茭白的营养与食疗

茭白,又称茭笋、菰笋,茭瓜,蒿巴、蒿草茭白子等,古称菰菜、菰首、菰耳菜。为禾本科多年生水生宿根草本植物,其花茎经茭白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国,秦汉时期已作为蔬菜食用,主要出产于江南,尤以长江三角洲为最。     

茭白营养新发现

秋气渐深．又是茭白大量上市的季节。茭白,在我国古称“雕胡”,如今北方地区多称茭白．南方地区多称茭笋．也有部分地区把它们叫作水笋、茭瓜、菰手。茭白是一种多年生水生植物．多生长于浅水覆盖的滩涂野地．外形似常见的芦苇,在我国已经有3000多年的采食历史。种植上,原来仅见于南方亚热带地区．以江苏、江西、湖南、湖北为多见．现在北至黑龙江也有栽培。     

蚂蚁培育的美味——鸡（zong）

不久前．去拜访一位朋友。他既是一位资深编辑，又是一位诗人，促膝长谈后，他挽留我共进午餐，说是请吃面条，我想普通家庭中午吃的无非是肉丝面之类，便一笑坐下。当朋友夫人将面条端上来时，我一看，面条细细的，中间夹着茭白丝和肉丝，色香俱佳，其他还有一些黑色的细条．不知为何物?     

茭白罐头的开发与研制

本文研究了以茭白为主要原料生产清渍茭白罐头、油焖茭白罐头的加工工艺、操作要点和产品质量标准。 所研制的罐头产品卫生安全、营养丰富、品质优良     

MAP包装对微加工茭白品质的影响

研究了MAP包装对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量及细胞质膜相对透性的影响。结果表明:高密度聚乙烯包装可保持茭白的嫩度、抑制果皮中叶绿素的合成及细胞质膜透性的增加。     

敌磺钠及其代谢物在茭白中的残留分析及细胞毒性

[目的]测定药后茭白中敌磺钠的残留量、敌磺钠及其代谢物对2种人体细胞HepG2和HEK-293的毒性,为该药物在茭白上的使用安全性提供技术资料.[方法]茭白在药后1、3、5 d采样,用QuEChERS方法前处理,GC-MS方法测定其代谢产物N,N-二甲基苯胺在茭白食用部分的残留.利用MTT法测定敌磺钠及其代谢产物N,N...     

三摩地 水八仙宴菜品介绍

"三摩地"取义梵语"欢愉、祥和"之意。旨在宣扬"素食主义",帮助人们回归平静的内心世界,悠闲的享受时间的自由与生活的美好,力求成为传播祥和、静逸、时尚与健康的精神港湾。秉承中华养生理念,三摩地的食材选择注重"天时地利人和",顺应自然法则来享用这些世间最美味的食物,所以仅在春天和冬天供应来自浙江天目山的     

江南水生名蔬茭白

茭白是我国特有的水生蔬菜,盛产于江南水乡。又名菰菜、茭笋、茭瓜、菰笋等,是一种多年生禾本植物——茭草的肉质嫩茎。茭白有夏秋双季茭和秋产单季茭两类,均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后,双季茭在6月孕茭一次,8～9月又孕茭一次,单季茭在8～9月才孕茭,适温15～25℃。因此每年6月至10月正是茭白满上之时。     

氯化钙处理对茭白采后品质的影响

为了研究氯化钙(Calcium chloride,CaCl_2)处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区"大白茭"茭白为试验材料,分别采用0.5%、1.0%和1.5%的CaCl_2处理茭白45 min,对照组为等量蒸馏水浸泡相同时间,晾干后包装,置于0±1℃、相对湿度为50%～60%的冷库中贮藏35 d,每7 d检测其失重率、硬度、色泽、可溶性固形物、丙二醛(MDA)、木质素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的活性等相关品质指标,确定CaCl_2处理茭白的最佳浓度。结果表明:1.0%的CaCl2处理条件下,茭白失重率最低,保持了较高的白度值和可溶性固形物含量,显著抑制了茭白硬度的降低和木质素含量的增加(P0.05),PAL和POD活性显著低于对照组(P0.05),有效地延缓了茭白的木质化进程,更好地维持了茭白的品质。     

跟着大厨逛菜场 呼朋引伴来聚餐

正夏季一说到朋友聚餐,最先想到的就是麻辣小龙虾,又鲜又麻又香又辣的小龙虾加上啤酒,是将聚餐氛围推向高潮的最好搭档。尽管到处都是打着盱眙小龙虾招牌的龙虾店,但放心又好吃的有又几家?不如买几斤干净鲜活的小龙虾自己做,再炒几道时令快手菜,安全实惠又满足。家庭制作小龙虾其实不难,学会了赶紧呼朋引伴来品尝吧!本期我们跟着李强来到位于上海上南路1500号的上钢菜市场,菜市场整洁敞亮,管理规范,这次又会在这