重读“名蔬良药话茭白”有感

《烹调知识》(2009.11)号刊出名蔬良药话茭白一文,之中介绍了茭白的十种食疗方,颇受启迪,今借贵刊一角,作一补述,让读者更深刻认识茭白的食疗作用。茭白(Zizania Latifolia Turcz.),属禾木科多年生宿根水生草本植物,古称菰、菰首、菰手、茭草、蒋草、雕胡,别名茭笋、菰笋、茭     

超高压处理对轻度加工茭白品质的影响

探讨了在室温下,不同压力和保压时间对茭白过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活性的影响,研究了茭白的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及色泽在600 MPa的超高压下随时间的变化规律,确定了茭白的超高压处理工艺条件。结果表明:在室温下,600 MPa的超高压处理10min,可以显著降低过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,而茭白的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量及色泽得以最大程度地保留。     

基于高通量测序技术对浙江传统发酵蔬菜微生物多样性的解析

以浙江地区传统发酵蔬菜臭冬瓜、臭苋菜梗、酸笋和酸茭白为研究对象,采用Illunina MiSeq高通量测序技术,分别分析浙江传统发酵蔬菜的汁液、固形物和培养物中细菌和真菌微生物群落组成和多样性,探讨“臭”和“酸”类发酵食品的微生物群落组成差异.结果 表明:14个样品中细菌和真菌的测序覆盖率分别为0.97和0.99.分析...     

茭白罐头生产工艺的研究

研究了以茭白为主要原料生产清渍茭白罐头、油焖茭白罐头的加工工艺、操作要点和产品质量标准。所研制的罐头产品卫生安全、营养丰富、品质优良。     

茭白鞘叶营养价值与安全性评价

为评价茭白鞘叶的营养价值与潜在饲用风险,收集茭白采收期的鞘叶,进行营养成分和体外发酵分析,检测茭白鞘叶农药残留和重金属含量。结果发现,茭白鞘叶粗蛋白质质量分数12.4%～23.3%,中性洗涤纤维质量分数65.1%～69.1%,酸性洗涤纤维质量分数29.4%～35.9%。与鲜食玉米秸秆相比,保存良好的优质茭白鞘叶24h产气量、理论最大产气量、瘤胃培养可降解部分的降解速率、达到理论产气量最大值一半时所需要的时间均无显著差异,其体外有机物消化率达到50.2%;景宁茭白鞘叶中仅检出三环唑12μg/kg、多菌灵12μg/kg、三唑磷250μg/kg,其中三环唑和多菌灵低于国家食品标准,三唑磷略高于国家食品标准;而缙云茭白鞘叶中未检出上述农药。茭白鞘叶中铅的含量0.20～0.72 mg/kg,铬3.96～6.28 mg/kg,镉0.002 6～0.063mg/kg,砷0.055～0.42 mg/kg,汞0.001 4～0.002 7mg/kg,除2个秋季茭白鞘叶样品铬含量超标,其余样品均低于国家新版饲料卫生标准规定的饲草、粗饲料、饲料原料的重金属安全限量。茭白鞘叶可作为一种营养价值较高且较安全的青粗饲料。     

茭白的食疗烹调

香辣茭白 用茭白750g，干辣椒2个，花椒10粒，麻油10g，葱花、生姜丝、精盐、味精各适量。将菱白剥去老壳．洗净后切成长5cm、宽15cm的厚片．干辣椒去蒂、籽．洗净后切成长段：炒锅上火，加入清水烧沸，放入菱白略烫．捞出后放盘晾凉，放入精盐、味精、葱花、生姜丝拌匀．炒锅上中火，加入麻油、花椒粒、干辣椒，炸出香味后将花椒和辣椒取出不用，待油温升至七成热．将油浇在盛茭白的盘中，加盖略焖，然后调拌均匀即成。此数的功效是温胃散寒，开胃消食，适用于慢性胃炎、胃肠神经官能症。     

茭白壳中不溶性膳食纤维提取及漂白工艺研究

以茭白壳为原料,采用化学方法研究了膳食纤维的制备工艺.采用正交实验分别对不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺进行了研究.试验结果表明,在最佳工艺条件下,茭白壳不溶性膳食纤维的百分含量为90.04%,膨胀力为5.0 mL/g,持水力为8.401 g/g,且色泽较好.     

茭白锈病的发生与防治

锈病是茭白的主要病害之一,各产区均普遍发生,对茭白的产量和品质影响较大,应引起重视。下面介绍这一病害的主要症状、发病特点和防治方法,供参考。     

茭白黑粉菌核相变化及ISSR分子标记筛选的研究

通过显微观察和Hoechst 33258荧光染色方法,系统观察了茭白灰茭中黑粉菌厚垣孢子不同萌发时期的核相变化.研究表明,厚垣孢子萌发过程中黑粉菌细胞核的数目不断变化,核相在萌发过程中是不规则的.茭白灰茭厚垣孢子中没有观察到细胞核,菌丝体细胞核的数目在1~4个,大多数小孢子仅有一个细胞核或没有细胞核.同时获得了18个可用于茭白黑粉菌遗传变异分析的ISSR分子标记,作为深入探讨茭白黑粉菌的生物学特性的参考.     

南方典型湿地植被微波暗室测量与散射特性分析

利用微波特性测量与仿真成像科学实验平台,测量芦苇和茭白在2～17 GHz频率范围内的雷达散射截面积（RCS）,分析其在连续频率下的散射特性和极化特性,探讨芦苇和茭白遥感探测的最优模式。结果表明：Ku波段,芦苇和茭白的RCS值最大、X波段次之、C波段最小;不同波段上同极化RCS值远大于交叉极化,当入射角为35°时,无论是芦苇还是茭白,他们在低频部分同极化与交叉极化的RCS差异明显;当入射角为55°时芦苇在高频部分而茭白在整个测量频段,其水平发射水平接收（HH）和垂直发射垂直接收（VV）极化的RCS值差异明显。通过对比分析二者的RCS值特征发现,当入射角为25°时,在7.8～17 GHz波段,利用VV极化和VH极化基本可以区分芦苇和茭白,当入射角为55°时,在7～17 GHz波段,通过分析HH极化和VV极化可以明显区分二者。本研究丰富了湿地地物散射波谱库,并对后续芦苇和茭白的监测具有重要指示意义。