江南名蔬——茭白

夏秋季节．应时上市的茭白．洁白丰腴,细嫩味佳．为家常食谱又添了一美味。 茭白,又名茭瓜、茭笋和菰菜等,为本科植物菰的花茎．经茭白黑粉的刺激而形成的肥大肉质茎,即菰的茎。我国植菰历史悠久,最初是为了获取菰米作粮食．魏晋以后逐渐以培育茭白作蔬菜。《蜀本草》就有“菰根生水中,叶如芦荻．久则根而厚．夏日生菌堪啖．名菰菜”的记载。     

湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化

该研究探讨了湿热处理（Heat-moisture Treatment, HMT）对不同水分含量中国菰米淀粉（HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30）结构、理化和消化特性的影响。结果表明：HMT 导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的破坏,淀粉结晶结构改变,短程有序性降低,且随着体系中水分含量的增加,该现象更为明显。淀粉的粒径由0.84 μm增大至5.14 μm,相对结晶度从26.29%下降到20.65%。菰米淀粉的溶解度由19.25%提高到24.01%,膨胀度由15.13 g/g降低到12.11 g/g。冻融稳定性呈现先升后降的趋势,其中HMT-20析水率（35.12%）达到峰值,而HMT-30析水率（13.12%）最低,且显著低于天然菰米淀粉（19.66%）。糊化特性结果显示,HMT能提高菰米淀粉的糊化温度,降低米糊体系的黏度和回生值。体外消化结果显示,随着体系中水分含量的增加,菰米淀粉的快速消化淀粉（Rapidly Digestible Starch, RDS）含量显著降低,抗性淀粉（Resistant Starch, RS）含量显著增加,其中HMT-30具有最低的RDS（20.49%）和最高的RS（28.66%）。高水分体系下的湿热改性菰米淀粉表现出良好的冷热稳定性、抗老化性以及抗消化性,研究结果可为菰米淀粉的深加工及推广提供新的思路。     

中国菰米与稻米甲醇提取物体外酶抑制作用分析

研究中国菰米（Zizania latifolia）与稻米（Oryza sativa）甲醇提取物对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、胰脂肪酶和酪氨酸酶的体外抑制作用。结果表明,中国菰米与稻米甲醇提取物对4种酶均具有一定的抑制作用,其中黑米抑制作用最强,菰米和红米次之,籼米和粳米最弱。相关性分析表明,中国菰米与稻米甲醇提取物体外酶抑制作用与其总黄酮（R=0.597 1、0.666 6、0.585 0、0.854 2;P＜0.01）和总原花青素（R=0.935 8、0.645 9、0.826 7、0.924 3;P＜0.01）含量呈现极显著正相关性。     

筒鞘蛇菰化学成分研究

目的研究筒鞘蛇菰Balanophora involucrata Hook.f.的化学成分。方法采用硅胶柱色谱、ODS反相柱色谱、核磁共振波谱(NMR)和电子轰击质谱(EI-MS)等对该植物石油醚和乙酸乙酯提取部位的化学成分进行分离鉴定。结果共分离鉴定了11个单体化合物,分别为乙酸羽扇豆醇(Ⅰ)、硬脂酸(Ⅱ)、β-谷甾醇(Ⅲ)、胡萝卜苷(Ⅳ)、没食子酸(Ⅴ)、短叶苏木酚酸乙酯(Ⅵ)、圣草酚(Ⅶ)、三叶苷(Ⅷ)、毛蕊异黄酮-7-O-β-D-葡糖苷(Ⅸ)、3',4'-二羟基黄酮-7-O-β-D-葡萄糖苷(Ⅹ)、3-羟基根皮苷(Ⅺ)。结论化合物Ⅴ为首次从该植物中发现,化合物Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ为首次从该属植物中分离得到。     

茭白黑粉菌的分离鉴定研究

以"余茭4号"灰茭为材料,进行了茭白黑粉菌的分离,并进行了ITS-5.8S rDNA的分子序列测定。结果表明:ITS-5.8S rDNA扩增片段大小775bp,通过DNA Star软件进行比较分析,结果表明:分离出的黑粉菌(Ustilago esculenta)是黑粉菌属的边缘物种。     

茭白茎部CTK及ABA含量动态变化分析

通过比较分析正常茭白与灰茭两种膨大表型茎部发育期间的CTK和ABA含量的动态变化,探索茭白茎部菰黑粉菌生长分布与CTK和ABA含量变化的调节关系.本实验以灰茭和正常茭不同发育时期茎部为实验材料,并采用酶联免疫吸附分析法(简称ELISA)测定实验材料内CTK和ABA的含量,结果表明,灰茭茎部CTK含量峰值出现在孢子形成期,可能与灰孢子的增殖有关,而正常茭出现在分蘖期,可能与茭白组织不断分裂有关;ABA激素在灰茭茎部含量一直较高,在孢子形成期后期达到峰值,正常茭在8叶期和膨大期较高,内源激素ABA的高水平表达可能是由菰黑粉菌侵染茭白以及大量繁殖引起的.总体上CTK和ABA在灰茭和正常茭白内的关系不是单一的,而是相辅相成的.     

中国菰米及其营养保健价值

中国菰米具有很高的营养学价值和生理学意义,是预防和治疗许多慢性疾病重要的参考食物,具有抗氧化、降血糖预防糖尿病、降血脂改善脂代谢紊乱、降血压预防心血管疾病等多重保健功效,对其合理的开发利用具有较大的社会效益和经济效益。     

茨菰忆

我从小就喜欢吃茨菰,对茨菰是有感情的。那时我们所吃的茨菰都是父亲种的。我的父亲会种地,当然也会种茨菰。我们虽住在城里,但那时我们家附近有着许多空地、荒地,也有河滩。在国家经济困难时期,左邻右舍都忙于小开荒,种些蔬菜瓜果,用来改善生活。     

食用菰红素的研制

食用天然色素安全性高,大有取代合成色素的趋势。特别是不少食用天然色素长期以来是人们的食物成分,且有它还具有一定的营养或药理作用。因而更增加了人们的安全感,对食用天然色素的研制和应用日益增多。菰米俗称黑米,在我国有悠久的种植历史,民间视作高级滋补品,历代为给皇家的贡品,近年来全国各地都在扩大种植,作为优质米投放市场。菰米性味甘、冷、无毒。具有止渴,解烦热,调肠胃之功效,用于治疗心脏病等,或作利尿药。但从中提制色素,尚无文献报导。     

疏花蛇菰石油醚部位的化学成分研究

对苗药疏花蛇菰的化学成分进行研究。采用各种柱层析方法对疏花蛇菰的石油醚部位进行分离纯化,通过波谱技术鉴定化合物结构。从疏花蛇菰的石油醚部位中分离得到5个化合物,分别鉴定为角鲨烯(1)、羽扇豆醇乙酸酯(2)、羽扇豆烷-20(29)-烯-3β-醇硬脂酸酯(3)、齐墩果烷-12-烯-3β-醇硬脂酸酯(4)、β-谷甾醇(5)。化合物1～4为首次从该植物中分离得到。