大厨教做家常菜(四)

水晶肘(图1)主料:猪前肘、白净鲜肉皮。辅料:盐、鸡粉、葱、生姜、蒜泥、酱油、香醋、白糖、香油。做法:将猪肘剔骨刮洗干净,上蒸锅蒸熟;肉皮刮洗干净,改刀后放入蒸锅蒸制成肉皮汁备用;将熟肘肉改刀后装碗,浇入肉皮汁凉透成型;食用时取出用肉皮冻好的猪肘,切薄片摆盘,蘸调料制成的蒜汁食用即可。     

预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响

为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响。分别于0、6h 和12h 三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3% O2+5% CO2+92% N2)条件1℃贮藏,荷兰豆贮藏0、10、20d 和30d 后进行2d 常温模拟货架实验。结果表明：与6h 或12h 后预冷比较,立即预冷的荷兰豆在模拟货架后呼吸作用弱,纤维素增加量小,超氧阴离子自由基和丙二醛含量保持在较低水平,抗氧化酶——过氧化物酶和超氧化物歧化酶具有较高的活力。立即预冷可有效抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质。     

宿迁市国家级荷兰豆标准化示范区通过考核

受国家标准化管理委员会委托,江苏省质量技术监督局组织专家对宿迂市宿豫区人民政府实施的“荷兰豆标准化示范区”项目进行了现场考核。荷兰豆标准化示范区位于宿豫区蔡集镇,是2005年立项的国家级示范项目。经过三年多的建设,引用推广8个先进技术标准,荷兰豆平均亩产由600公斤增加到800公斤,亩均效益可达2400元以上,示范区每年净增产值1600万元,生产的“蔡集”牌荷兰豆98％出口国外。     

自发气调薄膜对荷兰豆保鲜的影响

目的 研究PLLA/PLLA-PEG-PLLA(PLGL)自发气调共混薄膜对采后荷兰豆贮藏品质的影响,以期达到适宜的透气比,来延长荷兰豆的保鲜期.方法 以市场上的荷兰豆为实验材料,分别用PLLA/PLGL10,PLLA/PLGL20,PLLA/PLGL30,PLLA,PE这5种薄膜来包装荷兰豆,观测荷兰豆在(4±1)℃下贮藏24 d过程中气体、色差值、叶绿素含量、丙二醛含量、质量损失率的变化.结果 材料为PLLA/PLGL30的薄膜最适用于荷兰豆的保鲜包装,其具有良好的力学性能,断裂伸长率高达175.3％,并且有效提高了O2,CO2的气体选择透过性和透过比,使得CO2/O2选择透过比由2.9提高到6.1.在贮藏第24天时,袋内气体组成为O2体积分数2.8％、CO2体积分数5％,有效延缓了叶绿素含量和质量损失率的下降,减少了丙二醛的积累,延长了荷兰豆的贮藏期.结论 共混薄膜处理较单独的PLLA薄膜和市场PE薄膜更环保,对荷兰豆的保鲜效果更好.     

高直链玉米淀粉复合膜的应用特性及其对荷兰豆的保鲜研究

以高直链玉米淀粉(HACS)、壳聚糖(CS)和甲基纤维素(MC)为原料制备可食性复合膜,研究了HACS/CS质量配比分别为1∶0、2∶1、1∶1、1∶2及0∶1,MC添加量(占干基淀粉)分别为0%、2%、4%、6%及8%时的成膜性能,并从中选取HACS/CS质量比为2∶1、1∶2、1∶1添加8%MC的3种膜进行荷兰豆保鲜实验。结果表明:3种膜均能有效降低荷兰豆的失重率和霉变率,减缓叶绿素和Vc的损失。其中,质量比HACS/CS为2∶1的膜,综合保鲜效果最好。     

蛋与饭的美妙组台

鸡蛋和米饭，看起来都是最平常不过的食材了，但将它们组合起来，却往往能擦出令人惊喜的“火花”。蛋炒饭谁不会做？这款蛋炒饭却有些与众不同，蛋皮丝、荷兰豆丝和蟹籽让家常的蛋炒饭更添一份精致，口感也会让你惊喜哦！     

远游千里，最思家的味道

亲情与美食皆在身边，这就是中秋阖家团圆的真正意义。食之美在于鲜，如何提鲜，除了食材本身之鲜外，一款能够提鲜增味的调味品是烹饪的好帮手。留洋五年，思乡这件事儿，多会体现在胃上。又到中秋时，妈妈的拿手好菜——腰果菌菇鸭胸肉，鸭肉嫩滑，腰果香脆，菌菇鲜美，三者结合怎一个鲜字了得。还有一道荷塘月色，爽脆、鲜嫩的莲藕、荷兰豆，香糯的芋头，蔬菜之鲜在妈妈的调配下演绎得淋漓尽致。     

脱水荷兰豆的预处理工艺研究

以糊精及其混合液浸护荷兰豆,考察浸护处理对脱水荷兰豆复水性、色泽和干燥过程失水率的影响。结果表明,10%糊精与10%蔗糖的混合液对提高脱水荷兰豆的复水性效果最佳;而向混合液中加入5%的食盐,则能获得较佳的护色效果,且不降低荷兰豆干燥过程的失水速率。      

速冻荷兰豆生产中热烫和单体速冻工艺的优化研究

通过对速冻荷兰豆生产中两个重要工序的研究,完善和优化了热烫及单体速冻的工艺条件。