那些与名人有关的菜肴

正无论是东坡肘子、李鸿章杂碎,还是宫保鸡丁,都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边,名声大噪,身价百倍,也是无可厚非的。不仅如此,我们吃着这些有着历史积淀和美丽传说的菜肴,联想到名人的一些往事,又会平添许多兴味和情趣,真是一举数得了。鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。孟子的这段话,让熊掌成为千年珍馐,成为饮食中的八珍之一。还有西晋文学家张翰,在任大司马东曹掾时,为了吃到家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,连官都不做了,匆匆忙忙跑回家,过自己的名吃瘾去     

蛇菰属植物化学成分和药理活性研究进展

研究日本蛇菰多糖双氧水脱色、Sevag法脱蛋白的条件并对其进行工艺优化。在单因素的基础上,以多糖脱色率为指标,采用响应面法设计三因素三水平实验对蛇菰多糖的脱色条件进行优化;以蛋白质脱除率、多糖保留率为指标,选取Sevag试剂比例（氯仿:正丁醇）、样液:Sevag试剂、振荡时间为因素水平设计响应面试验,得到最佳工艺条件。结果表明,在pH为8的条件下双氧水脱色最佳工艺为：双氧水用量为20%、脱色时间为46 min、脱色温度为60 ℃,在此条件下蛇菰多糖的脱色率为84.21%。脱蛋白最佳工艺条件为：氯仿:正丁醇5:1、样液:Sevag试剂4:1、振荡时间15 min,在此条件下,多糖保留率为81.03%,蛋白质脱除率为40.44%。双氧水和Sevag法脱色脱蛋白工艺稳定,方法可行操作简单,适用于蛇菰多糖的脱色、脱蛋白。     

江南名蔬——茭白

夏秋季节．应时上市的茭白．洁白丰腴,细嫩味佳．为家常食谱又添了一美味。 茭白,又名茭瓜、茭笋和菰菜等,为本科植物菰的花茎．经茭白黑粉的刺激而形成的肥大肉质茎,即菰的茎。我国植菰历史悠久,最初是为了获取菰米作粮食．魏晋以后逐渐以培育茭白作蔬菜。《蜀本草》就有“菰根生水中,叶如芦荻．久则根而厚．夏日生菌堪啖．名菰菜”的记载。     

桂花飘香茨菰鲜

7、8月前后是茨菰成熟的季节，这种在北方不多见的水生植物．在我国的苏北地区却和“莲藕．荸荠、茭白．水芹．菱角．芋苗．鸡头果”称为“水八鲜”．成为人们餐桌上一道独特的美食。     

菰米的营养组分及其健康功效

从菰米的营养组分、健康功效、活性机制和未来的研究重点等方面概述了近年来国内外关于菰米的研究进展,并对菰米的进一步研究开发与综合利用进行了展望。     

茨菰

茨菰烧肉 特色：浓浓的肉香和油润让茨菰的一点点涩口也显得那么的迷人,让人不忍停箸。做法：1．五花肉连皮切成2cm见方的块,放入煮锅中加冷水大火烧开,出尽血沫后捞出控干。2．茨菰去皮,切掉根部,嫩柄也可以留用,切成滚刀块,放入滚水中汆烫片刻捞出。3。炒锅用大火烧热后注入油,放入冰糖炒至棕红色且边缘开始冒泡,迅速放入肉块翻炒,待肉块变成棕红色,并逼出油脂。然后烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀,加入没过肉块的热水,投入葱、姜、八角。     

高粱黑粉菌的分离鉴定

目的：以“吉粮105A”高粱乌米为材料,进行高粱黑粉菌的分离鉴定。方法：利用单胞分离的方法从样品中分离获得纯菌株,对分离菌株进行形态学观察及ITS(internal transcribed spacer,ITS)序列测定。结果：分离得到的菌株在天然固体培养基中形成的菌落表面呈革质,边缘呈锯齿状,棕黑色,ITS扩增片段大小为721bp;利用DNAStar软件对序列进行比较分析,鉴定出所分离菌株为丝孢堆菌。结论：成功从高粱乌米中分离出一株高粱丝孢堆黑粉菌。     

杜甫食事之碧涧羹与菰米饭

一代诗圣杜甫的一生历经了唐朝由盛转衰的时代,其所著诗篇记录了他对国家的忧思。有人从中读出历史,有人从中读出才思,有人从中读出食味。2011年,本刊推出《杜甫食事》的连载,作者以散文的笔触勾写了杜甫诗句中的悲喜之食、苦乐之食……诗中食意,食中诗意。古今通融,各品食味。     

高粱坚轴黑粉菌多糖的提取与纯化

对高粱坚轴黑粉菌多糖的提取工艺进行研究,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明：温度对多糖得率的影响最大,其次为料液比、提取次数,提取时间的影响最小。高粱坚轴黑粉菌多糖提取的最优条件为料液比1:20(g/mL)、80℃水浴、浸提3 次、每次浸提2h,其水溶性粗多糖提取率约为7%。并采用鞣酸、活性炭结合等方法纯化粗多糖,得到的多糖纯度为75.63%。     

响应面法优化中国菰米色素提取工艺

以中国菰米为原料,采用响应面法优化其色素提取工艺。从液料比、温度、时间和乙醇中的盐酸浓度4个单因素试验中得出最佳参数,通过响应面试验研究分析液料比、时间和乙醇中的盐酸浓度对中国菰米色素提取的影响。结果表明,二次回归模型对实验结果有较好的拟合效果。液料比和盐酸浓度对色素提取有极显著影响,各因素之间交互作用的影响显著。温度70℃、液料比4.5mL/g、时间182min、0.85%盐酸浓度的乙醇溶液为最优提取工艺参数。此条件下,色素的吸光度值可达0.748。