%)等,其中脂肪烃类化合物对茶叶蛋香气没有贡献,醛类(壬醛、癸醛、苯乙醛)和含N化合物(氨茴酸甲酯和吲哚)等对茶叶蛋香味的形成有较大贡献。与其他蛋制品相比,可以从茉莉花茶茶叶蛋中检测出苯甲醇、吲哚、氨茴酸甲酯和α-法呢烯四种茉莉花茶特征香气成分,表明采用该制备工艺制作的茉莉花茶茶叶蛋,能够有效地将茉莉花茶特征香气成分转移到茶叶蛋中。     

特种茉莉花茶窨制过程中化学成分变化的分析研究

目的探究特种茉莉花茶四窨之后各窨次化学成分和感官品质的变化。方法测定6种福州特种茉莉花茶(条形、松针形、扁针形、卷条形、圆形、束形)四窨次之后茶坯的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、黄酮类化合物含量及其茶汤的电导率和色度值。结果各花色特种茉莉花茶间窨制时各项指标存在差异;随着窨次的增加,咖啡碱含量的变化较小,其余化学成分的变化较大且趋势因花色而异。结论不同花色特种茉莉花茶茶坯的外形、茶树品种、采摘嫩度和加工工艺等决定了其化学成分含量及其窨制过程中的变化趋势不完全相同,可为窨花工艺提供理论基础和技术指导。     

茉莉花茶黄酮的提取及抑菌性能研究

采用超声波提取法对茉莉花茶中的黄酮类成分进行提取,以芦丁标准品作为对照品,黄酮含量作为考察指标获得茉莉花茶中黄酮提取的最佳工艺。经过正交实验,结果表明,当料液比为1:30、乙醇浓度为60%、超声提取时间为30 min时,总黄酮的提取率最大,可以达到5.516%。通过抑菌实验最终发现茉莉花茶中黄酮类化合物具有抑菌效果,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,最小抑菌浓度为15.6 mg/L。     

品味花茶须留神

“好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又白又香人人夸……”这首广为传唱的江苏民歌,流露出对茉莉花香的痴迷之情。 荣莉花茶是以绿茶为原料,加窨茉莉鲜花而成。它带着淡雅的茉莉花香,滋味醇和,一直是国人最为钟爱的茶叶品种。然而,最近几年茉莉花茶的质量却有所下降,动摇了一些人对茉莉花茶的信心。 茉莉花茶为何花香犹在,却品质不纯呢？国家茶叶质量监督检验中心的负责人告诉记者,造成茉莉花茶质量状况低劣的原因很多,农药残留量超标是主要原因之—。在去年的茉莉花茶产品质量国家监督抽查中,有４２．９…     

速溶茉莉花茶香气成份的GC\MS分析

本文采用GC/MS分析了速溶茉莉花茶的香气成分。分析结果表明茉莉花茶的香气在加工成速溶茉莉花茶过程中大量损失,但是茉莉花茶的主要香气成分除2-法尼烯外都得到了不同程度的保留。     

中国的茶叶在日本

<正>日本各地百货店和超级市场出售各种各样来自中国的茶叶,茶馆里的招贴上出现有“乌龙茶”“茉莉花茶”等中国茶叶商标。一些赶