核桃油多重乳状液的制备及稳定性研究

以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨第一相乳化剂含量、第一相质量分数、亲油亲水乳化剂质量比、体系乳化剂的含量等因素对核桃油多重乳状液体系稳定性的影响,并通过正交试验设计优化了乳化工艺。结果表明,第一相质量分数55％,亲油亲水乳化剂质量比7：1,乳化剂含量11％,第一相核桃油含量66％,体系稳定性最好,相对体积分数达到92．5％。同时,核桃油过氧化值的测量表明,核桃油在多重乳状液中的氧化稳定性较好,并与乳状液体系本身的稳定性相关。     

植物油中过氧化值的影响因素分析

本文对于用碘量法测定过氧化值中的影响因素进行了分析,为防止产生误判,对于操作过程中的一些具体注意的细节进行了探讨。     

植物油酸值、过氧化值的测定方法研究

为解决国标法测定植物油酸值、过氧化值溶剂安全性问题，以核桃油为实验材料，建立以更安全且容易获取的石油醚、二氯甲烷分别代替GB 5009.229—2016和GB 5009.227—2016中乙醚、三氯甲烷，测定植物油的酸值和过氧化值的方法，考察方法的精密度,采用国标法和所建立方法测定4种植物油的酸值、过氧化值，并对结果进行t检验，考察方法的准确度。结果表明：所建立方法平行测定了6次核桃油的酸值、过氧化值，其相对标准偏差（RSD）分别为2.055%、1.318%；国标法和本实验方法同时测定4种植物油的酸值、过氧化值p值均大于0.05，两种方法不存在显著性差异。所建立的方法精密度和准确度均较好，并且提高了检测安全性，可用于植物油的酸值和过氧化值测定。     

测定食用植物油中过氧化值方法改进

论述了通过用吸光光度法测定KI与食用植物油中过氧化物反应生成的碘的吸光值，与标样吸光值比较定量，来测得的食用植物油中过氧化值的含量。     

电位法测定油脂中的过氧化值

探讨了用电位法测定食油中的过氧化值。与国标法比较，有更高的灵敏度和精密度，且取样量少，操作简便。     

对无水奶油POV检验方法及标准的探讨

从1984年起,联合国粮食计划署对我国部分城市提供了脱脂奶粉和无水奶油的援助,用以生产再制牛奶。我们在工作中,对这批联合国援助的、来自欧洲共同体的无水奶油,用国际乳品联合会(IDF)的检验方法[1]和我国食品卫生理化检验方法[2],对过氧化值(Peroxide value以下简称POV)这一指标进行了测定和评价,现仅就这次实验结果谈一点探讨性看法。一、材料和方法一、硫氰酸铁[Fe(SCN)_3]比色法:国际乳品联合会74∶1974年国际标准方     

控制辐照肉脂肪氧化技术的研究

通过对辐照剂量、贮藏温度、氧气含量和抗氧化剂等影响脂肪氧化因素的研究,揭示了辐照肉脂肪氧化的机理。结果表明:辐照处理可以明显诱导肉的脂肪氧化反应;降低贮藏温度、减少包装中的氧气含量和添加抗氧化剂,对抑制辐照肉的脂肪氧化效果明显。     

2,2’-亚甲基双(4-甲基-6-α-甲基苄基苯酚)的合成与性能评价

以单苯乙烯化对甲酚(单酚)为底物,与35%~37%的甲醛水溶液在酸催化的条件下进行反应,合成了一种酚羟基邻位取代具有活泼α-H原子的双酚类抗氧剂2,2’-亚甲基双(4-甲基-6-α-甲基苄基苯酚)。最佳工艺条件:n(单酚)∶n(甲醛)=1∶3,80℃回流反应5 h,产率85%。测定加抗氧剂的润滑油油样的过氧化值(POV)表明,合成双酚抗氧剂具有比抗氧剂2246更好的抗氧性。     

水分对核桃油酸价及过氧化值的影响

核桃油中水分含量及贮存温度对核桃油的质量有显著影响,通过不同贮存条件对核桃油中酸价、过氧化值影响的分析研究表明,酸价和过氧化值均随核桃油中水分含量及温度的上升而增加。因此应尽可能脱除核桃油中的水分,并贮存在低温、干燥的环境中。